發麵餅這樣做很好吃：

1、先將200毫升溫牛奶倒入盆中，加入5克酵母化開，再放入少許白糖（促進發酵），後將麵粉分次加入 ，邊加邊用筷子攪拌，將麵粉攪絮狀後，再下手將其揉 成麵糰，蓋上蓋子放溫暖處發酵至兩倍大。

2、發酵好的麵糰揉麵排氣，再搓成長條，下劑子，（一個要大上些，其餘幾個大小相等，小的大約7--8個）

3、先將大的一個擀成薄片，其餘的幾個小的也依次擀開，大的放最下面，在上面刷油、撒鹽（根據個人口味，在這一步也可以撒上少許五香粉或者是花椒粉等），再將一個小的放上，刷油、放鹽，依此類推，最後 一個小的麵皮放上後就不要再刷油了，直接蓋在上面就可以了。若感覺最上面的麵皮太乾的話，就在四周刷點清水。

4、在周邊刷水就是為了在將大面皮包裹小麵皮的時候粘性比較好

5、將包好的餅翻過來，根據自家鍋的籠屜的大小，擀開，大小適中。再刷上少許的清水，撒上適量的黑芝麻，二次醒發10分鐘。

6、鍋中篦子上刷油（防粘）。涼水上鍋，水開後蒸20分鐘，關火。3分鐘後再開蓋取出。這時吃，已經可以了，暄軟的奶香千層餅就做好了。但你若是想要喜歡吃外酥裡軟的口味的話，就再多做下一步。

7、將電餅檔預熱，刷少許油，將蒸好的千層餅放入，中火，烙制兩面金黃即可。

【用料】

麵粉：500克

酵母：5克

白糖：20克

溫水：300毫升

植物油：適量

【步驟】

1.麵粉中加入酵母、白糖（喜歡甜的可以多放一些白糖），分次加入300毫升的溫水邊加邊攪拌。攪拌成絮狀以後15毫升的植物油，下手揉成光滑偏軟的麵糰，由於加入了植物油，雖然麵糰很軟但也不會粘手的。蓋上保鮮膜醒發至2倍大或者放冰箱冷藏發酵一晚。

2.發酵好的麵糰取出後排氣，在面板上撒些乾麵粉，把排好氣的麵糰擀成大薄片厚度在5毫米左右即可，然後倒入少許的植物油，塗抹均勻。把面片從一端捲起。然後切成大小均勻的面劑。

3.把每個面劑整理成圓形，封口處放在麵餅的底部，防止烙的時候散開。然後蓋上保鮮膜醒發15分鐘。

4.平底鍋刷油，全程小火，油溫熱時放入醒好的餅坯，蓋上鍋蓋燜2分鐘。2分鐘以後開蓋翻面，全程要不斷地翻面。直到烙至餅的兩面金黃，按壓快速回彈即可出鍋。

這樣做出來的並外皮酥脆，內裡柔軟，層次分明，喜歡的就試試吧！

即和麵即烙製成很薄的餅子，在我們當地叫“死麵餅子”。發麵餅子是與之區別，顧名思義 就是將面發好後烙制的餅子。又由於配料的不同，分為五香餅、麻辣餅、芝麻餅等等。這裡只說不加其他調味品，也可以理解為白麵的餅子，即發麵餅。

發麵餅子可以這麼做:

準備食材:麵粉、酵母、食用油、白醋、鹽或白糖

和麵:取一面盆，倒入約兩斤麵粉(標粉皆行)，撒乾酵母粉約6克(一啤酒蓋)，為了快速發麵，滴幾滴白醋。再緩緩地加溫水，先用筷子不停地攪拌成絮狀，再用手慢慢地揉成一個整體面團(發麵餅和麵要軟，吃水量要在40%以上)。

發麵:將揉好的面蓋上蓋子或用乾淨的毛巾蓋住，夏季一定要把面盆放在躲開過道風，最多三個小時面已發好。手撕麵糰有很明顯的蜂窩狀。如下圖所示:

揉麵:把發好的面，取出來，在案板上盡力揉搓，排出空氣。力爭達到面光、盆光、手光。

一次做面劑:把揉好的面大體分成幾等份，先用手掌按扁，再用麵杖擀大、擀薄並基本保證均薄厚均勻；撒少許鹽(或白糖)沫，再由毛刷蘸油刷勻。

二次做面劑:將上述面劑大致切成幾等份，再把每一份都由外面向中間折起疊起，並從邊緣捏一圈，防止漏油。

三次做面劑:再將上述面劑從中間用手掌使力壓過，並基本保持在一個平面上。然後用麵杖將面劑擀成與電餅鐺大小差不多的餅胚。

餅胚預熱:為了不是水分流失，烙熟的餅不發硬，先在餅胚上、下面均多刷些食用油(也可以在電餅鐺上下鍋內)後放入電餅鐺。不要合上電餅檔的上蓋，而是用差不多大小的鍋蓋扣住。3分鐘左右觀察餅胚發起後，去掉鍋蓋，再合上電餅鐺蓋。

出鍋:約10分鐘後，開啟鍋蓋，用木鏟將餅子翻身上色。約12分鐘，餅子就可以出鍋。並切成幾份。

這樣烙出的餅子蓬鬆、鬆軟，外皮層還酥脆。吃起來有麥香味、發醇的香味。

有愛好的可以照看試做一回。