家鄉油炸煎堆

說起油炸煎堆各地做法不同，輔助原材料決定油炸糕點成敗！

現介紹家鄉油炸煎堆製作方法及注意事項

一，原材料：精選新鮮優質純糯米粉，不要有其他雜粉，精細小麥麵粉，紅糖，麥芽糖，新鮮柑橘皮，白芝麻，黑芝麻，花生油。

二，製作方法：將糯米粉，麵粉按比例500克配比150克分別加入麥芽糖，紅糖，純淨山泉水，新鮮柑橘皮5克，花生油3克。

三，按比例製作出糯米坯再倒入大盆中，然後用力推搓糯米坯幾百次，直至不粘手。

四，將糯米坯製成圓團撒上白芝麻或黑芝麻，然後分別放在臺上待用。

五，燒熱油鍋倒入大量花生油燒開至沸騰，將糯米粉團分別放入油鍋，炸至金黃色撈出即可。

注意事項：油炸煎堆時要用純花生油，油炸時不能猛火，不然會變樵色。

特點：新鮮柑橘皮使油炸煎堆食用起來，帶有清新雅緻又不會油膩的感覺，白芝麻有濃濃的香味，所以鋪助材料決定油炸煎堆成敗。

油炸糕是北方傳統小食，小朋友的最愛，通常有糖餡，菜餡，豆餡，做法很簡單，下面說下常見的白糖餡製作方法

①材料準備:中筋麵粉1千克,水500克,白糖50克,食用油10克

②第一步鍋燒水，將水燒沸，水沸轉小火麵粉可直接倒入鍋，分次倒入，邊倒邊用鍋鏟攪拌，這一步叫“燙麵”，將麵粉攪成糊狀，加面至不幹不稀即可

④第三步，用面扙或直接用將團擀成麵皮，手沾油，每個麵皮捏成小窩，放白糖，捏合手壓成餅狀，不露餡

⑤第四步，鍋放油加熱，油溫六七成熱即可將麵餅入鍋油炸，炸至金黃即可撈出，美味酥脆的油炸糕就做好了。

油炸糕是傳統特色糕點，每個地方的做法都不同，油炸糕的做法比較講究，品種分為豆餡、糖餡、菜餡三種。

一、豆餡油炸糕做法

材料：糯米麵、黃米麵、紅豆、白糖、食用油。

做法：1.糯米麵和黃米麵4比1用開水燙麵，揉成光滑的麵糰靜置2小時。將紅豆洗淨泡軟，放適量白糖蒸至無硬芯即可。

2.燙好的面手上沾油取雞蛋大小的麵糰拍平，放入豆沙餡，包起來拍扁。

3.起鍋倒半鍋食用油，燒製七成油溫下入做好的油糕坯，一面炸至金黃翻一下炸另一面。炸至表面有均勻的小氣泡出現即可，撈出瀝油。

二、糖餡油炸糕做法

材料：麵粉、開水、白糖、食用油。

做法：1.麵粉放在面盆裡，一邊用筷子攪拌，一邊倒入開水，少倒點油揉成光滑的麵糰，靜置2小時。

2.手上沾油取雞蛋大小的麵糰拍平，放半湯勺白糖，包起來捏緊拍平。

3.起鍋倒半鍋食用油，七成油溫下入油糕坯，炸至兩面金黃有均勻小氣泡，撈出瀝油。

三.菜餡油炸糕做法

材料：黃米麵、紅薯粉絲、韭菜、雞蛋，食用油，調料：鹽、十三香、雞精、香油。

做法：1.菜餡製作，韭菜洗乾淨瀝乾水切碎，紅薯粉絲泡軟切碎，雞蛋炒成顆粒倒入切碎的韭菜和粉絲，加入鹽，十三香，雞精、香油輕微翻炒一下即可。

2.黃米麵放入面盆裡，邊倒水，邊拌成溼塊狀。蒸鍋水開後，均勻的撒上一層拌好的黃米麵，每層蒸熟以後再撒一層，把所有的面都蒸熟。

3.蒸熟的黃米麵取出放入面盆，手上沾涼水趁熱揉搓勻光，直至揉成光滑的麵糰，手上沾油取鵝蛋大小的麵糰壓扁，放入適量準備好的菜餡，兩邊對摺捏成餃子形，一定要捏緊，不然炸的時候容易開口露餡。

4.起鍋倒半鍋食用油，油溫燒製七成熱，放入包好的油糕坯，炸至兩面金黃有均勻小氣泡，撈出控油即可。

無論是哪種餡的油炸糕，吃起來都外酥裡嫩，回味無窮。油炸糕雖然好吃，但是不易消化，特別是中老年人千萬不要貪嘴吃太多。

油炸糕怎麼做好吃？

做法：在糯米粉中一點點加入水(約150ml)，混合均勻，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。

取一塊麵團，壓成圓餅狀，取適量豆沙餡放在圓餅中間，將麵餅合攏包住豆沙餡。用手將麵糰反覆拍幾下成圓餅狀。

大火燒熱鍋中的油至六成熱，放入制好的圓餅，炸至兩面金黃即可。

特別提示

1.和麵時水要一點點加，一下子加太多，麵糰粘手不成型，水量以麵糰可以揉和即可。 2.糯米粉與普通麵粉不同，如果在包制時不能合攏，要用手從四周向上推合。 3.豆沙餡可以買市售的，也可以自己煮。