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  • 1 # 塔尼亞特點

    去腥味:

    蝦在烹製前醃漬時或在製作過程中,加入少許檸檬汁,可去除腥味,使味道更鮮美。(西餐多用此法)

    蝦在烹前用開水燙煮,並在水中放1根肉桂棒,既可消除蝦腥味,又不影響蝦的鮮味。

    將蝦洗淨後用沸水燙煮,同時放入幾片豬肉同煮,即可消除蝦的腥味。

    將蝦米洗淨後,用溫水加紹酒、醋稍浸泡,去除蝦米腥味。

    去腥線:

    在蝦頭和蝦身的連接出,將蝦頭拜開90度,將蝦頭內黑黑的東西從最前端拿出,一定要慢,然後就回把身體裡那根黑線狀(腸道)的東西一起拉出,OK了,當你煮蝦的時候,所有地方都是非常環保的。剛開始的時候可能不太方便,但是慢慢就會習慣了。

    用牙籤從背部正中的一側殼節處插入至另一側,然後輕輕挑出棄之即可;若用蝦仁烹調,則可去頭、殼後,直接挑去蝦線洗淨即可。

    腥線,也就是蝦的直腸,也常被稱作泥腸。

    蝦的營養價值很高,全身是寶。蝦腦,含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養成分;蝦肉含有大量蛋白質、碳水化合物;蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養成分;蝦是高蛋白、低脂肪的水產品。蛋白質含量高達40%以上,粗脂含量7%左右,鈣含量9%,除此之外還含有豐富的胡蘿蔔素、維生素和人體必需的8種氨基酸。

    蝦忌與某些水果同吃,蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質,如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂等同食,不僅會降低營養價值,而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣後會刺激腸胃,引起人體不適,容易出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮和這些水果同吃,至少應隔兩小時。

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