如下：
蛤蜊鯽魚 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 滋味鮮美,原味醇香 【原料】 原料：活鯽魚1尾，約6兩，活蛤蜊6兩，熟火腿、筍肉、水髮香菇、綠葉菜等各適量。調料：紹酒、胡椒粉、精鹽等各適量。 【製作過程】 1.將淨鯽魚在背肉上剞幾刀。下清水鍋中加調料和蔥結、薑片、筍片燒開、再改用小火煮熟。 2.將蛤蜊下清水鍋中燒開，烹入紹酒，待其外殼張開後撈出置湯盆中。 3.將煮蛤蜊的湯倒入鯽魚湯內，加入香菇、熟火腿片、綠葉菜和調料燒開，注入蛤蜊湯盆內，放入煮好的鯽魚，其上排放筍片、熟火腿片和香菇即成。
【菜名】 豆瓣鮮魚 【所屬菜系】 全部 【特點】 【原料】 鮮魚(鯽魚最好)1公斤，豆瓣辣椒醬50克,植物油800克(實耗約140克)溼澱粉20克，辣椒粉1克，胡椒粉少許，豬骨頭湯420克，白糖15克，料酒30克，鹽3克，醋8克，醬油10克，蒜末15克，蔥末6克，味精2克。 【製作過程】 (1) 把鮮鯽魚的鱗、鰓去掉，開膛掏出內臟後洗乾淨，在魚身兩面坡刀剞成梯格形花刀，每隔1～2釐米寬一刀。 (2) 在炒勺內倒入植物油，在旺火上燒7～8成熱，放入魚炸1分鐘左右，兩面呈黃色後，撈出瀝去油。 (3) 在炒勺內留約70～80克油，用旺火燒到微熱，下入豆瓣辣椒醬和辣椒粉煽炒幾下。 (4) 當油炒成紅色時，放入薑末、豬骨頭湯、白糖、料酒、胡椒粉、鹽、蒜末、醬油等攪拌均勻，再放入炸好的魚。待湯燒開後，移入文火上煨7～8分鐘(中間把魚翻動一次)。然後把魚撈出來放入盤裡。 (5) 用溼澱粉調稀勾芡，加入蔥花、醋、味精等攪拌均勻，澆在魚上即成
【菜名】 泡菜魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 鯽魚細嫩，鹹鮮適口，略帶酸辣，具有濃郁的四川地方風味特色。 【原料】 鮮活鯽魚三條（每條約150克）。 泡青菜50克。泡辣椒15克、姜、蒜各10克、蔥15克、菜油5側克、醒糟汁10克、料酒10克、醬油10克、鮮湯150克、香油10克、澱粉15克。 【製作過程】 鯽魚去鱗、鰓，剖腹去內臟後洗淨，在魚身兩面各立劃幾刀。泡青菜（只用菜幫）切成1.5釐米長的細絲。泡辣椒、姜、蒜剁細末。蔥切成細花。炒鍋置旺火上，倒菜、。油燒熱至約200℃，放入鯽魚炸約3分鐘至兩面略黃，潷去部分油，鍋內留油約100克，將魚推至鍋邊，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、蔥煵出香味。再依次放入料酒、醬油、湯等，魚推回鍋中，用中火燒沸，放入泡青菜燒約10分鐘（燒的過程中翻面），待魚入味後撈起裝入盤內，鍋內放蔥花、香油，勾薄芡後，將汁澆在魚上即成。
【鯽魚蘿蔔絲湯】的做法： 1. 鯽魚宰殺制淨，備用； 2. 白蘿蔔去根鬚洗淨，切成蘿蔔絲，待用； 3. 鍋裡放少許油，將蘿蔔絲略炒，盛起； 4. 放油，將鯽魚略微煎一下； 5. 放水一大碗，放鹽、薑絲，煮約5分鐘； 6. 放蘿蔔絲，再煮約3分鐘； 7. 放金針菇，在鍋裡翻動幾下，這時可放自己喜歡的調料，如上品鮮、雞精等； 8. 出鍋，撒上蔥花、香菜及成. 鯽魚蘿蔔絲湯的製作要訣：可將蘿蔔絲換成嫩豆腐。
【菜名】 竹筍鯽魚湯 【所屬菜系】 全部 【特點】 益氣、清熱。適用於水痘初起、小兒麻疹、風 疹等。 【原料】 主料：鯽魚500克。配料：鮮竹筍100克。 【製作過程】 ①將鯽魚去鱗及去髒，洗淨。鮮竹筍洗淨切片。 ②將鯽魚，筍片放入鍋內，加入適量清水，旺 火燒開，撇淨浮沫，改用文火，煮熟即成。
【菜名】 蘿蔔氽鯽魚 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 魚肉鮮嫩，蘿蔔軟糯，湯汁似奶，鮮香濃郁。 【原料】 鯽魚一條（重約500克）、蘿蔔150克。 蔥結一個、姜一塊、精鹽5克、紹酒25克、味精4克、熟雞油15克廠熟豬油25克、薑末醋一碟。 【製作過程】 將鯽魚宰殺，在脊背兩邊各剞一長刀、蘿蔔切長絲，用水氽熟。炒鍋洗淨置火上燒熱，用油滑鍋後放入豬油，鯽魚先用沸水稍燙，然後下入四成熱（約88℃）的油鍋中略煎，迅速翻身，放入紹酒、蔥結、姜塊及沸水1500克，加蓋氽約4分鐘至熟。用漏勺撈起裝入品鍋，去掉蔥姜。鍋中的湯汁放入精鹽、蘿蔔絲及味精，沸起即可把蘿蔔絲撈出放在魚的上方，澆入湯汁，淋上熟雞油即成。食用時帶薑末醋碟。
如下：
蛤蜊鯽魚 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 滋味鮮美,原味醇香 【原料】 原料：活鯽魚1尾，約6兩，活蛤蜊6兩，熟火腿、筍肉、水髮香菇、綠葉菜等各適量。調料：紹酒、胡椒粉、精鹽等各適量。 【製作過程】 1.將淨鯽魚在背肉上剞幾刀。下清水鍋中加調料和蔥結、薑片、筍片燒開、再改用小火煮熟。 2.將蛤蜊下清水鍋中燒開，烹入紹酒，待其外殼張開後撈出置湯盆中。 3.將煮蛤蜊的湯倒入鯽魚湯內，加入香菇、熟火腿片、綠葉菜和調料燒開，注入蛤蜊湯盆內，放入煮好的鯽魚，其上排放筍片、熟火腿片和香菇即成。
【菜名】 豆瓣鮮魚 【所屬菜系】 全部 【特點】 【原料】 鮮魚(鯽魚最好)1公斤，豆瓣辣椒醬50克,植物油800克(實耗約140克)溼澱粉20克，辣椒粉1克，胡椒粉少許，豬骨頭湯420克，白糖15克，料酒30克，鹽3克，醋8克，醬油10克，蒜末15克，蔥末6克，味精2克。 【製作過程】 (1) 把鮮鯽魚的鱗、鰓去掉，開膛掏出內臟後洗乾淨，在魚身兩面坡刀剞成梯格形花刀，每隔1～2釐米寬一刀。 (2) 在炒勺內倒入植物油，在旺火上燒7～8成熱，放入魚炸1分鐘左右，兩面呈黃色後，撈出瀝去油。 (3) 在炒勺內留約70～80克油，用旺火燒到微熱，下入豆瓣辣椒醬和辣椒粉煽炒幾下。 (4) 當油炒成紅色時，放入薑末、豬骨頭湯、白糖、料酒、胡椒粉、鹽、蒜末、醬油等攪拌均勻，再放入炸好的魚。待湯燒開後，移入文火上煨7～8分鐘(中間把魚翻動一次)。然後把魚撈出來放入盤裡。 (5) 用溼澱粉調稀勾芡，加入蔥花、醋、味精等攪拌均勻，澆在魚上即成
【菜名】 泡菜魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 鯽魚細嫩，鹹鮮適口，略帶酸辣，具有濃郁的四川地方風味特色。 【原料】 鮮活鯽魚三條（每條約150克）。 泡青菜50克。泡辣椒15克、姜、蒜各10克、蔥15克、菜油5側克、醒糟汁10克、料酒10克、醬油10克、鮮湯150克、香油10克、澱粉15克。 【製作過程】 鯽魚去鱗、鰓，剖腹去內臟後洗淨，在魚身兩面各立劃幾刀。泡青菜（只用菜幫）切成1.5釐米長的細絲。泡辣椒、姜、蒜剁細末。蔥切成細花。炒鍋置旺火上，倒菜、。油燒熱至約200℃，放入鯽魚炸約3分鐘至兩面略黃，潷去部分油，鍋內留油約100克，將魚推至鍋邊，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、蔥煵出香味。再依次放入料酒、醬油、湯等，魚推回鍋中，用中火燒沸，放入泡青菜燒約10分鐘（燒的過程中翻面），待魚入味後撈起裝入盤內，鍋內放蔥花、香油，勾薄芡後，將汁澆在魚上即成。
【鯽魚蘿蔔絲湯】的做法： 1. 鯽魚宰殺制淨，備用； 2. 白蘿蔔去根鬚洗淨，切成蘿蔔絲，待用； 3. 鍋裡放少許油，將蘿蔔絲略炒，盛起； 4. 放油，將鯽魚略微煎一下； 5. 放水一大碗，放鹽、薑絲，煮約5分鐘； 6. 放蘿蔔絲，再煮約3分鐘； 7. 放金針菇，在鍋裡翻動幾下，這時可放自己喜歡的調料，如上品鮮、雞精等； 8. 出鍋，撒上蔥花、香菜及成. 鯽魚蘿蔔絲湯的製作要訣：可將蘿蔔絲換成嫩豆腐。
【菜名】 竹筍鯽魚湯 【所屬菜系】 全部 【特點】 益氣、清熱。適用於水痘初起、小兒麻疹、風 疹等。 【原料】 主料：鯽魚500克。配料：鮮竹筍100克。 【製作過程】 ①將鯽魚去鱗及去髒，洗淨。鮮竹筍洗淨切片。 ②將鯽魚，筍片放入鍋內，加入適量清水，旺 火燒開，撇淨浮沫，改用文火，煮熟即成。
【菜名】 蘿蔔氽鯽魚 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 魚肉鮮嫩，蘿蔔軟糯，湯汁似奶，鮮香濃郁。 【原料】 鯽魚一條（重約500克）、蘿蔔150克。 蔥結一個、姜一塊、精鹽5克、紹酒25克、味精4克、熟雞油15克廠熟豬油25克、薑末醋一碟。 【製作過程】 將鯽魚宰殺，在脊背兩邊各剞一長刀、蘿蔔切長絲，用水氽熟。炒鍋洗淨置火上燒熱，用油滑鍋後放入豬油，鯽魚先用沸水稍燙，然後下入四成熱（約88℃）的油鍋中略煎，迅速翻身，放入紹酒、蔥結、姜塊及沸水1500克，加蓋氽約4分鐘至熟。用漏勺撈起裝入品鍋，去掉蔥姜。鍋中的湯汁放入精鹽、蘿蔔絲及味精，沸起即可把蘿蔔絲撈出放在魚的上方，澆入湯汁，淋上熟雞油即成。食用時帶薑末醋碟。