壹周君曾經簡單粗暴地用壓力鍋煮豬蹄，豬蹄子是爛了，但是口感也隨之“爛掉了”。從那以後壹周君苦苦追尋煮豬蹄大法，終於有一天得以“改邪歸正”……

在燉煮豬蹄的時候，有一類物質可以讓豬蹄變得綿軟，那就是酸性物質。煮豬蹄加醋是被許多人所熟知的小竅門，沒錯，醋可以加快豬蹄中的脂肪分解速度，同時也能使骨頭中的膠質分解出多的磷和鈣，提升總體的營養價值。

加醋有白醋和黑醋兩種方法，“業界人士”食用黑醋的頻次更多一些，而且推薦率也更高，那麼壹周君就來簡要描述一下黑醋煮豬蹄的操作步驟。

豬蹄洗淨之後先放入滾水中燙一下，然後撈起。鍋中倒入黑醋、辣椒、蒜頭、薑片以及清水，給其加熱。之後網鍋裡倒一茶匙麻油，然後就可以把豬蹄放進去了，先大火燒開，然後轉小火燜燉，燜燉時間大約為一個小時左右。時間到了之後再適量的冰糖和醬油，繼續燜燉半個小時左右即成。

關於操作壹周君有幾點提示，首先醋一定要最先新增，如果醋新增晚了，會使得醋味揮發得不夠徹底，從而有可能讓豬蹄變成酸味，那味道就是跳崖式下降了。 為了確保肉質軟爛，炒鍋水的豬蹄就不宜再碰觸涼水了，所以鍋裡的清水要用溫水才最為合適。

另外燉制的時候火候掌握也比較關鍵，建議開最小火燜燉，火候掌握也是保證豬蹄軟爛的關鍵，如果長期用大火，一是局面不好掌控，二是豬蹄極有可能爛不成形，口感當然也欠火候了。

每日滷豬蹄，這個問題太簡單。要煮爛，小火慢燉，最低二個半小時以上，不用高壓鍋。簡單談一下對好吃爛豬蹄的認識。豬蹄有前後之分，又有鮮凍之別，熱吃豬蹄，一定要肉香味足，所以要選用新鮮的豬前蹄，肉多味美。當然選用豬蹄也很講究，市場上有水發貨，藥水浸泡的，漂白的，不會選時大品牌選價貴的。豬蹄滷製前要先去毛，再浸泡氽水，只有前期處理好了，才能達到去腥的效果。去淨腥味，下一步增香就好辦了。滷製豬蹄，選用香料，三五種，七八種均可，八角桂皮小香香葉丁香，再配些其地香料均可，關健所有大料要好，配比要合適，還有好的醬油更能提高豬蹄的醬香度。豬蹄滷製，工藝也十分重要，滷湯燒開，豬蹄入內，燒開後浮沫多打幾遍，香料要氽水去雜，小火慢燉是關健。

首先我們要確定買的豬蹄不是老母豬蹄子，然後用砂鍋煲的時間長一些，是不會有沒爛的事情發生。試試下面兩個做法吧。

金銀豬蹄子

準備火腿蹄子1只，鮮豬後蹄1只。姜塊、蔥結、料酒、蝦子、食鹽、昧精、香油各適量，食用鹼少許。先將火腿蹄子用熱水加食鹼刷洗，投入清水盆子中浸泡2小時取出洗淨，下入水鍋中燉至熟透，去骨；鮮豬後蹄剖開，除毛去骨，在清水中刮洗於淨，與骨頭一起投入沸水鍋中焯一下。將火腿蹄與鮮豬後蹄分別放入鍋內(蹄子皮朝下)，加滿清水，置火燒沸。撇去浮沫，下入蔥結、姜塊、蝦子和料酒，蓋上鍋蓋燉1小時左右，取出微晾後分別在火腿蹄子和鮮蹄子的正反面剞上幾刀，擺入碗內。上籠蒸約半小時取出，扣入鍋內。炒鍋置火上，倒入原湯燒沸，撒入食鹽和味精，淋人香油，澆入火腿蹄子鍋內即成。菜式特色：湯濃汁厚，蹄鮮腿香，雙色分明，湯汁醇厚，益肝強筋，補血健脾，強身壯體。

腐皮燉豬蹄

準備豬蹄1只，腐皮2塊，荸薺二兩，冬筍一兩，植物油、料酒、蔥末、香油、薑末、食鹽和味精各適量。先將腐皮用水浸泡至軟後切成段，荸薺去皮，豬蹄破開後剁成塊，冬筍洗淨後切成片。鍋置火上，放植物油燒熱。將蔥末和薑末爆香，放入豬蹄、料酒、食鹽和少許清水，燒沸後改用小火燉至半酥時，加入冬筍片、腐皮和荸薺再燉至肉晽，撒入味精，淋入香油即成。

豬蹄如何處理才能煮爛？

其實在這我們有好幾種方法可以達到這種效果。那接下來簡單以家庭與商用來舉例：就家庭而言，處理起來也很方便。首先要在保證不損壞原材料的情況下對其進行淨水反覆清洗，去除毛並加入料酒、八角、香葉大料等汆水；與時俱進的情況下直接冷水放入高壓鍋燜15-20分鐘就行了，（加入醋可以縮短燜煮時間，不要問為什麼知道的就知道了！不懂上百度查）接下來放冷取出轉鍋做紅燒或醬香都行，100%能到糯爛的效果了。

那商用呢？將材料切塊並把握好衛生、臊味問題，（方法同上處理就ok了）！按正常處理方法，對豬蹄醃製（簡單看份上鹽就行），之後放入滷水桶中大火燒開滷水後轉小火煮到滷水微開狀態下30分鐘左右直接關掉火併燜煮10分鐘就搞定了！（這裡有幾個關鍵點一定要按常時做哦！：醃製時間要充分，滷製過程中不能蓋蓋子，滷味一定要把握好）

漁魚滷味，是百姓滷味。宗旨在於分享傳統美味，讓滷味能飄入百姓家！