涼拌苦瓜一至兩根苦瓜，洗淨剖開，去籽切片，入水竄一下，莫讓其變黃而不脆。盛至盆中，可放入冰箱冷藏一會兒，取出後倒適量醬油，如若喜歡也可以加上些麻油，即可使用，不用放其他作料。該冷盤苦中帶香，清脆可口，去熱解毒，是個消暑的佳餚。長壽山藥原料：長山藥、紅茶、山楂果汁。作法：把山藥洗乾淨，不削皮，放在盤中直接上鍋蒸，大約蒸8分鐘，保持山藥的一定脆性。削好皮後，切成細長條，整齊放在盤子裡備用。放入冰箱冷藏室冰涼。用熱水把適量的紅茶泡開。把大約100毫升山楂果汁倒入一個碗裡，這時紅茶泡好了，也倒入碗裡，大約50毫升，再放入一些紅茶葉，攪拌均勻，倒入一個乾淨的鍋裡。不用放油，開始熬汁。熬的時候不停的攪拌。汁熬成粘稠狀就可以了。倒入碗裡晾涼。把山藥從冰箱裡去出，然後，用勺把汁輕輕的淋在山藥條上就可以了。這道冷盤就做好了，顏色紅白相間，味道酸甜適口。可謂是老少皆宜。瓜類菜夏天比其他季節更需要及時補水。而且蔬菜中的水分經過多層生物膜過濾，天然、潔淨、營養，且具有生物活性。夏季瓜類蔬菜的共同特別是含水量都在90%以上，冬瓜含水量居眾菜之冠，高達96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。這就是說，吃了500克的瓜菜，就等於喝了450毫升高質量的水。另外，所有瓜類蔬菜都具有高鉀低鈉的特點，有降低血壓、保護血管的作用。涼性菜夏季對人體影響最重要的因素是暑溼之毒。吃些涼性蔬菜，有利於生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。夏季蔬菜中哪些是涼性的呢？瓜類蔬菜除南瓜、金瓜屬溫性外，其餘如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等，均屬涼性蔬菜。另外，番茄、茄子、芹菜、菊花腦，落葵（紫角葉）、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等也屬於涼性蔬菜。“殺菌”菜夏季病原菌滋生蔓延快，是疾病尤其是腸道傳染病多發季節。這時多吃些“殺菌”蔬菜，可預防疾病。這類蔬菜包括：大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、青蒜、蒜油等。蔥蒜類蔬菜含有豐富的植物廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑制作用，其中作用最突出的是大蒜。近年來研究查明，大蒜的有效成分主要是大蒜素，蒜酶遇熱會失去活性，因此蒜最好生食。一、菜譜蒜拌小黃瓜材料：小黃瓜,紅辣椒,大蒜調味料：鹽,糖,醋各一大湯匙做法：1、大蒜去皮,紅辣椒去蒂,洗淨,切末。2、小黃瓜洗淨,對半切開,再切成段,並用刀背輕拍,放入碗中加調味料拌勻,醃3分鐘。3、在醃好的小黃瓜碗中放入紅辣椒和蒜末,攪拌均勻,盛入盤中,淋上麻油即可。——————————————————————涼拌苦瓜片主料：鮮嫩苦瓜500克。調料：精鹽、白糖各15克，香醋10克，醃辣椒、味精、花椒油、蔥花、薑末適量。製作：1、將苦瓜切去蒂、尾，剖開，挖去籽和瓤，洗乾淨，切成薄片，放入碗中將苦瓜和食鹽拌和，醃漬約近兩個小時，去掉苦味。2、用冷開水洗去鹽味，再放入上述調料拌勻，30分鐘後，即可食用。功能：清熱消暑，明目解毒，開胃止渴，具有酸、甜、麻、辣、鹹五味，風味獨特。——————————————————————涼拌蓮藕材料：蓮藕,紅辣椒,蔥調味料：糖,醋,麻油各一大湯匙做法：1、蓮藕去皮,洗淨,切片,放入碗中加入一小湯匙醋及少許水浸泡。2、紅辣椒,蔥分別洗淨切末。3、鍋中倒入適量水煮滾,放入蓮藕片煮熟,撈出,瀝乾水分,盛入盤中,待涼,加入紅辣椒末,蔥末和調味料攪拌均勻即可。——————————————————————綠豆蜜汁膏原料：綠豆100克，粳米100克，糯米100克，杏仁50克，金銀花100克。輔料：蜂蜜200克。做法：1．綠豆洗淨，用清水浸泡1小時；杏仁洗淨用開水泡20分鐘後，剝去仁皮，用粉碎機粉碎；粳米、糯米洗淨，用清水浸泡1小時後，用粉碎機粉碎；金銀花洗淨，用開水浸泡1小時，撈出花用其汁。2．鍋置火上，放入綠豆，注入700克清水，煮沸後用小火將綠豆煮至脫皮，撈除綠豆皮。3．在綠豆湯中倒入杏仁粉、米粉和金銀花汁，不斷地攪動，煮沸後加入蜂蜜，待綠豆米糊濃稠熟透，離火放涼，倒入平盤中，放入冰箱涼透即成。——————————————————————涼拌菠菜做法:菠菜2斤,洗淨後,切段.用爐子上沸水焯一下,待用.作料:食鹽,味精少許，蒜粉,香油,一起攪拌均勻.最後可以放點琥珀花生仁.可以上桌啦.優點:省時省事,營養豐富.爽口,是夏天的可口冷盤.提示:菠菜一定要洗乾淨.喜歡芥末的可放芥末油。