我們四川大盤冷盤萬能汁，在我們當地叫“油辣子”，它不僅能涼拌菜，直接下飯也是非常的好，誰叫我們四川人能吃辣呢？下面介紹一下萬能汁的做法。

主料：生抽，陳醋和蠔油各15克，蒜沫10克

輔料：小青椒，小米辣椒各10克（都需要切成粒），花椒（花椒粉和青花椒粒均可），辣椒粉，芝麻和小蔥沫各5克，熱油適量

製作步驟：

1. 向碗中倒入生抽，陳醋，蠔油各15克。

2. 繼續向碗中加入蒜沫，小青椒和小米辣椒各10克。

3. 再向碗中放入花椒，辣椒粉，芝麻和小蔥沫各5克。

4. 向調料碗內澆上熱油，攪拌均勻即可。

其實，萬能汁的做法很簡單，以上這種萬能汁是我們四川最地道的做法，你學會了嗎？

我在做萬能汁的時候喜歡加3種不同的乾紅辣椒，這樣顏色看上去也很不錯，特別香，如果您喜歡吃辣，建議您嘗試一下。

冷盤萬能汁，在我們四川內江地區統稱為萬能水，意思就是所有涼拌菜不管葷素都可以用它調味，下面講講正宗四川萬能水調製方法。

生薑大蒜剁碎、不用剁太細，入鋼桶加半包國泰味精加入開水。開水的目的是把生薑大蒜的味激發出來（有的廚師採用生薑大蒜加水直接下鍋煮）放一邊待用。

汁水調製：

姜蒜水涼涼之後倒入生抽醬油、山西陳醋（2：1）、辣鮮露、雞精、蒸魚豉油、白糖、紅小米辣、美極鮮醬油、攪拌均勻靜置一晚，第二天濾去料渣即可。

萬能水怎麼使用，小夥伴們繼續住下看，今天以拌三月瓜為例，介紹萬能水的使用方法，三月瓜在雲南稱為小瓜，在兩廣叫番瓜、菜瓜，在四川被稱為三月瓜，三月瓜切絲、廣紅蘿蔔切絲、加入清水浸泡幾小時，至瓜絲變硬撈出放入盤中，調入萬能水，撒上切碎的紅小米、蔥花、美味即成。

萬能涼拌汁的做法這個是每次在家吃火鍋都會做的

用料  

主料:蒜 4瓣

香菜 1棵

香蔥 2根

生薑 2片

小米椒 3個

辣椒麵（或綠杭椒） 1勺（1個）

輔料:花椒 1料勺

五香粉 1勺

熟白芝麻（或花生碎） 1勺（1小把）

白糖 2勺

陳醋 2勺

生抽 2勺

蠔油 1勺

鹽 半料勺

雞精 2/3料勺

菜籽油 2/3炒勺

1料勺同等1茶勺量

1.我們把生薑、香蔥切沫，蔥綠、蔥白切好分開備用，蒜用刀拍碎剁成蒜沬，小米辣切圈，香菜切成小段，所有食材備齊。

2.我們用一個耐高油溫的碗，把切好的姜、蒜、蔥白放入碗裡。

3.辣椒麵、小米椒、芝麻也加進碗裡，不喜歡吃太辣的可以少放或不放，辣椒麵儘量選用粗粒狀的，細粉狀容易被炸糊，也可以用搗臼自做辣椒麵。

4.鍋裡放油燒熱，放入花椒炸香。

5油溫燒至冒青煙時關火，把花椒撈出。

6.在這提醒一下各位親，油溫控制在200度左右，因為這是1份涼拌汁的量，油量不會太多，油溫低了激不出來香味，高了又容易被炸糊，所以控制油溫就至關重要。

7.把油澆在辣椒麵上，這樣就把蔥、姜、蒜、辣椒所有碗裡食材香味給激發出來了，澆完油後，用筷子快速攪拌均勻，防止受熱不勻被高油溫燙糊了。

8.接下來我們開始調味，加入適量的白糖和陳醋，如果沒有陳醋香醋也行，乘餘熱攪拌均勻，使糖能夠快速溶化。

9.再來點生抽、蠔油給料汁增加鮮味。

10.最後加入鹽、雞精和五香粉調味增香，不喜歡吃雞精的可以不放。

11.最後加入鹽、雞精和五香粉調味增香，不喜歡吃雞精的可以不放。

12.一碗香甜酸辣的萬能涼拌汁就做好，難怪飯店裡涼拌菜那麼好吃，原來是這麼來的。

原料配備

蔥、姜、蒜、大料、花椒、幹辣椒、生抽、醋、蠔油、辣鮮露、白糖、

製作方法

1、起鍋燒油、植物油50克、將蔥、姜、蒜、大料、花椒、幹辣椒放入鍋中炒出香味、濾出調料把油到入碗中。

2、取白糖5克、醋10克、生抽10克、蠔油5克、辣鮮露5克、放入油中混合成汁。

3、這樣冷盤的基礎汁已經做好、然後可根據個人口味在加入麻醬、蒜末、辣椒油、芝麻等