⒈蛋白質

豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質含量的差異就會比較大。例如：豬裡脊肉蛋白質的含量約為21%，後臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這裡也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的面板和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由於膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養價值較低。但是，也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成為女士美容的佳品。

⒉脂類

豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態的原因。豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低，肥肉比瘦肉高，內臟中更高，一般約為瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇含量最高，每100克可達2000毫克。雖然膽固醇在人體內有著廣泛的生理作用，但它也是血栓和結石的主要成分，所以，高膽固醇食物攝食過多會導致動脈硬化，增加高血壓病的發生機率。

⒊碳水化合物

豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在於肌肉和肝臟中。

豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

⒋浸出物

豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質，這些成味物質就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、遊離氨基酸和嘌呤鹼等。浸出物的成分與肉的風味和滋味有密切的關係，尤其是含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響很重要，浸出物一般可促進食慾並增加消化液的分泌，利於消化吸收。

其實豬肉的營養價值是按照其含有營養素的比例和豐富程度分析的，因其次越是能夠體現豬肉價值的肉才是有營養價值的。

根據這個法則，那麼野豬是採取了天然放養方式，經過各類的躲避尋食等得到成長，環境負離子高，疾病少。食物來源天然，因此結構和營養素是最合理和最佳的。次之，天然食物養殖的豬肉因為缺乏野性環境的鍛鍊，肌肉發育相對不完善，營養成分儲存相對下降比例不大，合適因此營養價值次之。

再者，使用飼料和激素餵養的豬肉直接催生肌肉，營養素含量最缺乏比例最失調。

什麼樣的豬肉營養最高

當然是純天然純野生不喂飼料不會生病的“野豬肉”啊

超標註散養，吃天然生態植物長大，不生病，不打針，更沒有吃過催長藥，皮厚肉香

現在市場上有賣野豬肉的，只不過都是飼養的，野生的應該是受保護的，這個我也不太清楚咯

野豬肉比較實在，比較硬，做的時候建議用高壓鍋，使勁壓，然後再拿來紅燒，炒，燉菜

豬肉屬於紅肉，稱中國第一肉，在世界範圍內非常受華人喜歡。跟牛羊肉類紅肉比，豬肉蛋白質含量偏低，但脂肪含量非常豐富，但總體來說營養略低於牛羊肉，但價格價格便宜，所以很受大眾的歡迎，豬肉在營養上以脂肪、鐵、鋅、鈣為主，能滿足生長髮育的需要，因豬肉脂肪含量高，建議大家儘量吃瘦肉，少吃肥肉。

在中國，按肉質、口感及營養來劃定等級：土豬最優，土雜次之，良雜再次之，良種最後。

1、土豬：也就是純土豬。肥膘厚瘦肉少，口感極佳。著名的品種有，太湖豬，寧鄉豬，金華黑豬，新淮黑豬，民豬等等。但因為肥膘過多，很難大面積推廣。且其飼養成本極高，飼料報酬率過低，養殖戶大都不願飼養。

2、土雜：就是一洋一土雜交出來，比如用杜洛克和寧鄉豬雜交，其後代就稱為土雜豬。這類豬肥瘦比較適當(肥肉稍偏厚)，口味佳，最適合華人的烹飪習慣。現在市場上買的土豬肉絕大部分都屬於此類，也有部分是後面介紹的良雜，“一號土豬”等就屬於此類。

3、良雜：就是兩洋一土，或者三洋一土雜交出來的。肥瘦比率也比較適當(瘦肉偏厚一些)。口味也不錯。

4、良種豬：就是兩洋雜交，或三洋、四洋雜交出來的豬。目前城市裡菜市場的豬肉百分之八十以上都屬於杜長大雜交組合。這類商品豬的瘦肉率極高，肥膘少，但相應口感也最差。