各位，誰要是胃口不舒服，腸胃不對勁，就想起軟軟的雞蛋羹，素淨還好消化。

紅樓夢裡賈寶玉就時不時的叫廚房給自己做雞蛋羹，而且因為雞蛋羹還牽涉到分內分外工作的爭執，十分有意思。

南飛的大雁啊，可不要忘記家鄉菜。

我不能忘記，童年的與雞蛋有關的一道菜。

就用一個雞蛋（那時雞蛋還憑票哪）

切一些水旮頭碎末，這是鹹菜就不用放鹽了。水旮頭是芥菜經鹽水醃製的成品。

抓一把白麵撒進雞蛋碗裡，加涼白開可以加到滿，打勻就行。蒸十分鐘，加點香油，此菜鹹香下飯，尤其就碗秈米飯，再加點辣油，嘿！別提多好吃。

這是物質條件差，供應不足時候產生的“雞蛋羹”，現在雞蛋可勁造，誰還加白麵哪？

不過就是有一部分人，記憶中有這道菜，不僅是菜的味道，還有對家鄉對童年的回憶。

諸位可以試試，此法制作的雞蛋羹，別有風味。

用料：雞蛋 香蔥 鹽 色拉油 料酒

1.雞蛋打入碗中備用

2.放入和雞蛋等量的涼開水（不要用涼水，會有氣泡），如果把握不準用量，可用半個蛋殼盛2次就可以了

3.入少許鹽調味

4.放入少許料酒，可起到去腥的作用

5.用筷子把雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結，猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡

6.用漏網過濾掉氣泡，保證液體表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，才會光滑細嫩

7. 把過濾好的蛋液倒入小燉盅內，表面少許的氣泡用勺子撇掉

8.蓋上蓋子（用碗蒸的可蓋上保鮮膜），放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約8—10分鐘即可，出鍋後可放入幾滴香油和醋調味，即可享用啦

1、打幾個雞蛋到盆裡，攪拌均勻，加上1.7倍左右雞蛋液的清水，再次攪拌均勻。

2、把表面的泡泡用勺子去掉，再用細漏勺過濾一般雞蛋液，在用保鮮膜把雞蛋液蓋住。

3、起鍋，加上適量清水，放蒸格，把雞蛋液放入鍋裡，大火上汽，小火蒸10分鐘出鍋，讓後加上適量生抽、一點芝麻香油就可以吃了。

雞蛋羹的做法特別簡單，可簡單的背後卻“暗藏殺機”，一個不留神就能把一碗平滑如鏡、鮮嫩可口的雞蛋羹給做的“奇醜無比”。雖然不怎麼影響口味吧，但很影響賣相。因此，做雞蛋羹就讓很多人覺得太難了，怎麼做都做不好。那麼做好雞蛋羹需要哪些特別注意的細節和技巧呢？

1、不知道大家有沒有發現：雞蛋液越是濃稠的，蒸出來的雞蛋羹越好，不僅更好吃，也更容易蒸成功。這是因為雞蛋液濃稠的在加入清水之後，它的凝固型依然更好，而且含有的空氣也更少。

2、不知道大家有沒有發現：蒸雞蛋羹的容器不能太薄。反而是一些稍微厚的單層容器更容易蒸出平滑鮮嫩的雞蛋羹，比如加厚版的不鏽鋼盆、二粗大碗。這是因為單層稍微厚一些的容易可以讓雞蛋液更加均勻的受熱，同時受熱的程度不會太強烈，導致邊緣都凝結了很久了中心位置還沒熟。

3、不知道大家有沒有發現：一般蒸雞蛋羹的時候，會把蛋液封起來。這是為了避免雞蛋液裡過多地進入蒸汽水，讓雞蛋液與清水的比例失控，造成雞蛋羹太多水或者是不凝結的現象。同時，密封之後，讓雞蛋液的受熱還會更加均勻一些，更加有利於蒸出好的雞蛋羹。

4、不知道大家有沒有發現：蒸雞蛋羹的時候，時間不能太久也不能太短了。蒸雞蛋羹的時候時間太久，容易蒸出太多蜂窩來；蒸太短就沒熟。個人經驗是控制在7分鐘到12分鐘，觀察。

5、不知道大家有沒有發現：蒸雞蛋羹的時候裡面的蜂窩孔很多，有的時候不僅孔多，還不平滑。這是因為本身清水和蛋液裡就有氣泡的存在，加上攪拌的時候會產生更多的氣泡，有的氣泡會浮出來，咱們可以清理掉，可有的氣泡很小，在蛋液裡，這個時候咱們就需要用過濾器把蛋液過濾一下，盡到最大程度降低氣泡。這樣在蒸好之後就會平滑很多了。另外就是蒸的時候，火力不能太猛烈，也容易讓雞蛋羹裡產生小孔。

雞蛋羹的做法很簡單，可要做的平滑如鏡、鮮嫩可口還是非常考廚藝的。在和大家分享了5個關鍵性的技巧之後，不知道大家有沒有覺得蒸好雞蛋羹更容易了呢？在傳授大家一句口訣：充分攪、過一遍、小火蒸。學會了嗎？喜歡的朋友可以試試。