武夷巖茶以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等著名，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。
產於武夷山的烏龍茶，通稱為武夷巖茶。因產茶地點不同，又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產的茶葉，其品質 高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷山邊緣地帶所產的茶葉，其巖韻略遜於正巖茶。洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產的茶葉，品質又低一籌。
歷代對巖茶的分類嚴格，品種花色數以百計，茶名繁雜最為突出。其中最著名的有大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等，還有普通名樅如瓜子金、金鑰匙、半天夭等。武夷巖茶馳名世界，跟武夷名樅分不開。武夷巖茶分武夷極品若干號，水仙、奇種各分特級到四級，另加粗茶、細康、茶梗。
【武夷巖茶 - 製作工藝】
武夷巖茶 - 製作過程武夷巖茶品種多樣，但有其規律：
最上等的是名巖名樅，原來有五個品種：大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜、半天腰，後來，半天腰這個品種逐漸被人忽略了，所以就有四大名樅的說法。
除了名樅，下來就是一系列有名有姓的品種茶了，肉桂、奇蘭、黃觀音等等。
再往下，很多說不清楚的茶葉統統稱為奇種，也就是當地的“菜茶”（普通得跟種菜一樣隨便可以在房前屋後種植的茶）。
名樅、品種、奇種雖然歷史上已經排列了名次，但並不意味著茶葉的等級就這麼隨便就排列清楚了，因為茶葉品質除了品種以外,還要看製作水平，最終才能體現茶葉的品質高低。
武夷巖茶
武夷山的古老茶品種應該是水仙茶，在武夷山脈一帶甚至整個福建境內，水仙茶的種植面積最大。
水仙茶葉大（比佛手小）、厚、適應面廣。所製成品茶滋味醇厚、花香悠遠、回甘通透。
由於歷史久遠，水仙茶很多老樅還在產茶。原生態狀態下生長的老樅水仙茶更是製茶、喝茶人的鐘愛，人們往往把被蟲咬過還帶著蟲眼的茶青當做原生態和野生的標誌之一。津津樂道。
武夷巖茶的製作工藝屬烏龍茶製作，區別於臺灣烏龍茶追求鮮爽的輕發酵輕焙火、安溪烏龍茶追求花香的深發酵低焙火，採用深發酵重焙火做法。
一些講究的製作也用手工製作，具體體現在做青上。
讓茶葉的苦水走失，達到突出香氣、滋味的目的，通常人們把這個過程叫萎凋或者做青。
萎凋是洋氣一點的說法，老百姓愛用做青的說法，因為青是做出來的，一泡茶的好壞，往往是靠人工控制的結果。意思是把鮮葉的青做掉，使茶葉呈現剛剛好的狀態。
做青過程中有走水、搖青、等青、發酵等工序交替進行，多次繁複。
搖青的目的是促進葉邊緣摩擦，可以讓水分走失更快，但是走失太快，達不到保留有益成分的目的，所以要走走停停地做。
等青的目的是讓水分走失的過程中，在溫度和溼度的作用下起發酵作用，促進茶的酚類物質轉化，達到氣香味醇的目的。
這些“做”的過程非常仔細，是實現好茶的製作關鍵環節。
做青的訣竅就是“看青做青”
要根據茶青的轉化因素來決定搖次數，搖速度，搖多久，等多久等等，還要根據天氣、溼度原因決定怎麼搖。
大部分人採用機械搖青的做法，這樣的好處是，可以大量生產茶葉，缺陷是茶葉在機械運動中比較難控制，尤其對茶葉大小發酵的均勻程度容易失控。儘管機械已經有了很大改良，速度的快慢，次數都可以控制，但總難避免茶青的磨損不均現象。
做青好了以後，武夷山人把茶葉堆放在一起，這樣做的目的可以進一步讓茶葉的滋味醇和，這個時間比較短暫。
茶廠採用薪炭加溫的辦法，比現在很多人採用的油燃和氣燃方法不同，我過去把手放在煙處燻了一會兒，發現，煙是香的，這種透著香的煙恐怕也是不一樣的木材才能達到的效果。
武夷山茶的製作方法大同小異，這小異也許就是區別與他人的秘方。
炒鍋裡透出陣陣芳香，誘人垂涎。
烘乾茶葉在茶廠仍然用柴火，香味也是很好。
烘乾技術看似簡單，其實用多少溫度把茶葉焙到幾成乾燥，是有講究的。
武夷巖茶通常都用復焙方式使茶葉更具耐力，掛杯香、杯底香、湯底香通透，這些都是復火焙茶的功效，所以在初焙時用多少火功是比較講究的。
武夷巖茶以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等著名，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。
產於武夷山的烏龍茶，通稱為武夷巖茶。因產茶地點不同，又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產的茶葉，其品質 高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷山邊緣地帶所產的茶葉，其巖韻略遜於正巖茶。洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產的茶葉，品質又低一籌。
歷代對巖茶的分類嚴格，品種花色數以百計，茶名繁雜最為突出。其中最著名的有大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等，還有普通名樅如瓜子金、金鑰匙、半天夭等。武夷巖茶馳名世界，跟武夷名樅分不開。武夷巖茶分武夷極品若干號，水仙、奇種各分特級到四級，另加粗茶、細康、茶梗。
【武夷巖茶 - 製作工藝】
武夷巖茶 - 製作過程武夷巖茶品種多樣，但有其規律：
最上等的是名巖名樅，原來有五個品種：大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜、半天腰，後來，半天腰這個品種逐漸被人忽略了，所以就有四大名樅的說法。
除了名樅，下來就是一系列有名有姓的品種茶了，肉桂、奇蘭、黃觀音等等。
再往下，很多說不清楚的茶葉統統稱為奇種，也就是當地的“菜茶”（普通得跟種菜一樣隨便可以在房前屋後種植的茶）。
名樅、品種、奇種雖然歷史上已經排列了名次，但並不意味著茶葉的等級就這麼隨便就排列清楚了，因為茶葉品質除了品種以外,還要看製作水平，最終才能體現茶葉的品質高低。
武夷巖茶
武夷山的古老茶品種應該是水仙茶，在武夷山脈一帶甚至整個福建境內，水仙茶的種植面積最大。
水仙茶葉大（比佛手小）、厚、適應面廣。所製成品茶滋味醇厚、花香悠遠、回甘通透。
由於歷史久遠，水仙茶很多老樅還在產茶。原生態狀態下生長的老樅水仙茶更是製茶、喝茶人的鐘愛，人們往往把被蟲咬過還帶著蟲眼的茶青當做原生態和野生的標誌之一。津津樂道。
武夷巖茶的製作工藝屬烏龍茶製作，區別於臺灣烏龍茶追求鮮爽的輕發酵輕焙火、安溪烏龍茶追求花香的深發酵低焙火，採用深發酵重焙火做法。
一些講究的製作也用手工製作，具體體現在做青上。
讓茶葉的苦水走失，達到突出香氣、滋味的目的，通常人們把這個過程叫萎凋或者做青。
萎凋是洋氣一點的說法，老百姓愛用做青的說法，因為青是做出來的，一泡茶的好壞，往往是靠人工控制的結果。意思是把鮮葉的青做掉，使茶葉呈現剛剛好的狀態。
做青過程中有走水、搖青、等青、發酵等工序交替進行，多次繁複。
搖青的目的是促進葉邊緣摩擦，可以讓水分走失更快，但是走失太快，達不到保留有益成分的目的，所以要走走停停地做。
等青的目的是讓水分走失的過程中，在溫度和溼度的作用下起發酵作用，促進茶的酚類物質轉化，達到氣香味醇的目的。
這些“做”的過程非常仔細，是實現好茶的製作關鍵環節。
做青的訣竅就是“看青做青”
要根據茶青的轉化因素來決定搖次數，搖速度，搖多久，等多久等等，還要根據天氣、溼度原因決定怎麼搖。
大部分人採用機械搖青的做法，這樣的好處是，可以大量生產茶葉，缺陷是茶葉在機械運動中比較難控制，尤其對茶葉大小發酵的均勻程度容易失控。儘管機械已經有了很大改良，速度的快慢，次數都可以控制，但總難避免茶青的磨損不均現象。
做青好了以後，武夷山人把茶葉堆放在一起，這樣做的目的可以進一步讓茶葉的滋味醇和，這個時間比較短暫。
茶廠採用薪炭加溫的辦法，比現在很多人採用的油燃和氣燃方法不同，我過去把手放在煙處燻了一會兒，發現，煙是香的，這種透著香的煙恐怕也是不一樣的木材才能達到的效果。
武夷山茶的製作方法大同小異，這小異也許就是區別與他人的秘方。
炒鍋裡透出陣陣芳香，誘人垂涎。
烘乾茶葉在茶廠仍然用柴火，香味也是很好。
烘乾技術看似簡單，其實用多少溫度把茶葉焙到幾成乾燥，是有講究的。
武夷巖茶通常都用復焙方式使茶葉更具耐力，掛杯香、杯底香、湯底香通透，這些都是復火焙茶的功效，所以在初焙時用多少火功是比較講究的。