關於蔬菜水果降壓的問題，需要明確幾點：

一是食物對血壓只是輔助降低與調節作用，也就是說有益，但好處有限，降壓藥該吃還得吃。

二是食物對降低血壓有益主要在於富含的鎂、鉀、膳食纖維等營養素對平衡血壓有益；

三是並不是所有的高血壓患者攝入有益的蔬菜水果都可以改善血壓情況，對於鉀攝入不足或鈉攝入過多導致的血壓升高效果相對理想，而對於遺傳性高血壓、肥胖、吸菸以及長期精神緊張導致的高血壓，效果相對有限。

第一類：富含鉀元素的蔬果。在體內鉀元素充足的情況下，能排出體內多餘的鈉，從而維持血壓平穩。

常見高鉀蔬果如：菠菜、芋頭、王菜、蘿蔔、黃瓜、柿子、香蕉、海苔等，這些食物的鉀含量都是蔬果中比較拔尖的。

第二類：含有特殊對血壓調解有益或有利於預防血栓形成物質的食物。

如洋蔥，洋蔥是目前所知的唯一含前列腺素的植物，可對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排洩，從而有利於降低血壓。

如青椒，不僅含有豐富的鎂、鉀、維生素C等營養，還含有使青椒具有特殊香味的吡嗪，它具有促進血液迴圈、防止血栓形成的好處。

第三類，富含膳食纖維含量高的蔬果。膳食纖維同樣有利於血壓的平衡和控制，所以高膳食纖維飲食有益於血壓的降低。

常見膳食纖維含量高的蔬果有：王菜、牛蒡、西蘭花、南瓜、魔芋、豆芽、海帶以及菌藻類食物。

最後還要多嘮叨一句，對於高血壓患者來說，最好的選擇並不是盯著某一種食物吃，每種新鮮的蔬果都有它特有的價值，總體保證蔬菜每天1斤，水果每天半斤，選擇多樣一些，同時適當吃些粗糧，保持合理體重，好的心情和睡眠，都是對控制血壓有好處的。

蔬菜水果的確是廣受三高患者青睞的食物，它們給人一種低脂低熱，富含豐富營養，清淡刮油的印象，而且口味也好，甚至讓人覺得吃了好像就能降血壓一樣，連膳食指南也提到過，每日攝入充足的果蔬，有助預防肥胖、三高和血管類疾病。不過大家也一定要清楚一點，蔬菜或水果再怎麼說也是食療效果，不可能達到明顯的降壓效果，而且它們可能也並非多多益善的食物，特別是澱粉類瓜果和水果，高血壓患者還是應當透過日常的飲食改善、生活習慣改善、增加運動量，另外還應當按照醫囑正確服用降壓藥干預，透過這些方式來共同改善血壓。

果蔬對血壓有利之處可能是3點：

1.富含鉀元素，而且普遍鈉元素含量較低。鉀元素和鈉元素在體內相互制約，鉀元素過多鈉離子就能促進它的代謝，反之，鉀離子會增加鈉離子代謝，而如果我們吃多了重口味食物，食鹽攝入量增加，就可能導致鈉離子增多，鈉離子過量可升高血容量、升高血管外滲透壓濃度，壓迫血管，引起高血壓症狀，而鉀離子正好能夠幫助我們多帶些一些鈉離子，有助預防和調整血壓。

2.果蔬富含水分。攝入果蔬其實也等於攝入了豐富的水分，水分能夠增強帶些，還有助降低血管外離子濃度，能利尿而加強鈉離子代謝，同樣是有助平穩血壓，改善水腫。

3.果蔬富含膳食纖維。膳食纖維是一種無法被人體消化吸收的成分，不過它們也有獨特對人體的好處，例如能拖延食物的消化速度，能吸附部分膽固醇、脂肪、糖分，有助平穩血糖，對控糖控脂有幫助，而很多高血壓的根源在於血管亞健康，如血管老化、破損、動脈粥樣硬化、血栓，膳食纖維有助清潔血管內雜物，減少脂肪堆積，從某種程度來說，其實也是有助血管健康的，有潛在改善血壓的效果。

不過還是如前文提到的，食療的方式只能作為輔助，並不能成為顯著降壓的“藥物”，包括題主提到的芹菜，芹菜也並不能起到明顯的降壓效果，芹菜中的膳食纖維、鉀元素高，的確適當食用對三高患者有利，但明顯的降壓可能並不現實，大家還得理性對待。大部分果蔬都對平穩血壓有利，但特別是水果不能多吃，水果富含糖分，攝入過多會影響血糖，甚至造成肥胖，反倒可能增加誘發高血壓的風險。