材料主料：紫薯300g、中筋麵粉250g、酵母5g；輔料：水或牛奶160ml、豬油或黃油A50g、綿白糖A70g、溫水或牛奶100ml、綿白糖B20g、豬油或黃油B20g紫薯包1把紫薯洗乾淨，去皮，切塊，放進蒸鍋蒸15分鐘左右。2只要能輕鬆的把叉子叉進紫薯裡就說明紫薯蒸好了（我比較懶，就用微波爐高火打了七分鐘）。3把蒸好的紫薯放到料理機裡，加入160ml的水（或牛奶）打成泥，水（或牛奶）不用加太多，要不然炒餡料的時候很難把紫薯泥炒幹，把打好的紫薯泥過篩，紫薯不是很軟的食物，即使用料理機磨碎也會有很多的顆粒和纖維在裡面，過篩後備用。4做完紫薯泥做麵糰，溫水（或溫牛奶）里加入綿白糖B，一次性都倒入溫水（或溫牛奶）裡，用勺子攪拌融化，再加入酵母，靜置十分鐘，讓酵母充分活化。5酵母活化的時候把之前做的紫薯泥取出60g放到麵粉裡（這個紫薯泥好像一條金魚），用手讓麵粉和紫薯泥充分混合，最後就都搓成了小粒粒，這樣紫薯泥和麵粉能夠充分的混合。想要紫薯包的外皮有很深的紫色，就要多加紫薯泥並減少水（或牛奶）量。6酵母活化之後上面會有一層浮沫，把活化好的酵母水倒入和紫薯泥混合好的麵粉裡，並加入豬油B（或黃油），將它們都混合均勻，一定要揉成一個光滑的麵糰，揉好後蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵到兩倍大。7發酵麵糰的時候要把紫薯餡炒出來，小火加熱紫薯泥，要加入紫薯泥裡的綿白糖A和豬油A（或黃油）分別要分三次加到紫薯泥裡。紫薯泥剛開始冒熱氣的時候加入第一次糖，加糖之後的紫薯泥會變得很稀，只要炒一會就會變得很濃稠，濃稠之後再加入第二次糖，第三次糖也是一樣。8加完糖的紫薯泥會變得比較粘稠，勺子劃過紫薯泥會留下一條清晰的劃痕，但是很快就會消失，這個時候就要加入豬油A（或黃油）了，豬油（或黃油）同樣分三次加入，每一次加入豬油（或黃油）紫薯泥都會變稀，變稀是因為豬油（或黃油）沒有完全和紫薯泥融合，每次都要等它們兩個融合後再加入下一次豬油（或黃油）。9把紫薯泥炒成完全不沾勺子就算已經炒好了，不用把餡料炒的太乾，餡料裡面的油比較多，即使不是很乾也不會粘手。10炒好的紫薯泥要用保鮮膜蓋起來防止表面結皮，保鮮膜要貼著紫薯泥蓋上去，要不然會有水蒸氣進到紫薯泥裡，紫薯泥就會粘手了。11麵糰發酵好後，用手指戳一個洞，既不回縮也不反彈，這樣的麵糰是發酵的剛剛好。12看，麵糰發酵的多麼好13把麵糰分成十份，用保鮮膜蓋好，醒十分鐘左右14醒麵糰的同時把紫薯餡也平均分成十份15把醒好的麵糰壓扁，用手捏成比餡料大的圓片，把餡料放上去，包好。我是先把它包成餃子後來揉圓的，不管用什麼方法，只要能把餡料平安的裝進去就可以了。16鍋裡放入開水，把饅頭放上去，蓋上鍋蓋，中火蒸十五分鐘左右。墊饅頭的紙就是烘焙紙，讓我用剪子剪出了小孔，不墊也可以。小貼士1.蒸好饅頭後不要立即把鍋蓋掀起來，過五分鐘後再把鍋蓋掀起來，這樣的饅頭更漂亮。2.麵糰裡的豬油可以少加也可以不加，但是餡料裡的豬油不能少。

用料

牛奶

240克

普通麵粉

400克

酵母

5克

糖

15克

紫薯餡兒

紫薯

200克

糖

15克

油

20

牛奶饅頭紫薯包的做法

牛奶常溫，加糖，酵母粉溶解後靜置10分鐘

將麵粉和牛奶液混合，用筷子攪拌成絮狀，靜置10分鐘，使麵粉充分吸收水分。

可以手動揉麵。麵包機的話選和麵鍵20分鐘，然後靜置5分鐘，再選和麵20分鐘。

2次和麵後，拿出來放入乾淨盆中開始發酵至兩倍大。

這是我常用的發酵方式，烤箱裡加熱水，麵糰放上面，關閉烤箱（內嵌烤箱空間密閉），這樣快速發酵。如果用普通的方法，可以將面盆坐在熱水裡。

發酵至兩倍大

發酵兩倍大后里面的組織就像是馬蜂窩，很蓬鬆。

紫薯餡兒材料全部倒進去攪拌均勻。

包紫薯餡兒

全部包好或者揉成麵糰後，靜置醒20分鐘，再入鍋（冷水），大火燒開20分鐘後關火，悶5分鐘後即可。