【佛跳牆】
工藝：煨口味：鹹鮮味
主料：魚翅(幹)(200克)鴨肫(200克)海參(250克)鴿蛋(200克)母雞(1000克)香菇（幹）(100克)豬蹄筋(250克)豬肚(500克)羊肉(後腿)(500克)冬筍(500克)魚唇(100克)魚肚(125克)鮑魚(1000克)豬蹄(1000克)鴨(1300克)
輔料：肥膘肉(95克)火腿(150克)乾貝(25克)
調料：姜(75克)小蔥(90克)桂皮(10克)黃酒(500克)味精(10克)冰糖(75克)醬油(75克)豬油（煉製）(300克)
製作工藝
1。
將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克、黃酒100克煮10分鐘；
2。待去其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗裡；
3。魚翅上擺放豬肥膘肉，加黃酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁；
4。
水發魚唇切成長2釐米、寬4。5釐米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、黃酒、薑片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜；
5。金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆；
6。
鮑魚內加骨湯250毫升、黃酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁；
7。鴿蛋煮熟，去殼；
8。雞、鴨分別剁去頭、頸、腳；
9。豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨；
10。
羊肘500克刮洗乾淨；
11。將雞、鴨、豬蹄、羊肘四料各切12塊，與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起；
12。豬肚裡外翻洗乾淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊；
13。將豬肚塊下鍋中，加湯250毫升燒沸，加黃酒氽一下撈起，湯汁不用；
14。
將水發刺參洗淨，每隻切為兩片；
15。水發豬蹄筋洗淨，切成2寸長的段；
16。淨火腿腱肉加清水150毫升，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1釐米的片；
17。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁；
18。
鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起；
19。隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長4。5釐米、寬2。5釐米的塊；
20。
鍋中留餘油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、黃酒、骨湯500毫升、桂皮，加蓋煮20分鐘；
21。再揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用；
22。
取一個紹興酒罈洗淨，加入清水500毫升，放在微火上燒熱，倒淨壇中水，壇底放一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入；
23。再把魚翅、火腿片、乾貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上；
24。
然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗；
25。裝好後，將酒罈置於木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口；
26。再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜倒在大盆內，紗布包開啟，鴿蛋放在最上面；
27。
同時，跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲捲、芝麻燒餅佐食。
工藝提示
1。泡發乾貝：將乾貝洗淨，裝入碗內，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可；
2。
花冬菇：即可末春初所產的香菇，面有菊花紋；
3。最後各種原料放入壇內，一定要上小火煨制，不可急燥，否則達不到效果；
4。因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
內容是多了一點，不過這應該比較正宗吧。
【佛跳牆】
工藝：煨口味：鹹鮮味
主料：魚翅(幹)(200克)鴨肫(200克)海參(250克)鴿蛋(200克)母雞(1000克)香菇（幹）(100克)豬蹄筋(250克)豬肚(500克)羊肉(後腿)(500克)冬筍(500克)魚唇(100克)魚肚(125克)鮑魚(1000克)豬蹄(1000克)鴨(1300克)
輔料：肥膘肉(95克)火腿(150克)乾貝(25克)
調料：姜(75克)小蔥(90克)桂皮(10克)黃酒(500克)味精(10克)冰糖(75克)醬油(75克)豬油（煉製）(300克)
製作工藝
1。
將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克、黃酒100克煮10分鐘；
2。待去其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗裡；
3。魚翅上擺放豬肥膘肉，加黃酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁；
4。
水發魚唇切成長2釐米、寬4。5釐米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、黃酒、薑片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜；
5。金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆；
6。
鮑魚內加骨湯250毫升、黃酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁；
7。鴿蛋煮熟，去殼；
8。雞、鴨分別剁去頭、頸、腳；
9。豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨；
10。
羊肘500克刮洗乾淨；
11。將雞、鴨、豬蹄、羊肘四料各切12塊，與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起；
12。豬肚裡外翻洗乾淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊；
13。將豬肚塊下鍋中，加湯250毫升燒沸，加黃酒氽一下撈起，湯汁不用；
14。
將水發刺參洗淨，每隻切為兩片；
15。水發豬蹄筋洗淨，切成2寸長的段；
16。淨火腿腱肉加清水150毫升，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1釐米的片；
17。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁；
18。
鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起；
19。隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長4。5釐米、寬2。5釐米的塊；
20。
鍋中留餘油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、黃酒、骨湯500毫升、桂皮，加蓋煮20分鐘；
21。再揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用；
22。
取一個紹興酒罈洗淨，加入清水500毫升，放在微火上燒熱，倒淨壇中水，壇底放一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入；
23。再把魚翅、火腿片、乾貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上；
24。
然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗；
25。裝好後，將酒罈置於木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口；
26。再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜倒在大盆內，紗布包開啟，鴿蛋放在最上面；
27。
同時，跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲捲、芝麻燒餅佐食。
工藝提示
1。泡發乾貝：將乾貝洗淨，裝入碗內，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可；
2。
花冬菇：即可末春初所產的香菇，面有菊花紋；
3。最後各種原料放入壇內，一定要上小火煨制，不可急燥，否則達不到效果；
4。因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
內容是多了一點，不過這應該比較正宗吧。