清蒸大閘蟹：在蒸鍋裡面放熱水，大火燒開之後，將螃蟹的肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘左右，將蒸好的螃蟹撈出，解繩子裝盤，吃的時候蘸料即可。

炒螃蟹：在鍋裡放水，大火燒開放螃蟹，螃蟹顏色變紅之後，就可以撈出來；等到螃蟹涼後，扒開螃蟹，去殼，把螃蟹切成兩半，蔥薑蒜、辣椒切好。鍋裡倒油，大火燒油，油熱之後，將切好的大蒜姜、姜、辣椒倒進去爆炒，再加點老抽；將螃蟹倒入鍋裡，炒個兩三分鐘，然後加老抽、鹽、糖，小火收汁即可，我們本地大閘蟹的吃法我只喜歡這兩種，如果要選擇最喜歡的烹飪方法的話我選清蒸！太美味了

這要根據具體的螃蟹品種來區分噢！

我們常吃的螃蟹，大致可以分為海蟹和河蟹。其中海蟹更加適合爆炒，而河蟹最適合清蒸。

所以，如果你買的螃蟹是海蟹，就可以把它們切成小塊，搭配蔥姜或其他輔料，一起爆炒。如果買的是河蟹，那麼就更簡單，清洗乾淨之後上鍋蒸熟，搭配姜醋沾著吃。

下面我就分別來具體介紹一下這兩種螃蟹的做法吧！

海蟹也就是生活在海里的螃蟹，種類比較多，常見的有梭子蟹、青蟹等。

海蟹的個頭比較大，一般三口之家一頓飯炒兩隻海蟹就夠吃了，咬開蟹殼，入口就是滿滿的蟹肉，吃起來特別有滿足感。

海蟹的蟹肉非常鮮美，不過它的肉質稍微鬆散一些，不像河蟹這麼有彈性，而且略帶腥味。因此，用爆炒的烹飪手法，搭配一些去腥輔料，能夠很好地掩蓋它的缺點，放大它的鮮味。

蔥姜炒蟹的做法：

1、把梭子蟹清洗乾淨，切成大小適當的塊，在切面蘸一些生粉，這樣可以把鮮味鎖在裡面。

2、起油鍋，先放入蔥姜煸香，再把梭子蟹倒入鍋內。

3、放入適量料酒、鹽、生抽，均勻煸炒。

4、最後加入一些水澱粉勾芡即可。

香辣蟹的做法：

1、將梭子蟹清洗乾淨，切成大小合適的塊，切面蘸一層生粉鎖住鮮味。

2、起油鍋，油溫七成熱時，把蟹放進去煎，煎至蟹身紅亮後撈出。

3、沖洗起油鍋，先放入蔥薑蒜爆香，再放入辣椒醬或豆瓣醬炒出紅油。

4、把剛剛炒好的蟹塊倒入鍋中翻炒，加入適量料酒、生抽。

5、加入少許開水，大火燒開後轉小火，把湯汁收幹。

6、最後撒入蔥花即可。

河蟹，也叫做大閘蟹、湖蟹、江蟹等，它的學名是中華絨螯蟹，特徵就是一對毛絨絨的大蟹螯。

相比於海蟹，河蟹的個頭比較小，一般公蟹在4-5兩，母蟹為3兩左右。

河蟹最大的特色，就在於它的蟹黃蟹膏，油潤脂香，滿口鮮濃，這種滋味是其他食物所無法媲美的。

此外，河蟹的蟹肉也非常美味，不但肉質細膩、口感緊實，而且還帶有微微的甘甜。

因此，在烹飪河蟹的時候，我們要儘量保留它的原汁原味。採用清蒸、水煮等方式，千萬不要加入過多的調料去掩蓋它的味道。

清蒸河蟹的做法：

1、將河蟹清洗乾淨，碼放在蒸架裡，一定要肚子朝上、背部朝下，這樣能夠讓它受熱均勻。

2、蒸鍋裡盛適量清水，把蟹放上鍋，開大火蒸蟹。這樣冷水上鍋，是為了避免蟹腿斷裂。

3、在蒸蟹的時候，可以調配蘸料。取一隻多汁的嫩姜切成薑絲，拌入醋裡，再加入少許糖和生抽，拌勻即可。薑絲和醋不僅可以提鮮，而且能夠驅寒暖胃，和河蟹特別搭配。

4、大火蒸15分鐘，蟹就差不多蒸熟了，趁熱搭配姜醋享用。

水煮河蟹的做法：

1、準備一口煮鍋，加入適量清水，再加入紫蘇葉、薑片、少許鹽和糖。紫蘇葉和薑片能夠去腥，鹽和糖則給蟹增加一些底味，同時還能提鮮。

2、將水煮沸後，把清洗乾淨的河蟹放進去，一邊煮一邊攪拌。

3、大約煮10分鐘，蟹就煮熟了。可以捏住蟹的爪尖，用力往反方向拉，如果沒有蟹肉被連著來出來，就說明蟹已經熟透了。

4、最後，往鍋裡倒半杯啤酒，等到水再次沸騰，就可以關火出鍋，享用美食了。記得同樣要搭配姜醋噢！

以上就是關於螃蟹的常見做法，都很適合咱們家常做。現在正是吃螃蟹的季節，不要錯過這個吃蟹黃金季噢！