如何成為美食家 要做美食家，首先需要具備一定的經濟能力，其次必須在食客中具有相當的知名度，可以透過他的選擇和推薦影響食客。“他除了要懂得吃以外，還應該懂得美食如何烹調才能符合人們的口味，如何製作調味料和醬汁滿足人們的味覺享受。” 另外，知識面廣也是一個真正的美食家必須具備的素質。因為美食具有綜合性，各地方的原材料及其製作出來菜餚的風味都不同，所以美食家需要對不同地方的吃法、烹調技巧甚至醬汁製作等細節都要有較深的研究。“他可以不親自下廚教人煮，但是他必須能告訴人，為什麼這個美食會這麼好吃，怎麼樣會更好吃。”除此以外，食家通常很注重美食帶給人的整體觀感和效果，所以在擺設、器皿上都會花上不少心思。 清貧也無法阻礙你成為一個美食家，前提是深諳飲食文化之道，甚至能從普通的食物中，欣賞出其原有的獨特滋味。 美食家除了會吃，還要會寫、會說 其次，美食家應該具有較豐富的飲食方面的專業知識和基礎，對飲食文化和烹調手法都有深刻了解。“所以最好是廚師出身，因為他除了„知其然‟，還需要„知其所以然‟，講出個為什麼來。 美食家是深悟美食之道之人。道是什麼？《老子》指出，“道”是物質世界和精神世界的本原，是“虛無之系，造化之根，神明之本”，“永珍以之生，五行以之成”。人和人類只不過是“道”執行規律演化出的一個層次。“域中有四大，而人居其一焉。人法地，地法天，天法道，道法自然。”人和人類社會的一切存在，一切規律，都是道的體現。要“道法自然”就要人法自然。人的生命過程要透過飲食活動與大自然進行物質交換，因此，人們的生存之道、養生之道、健身之道、飲食之道、烹飪之道，均離不開道法自然。 值得慶幸的是，歷代先哲先賢早已深悟美食之道，在處理食與自然、食與社會、食與健康、食與烹調、食與藝術等關係上，發表了精闢的議論，展示出飲食思想的科學與先進，強調飲食之道法自然，養生食治視同一事，生存享受水乳交融，並把人文教化寓於飲食之中。在先進的飲食思想指導下，我們中國才出現了科學的飲食結構：養、助、益、充———五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。正是有了這三素一葷的主食副食匹配製作飯菜食用，華人的飲食才被美國《健康》雜誌載文說“在世界範圍內，華人的飲食最益於健康”。 美食家是知味者。美食的核心是味。伊尹說，“味之精微，口弗能言也。”《中庸》也道“人莫不飲食也，鮮能知味也”。袁枚家廚王小余曾感嘆：“知己難，知味尤難”！中國菜餚講究調和甘美。“和”是最高標準，飲食之美的最佳境界就是和。這種“和”，既能滿足人的生理需要，又能滿足人的心理需要。“和”的調配原則有葷素之和，性味之和，時令之和。而能調和眾味的美味則是“甘”，即《禮記》所說的“甘受和”。美食之道的“道”，具體就體現在味之道上。知此，即知味也。 必備條件 人人天天都在吃飯吃菜，但並不是人人都能成為美食家。即使天天都吃著鮑參翅肚，大嚼著腥濃肥厚，那也只會成個饕餮之徒，而不會吃出個老饕來。 要成為美食家，必需具備幾個基本條件。首先得有點錢。這錢的數量至少得超過果腹之需。若只有吃點小菜、買點麵條的生活費，看年看月才偶爾上餐館飯店吃一頓，當美食家恐怕只是空想。二是要有相當多的接觸吃的機會，或居住在餐飲業發達興旺之地，或四處旅遊品嚐到各地美饌佳餚，或自僱有廚藝較高的家廚。若一輩子連門都沒有出過，天天守著十分單調的幾種食品吃喝，當美食家不是空話嗎？三是要有較高的飲食文化修養，懂點烹飪技藝，知道“平章軟脆，判別酸鹹”（袁枚語）。若不具備這第三個條件，那也成不了美食家。當今，君能見到哪位既有錢，也經常出入酒樓飯店，卻缺乏甚至沒有飲食文化修養的人成了美食家的？ 上述三種基本條件都具備的人，極有可能成為美食家。但並不是說，具備條件的人必然能成為美食家。要把“可能”變為“必然”，需要一個過程，需要一定時間的積累，需要從量到質的飛躍，需要當事人對美食之道的深深感悟。 據我觀察，現在和今後，最有條件、最有可能成為美食家的，是從事烹飪專業的美食創制者廚師，酒樓飯店餐館經營管理者，關注飲食文化發展的學者、作家、藝術家，社會上各種各樣的以美食享受為人生樂趣的“好吃嘴”。“美食家”雖不可能像評職稱那樣由某個機構評定出來，但其人其事，其飲食活動，得到社會公認，我想，會比那些虛有其名而無其實的高這高那“桂冠”，更受世人的尊敬。
如何成為美食家 要做美食家，首先需要具備一定的經濟能力，其次必須在食客中具有相當的知名度，可以透過他的選擇和推薦影響食客。“他除了要懂得吃以外，還應該懂得美食如何烹調才能符合人們的口味，如何製作調味料和醬汁滿足人們的味覺享受。” 另外，知識面廣也是一個真正的美食家必須具備的素質。因為美食具有綜合性，各地方的原材料及其製作出來菜餚的風味都不同，所以美食家需要對不同地方的吃法、烹調技巧甚至醬汁製作等細節都要有較深的研究。“他可以不親自下廚教人煮，但是他必須能告訴人，為什麼這個美食會這麼好吃，怎麼樣會更好吃。”除此以外，食家通常很注重美食帶給人的整體觀感和效果，所以在擺設、器皿上都會花上不少心思。 清貧也無法阻礙你成為一個美食家，前提是深諳飲食文化之道，甚至能從普通的食物中，欣賞出其原有的獨特滋味。 美食家除了會吃，還要會寫、會說 其次，美食家應該具有較豐富的飲食方面的專業知識和基礎，對飲食文化和烹調手法都有深刻了解。“所以最好是廚師出身，因為他除了„知其然‟，還需要„知其所以然‟，講出個為什麼來。 美食家是深悟美食之道之人。道是什麼？《老子》指出，“道”是物質世界和精神世界的本原，是“虛無之系，造化之根，神明之本”，“永珍以之生，五行以之成”。人和人類只不過是“道”執行規律演化出的一個層次。“域中有四大，而人居其一焉。人法地，地法天，天法道，道法自然。”人和人類社會的一切存在，一切規律，都是道的體現。要“道法自然”就要人法自然。人的生命過程要透過飲食活動與大自然進行物質交換，因此，人們的生存之道、養生之道、健身之道、飲食之道、烹飪之道，均離不開道法自然。 值得慶幸的是，歷代先哲先賢早已深悟美食之道，在處理食與自然、食與社會、食與健康、食與烹調、食與藝術等關係上，發表了精闢的議論，展示出飲食思想的科學與先進，強調飲食之道法自然，養生食治視同一事，生存享受水乳交融，並把人文教化寓於飲食之中。在先進的飲食思想指導下，我們中國才出現了科學的飲食結構：養、助、益、充———五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。正是有了這三素一葷的主食副食匹配製作飯菜食用，華人的飲食才被美國《健康》雜誌載文說“在世界範圍內，華人的飲食最益於健康”。 美食家是知味者。美食的核心是味。伊尹說，“味之精微，口弗能言也。”《中庸》也道“人莫不飲食也，鮮能知味也”。袁枚家廚王小余曾感嘆：“知己難，知味尤難”！中國菜餚講究調和甘美。“和”是最高標準，飲食之美的最佳境界就是和。這種“和”，既能滿足人的生理需要，又能滿足人的心理需要。“和”的調配原則有葷素之和，性味之和，時令之和。而能調和眾味的美味則是“甘”，即《禮記》所說的“甘受和”。美食之道的“道”，具體就體現在味之道上。知此，即知味也。 必備條件 人人天天都在吃飯吃菜，但並不是人人都能成為美食家。即使天天都吃著鮑參翅肚，大嚼著腥濃肥厚，那也只會成個饕餮之徒，而不會吃出個老饕來。 要成為美食家，必需具備幾個基本條件。首先得有點錢。這錢的數量至少得超過果腹之需。若只有吃點小菜、買點麵條的生活費，看年看月才偶爾上餐館飯店吃一頓，當美食家恐怕只是空想。二是要有相當多的接觸吃的機會，或居住在餐飲業發達興旺之地，或四處旅遊品嚐到各地美饌佳餚，或自僱有廚藝較高的家廚。若一輩子連門都沒有出過，天天守著十分單調的幾種食品吃喝，當美食家不是空話嗎？三是要有較高的飲食文化修養，懂點烹飪技藝，知道“平章軟脆，判別酸鹹”（袁枚語）。若不具備這第三個條件，那也成不了美食家。當今，君能見到哪位既有錢，也經常出入酒樓飯店，卻缺乏甚至沒有飲食文化修養的人成了美食家的？ 上述三種基本條件都具備的人，極有可能成為美食家。但並不是說，具備條件的人必然能成為美食家。要把“可能”變為“必然”，需要一個過程，需要一定時間的積累，需要從量到質的飛躍，需要當事人對美食之道的深深感悟。 據我觀察，現在和今後，最有條件、最有可能成為美食家的，是從事烹飪專業的美食創制者廚師，酒樓飯店餐館經營管理者，關注飲食文化發展的學者、作家、藝術家，社會上各種各樣的以美食享受為人生樂趣的“好吃嘴”。“美食家”雖不可能像評職稱那樣由某個機構評定出來，但其人其事，其飲食活動，得到社會公認，我想，會比那些虛有其名而無其實的高這高那“桂冠”，更受世人的尊敬。