首先：我們準備一下食材，草魚800克。清洗乾淨以後從尾部沿脊骨把魚片開，同樣去除另一半魚。把魚骨剁成小段。魚頭從中間剁開。清洗乾淨後放在盆裡。片去魚的魚刺，魚皮朝下，斜刀片成魚片，魚片不要太薄也不要太厚，大概不超過3mm的厚度。把剁好的魚骨。放入清水中反覆清洗幾遍，洗去魚骨上面的雜誌放在一邊備用。把片好的魚片，再次清洗乾淨。擠去水分，放在盆中進行碼味。放入食鹽3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓勻。放入胡椒粉和料酒可以減少魚的腥味。打入蛋清一個快速攪拌，生粉一小把，繼續攪拌上漿，攪拌過程要保證一分鐘。然後放置醃製十分鐘。

這裡有個小技巧：蛋清遇熱會迅速凝固，鎖住魚肉的水分，生粉能在魚片的外層形成保護層，增強水分的保持力，進一步鎖住水分魚肉更滑嫩。在醃製的時間，我們準備一下配菜，酸菜一包，接著小段。根部比較厚，切薄一點。放入盤中備用。大蔥白一根，切成蔥段。生薑一塊，切成薑片。抓入花椒10克，幹辣椒15克。下面再準備一下激油用的小料，大蒜拍扁，切成碎末。幹辣椒5克白芝麻一小把。

其次：所有食材都準備好了，進行下一步。鍋中燒水，放入切好的酸菜，大火燒開，焯水可以取出酸菜中的雜質更能消毒殺菌，水開後把酸菜撈出備用。鍋內燒油，放入蔥姜，花椒和幹辣椒翻炒出香味。倒入酸菜，大火翻炒出香味後，盛出備用。下面再燒一些開水備用，鍋內燒油，倒入清洗乾淨的魚骨。放入料酒5克去腥，不停地晃動炒鍋防止粘鍋，多煎一會兒，蛋白質遇熱時釋放膠質，煎熟後加入剛才燒好的開水，倒入炒香的酸菜。

最後：下面開始調味，加入料酒5克。食鹽3克，雞精2克，白糖3克，胡椒粉3克。攪勻化開調料煮兩分鐘，把魚骨和酸菜盛入盆中。起鍋放入上過漿的魚片。再開大火足20秒鐘，一定不要超過20秒鐘，然後撈出魚片，倒入盆中。大火把湯汁燒開，澆的魚片上，小心不要把魚片衝散。接著開始激油。鍋裡燒油，把油燒至七成熱，倒入蒜末，辣椒段，白芝麻。幾秒鐘以後倒在酸菜魚上。讓香味兒瞬間爆發出來。熱油的量不要太多，免得太過油膩，再撒上一點蔥花點綴一下。這道簡單好吃的酸菜魚就做好了。

做酸菜魚最好用黑魚，其次選著草魚。片魚片每一片都要帶點皮，用澱粉液包一下。酸菜料包超市就可以買，比如好人家的。先煮魚骨頭和魚頭，就像煲魚湯那樣，煮白湯後下酸菜，最後放魚片，魚片1-2分鐘就好了，太久就碎了，就這麼簡單。去買材料吧

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。

主料：

草魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

酸菜魚

製作過程：

1．將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。

3．將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嚐這獨特的菜餚。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。