一、家常帶魚

材料

帶魚，料酒，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水澱粉

做法

1、帶魚洗淨，取中段，用鹽、料酒醃製20分鐘；

2、把魚段放通風處把表皮晾乾；

3、起油鍋，油熱後，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油；

4、鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥薑蒜和八角，下入炸好的魚段；

5、烹入料酒和生抽、少量白糖，新增沒過的水急火燒開後轉中火燉制；

6、湯汁基本收干時，調入水澱粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。

材料：

新鮮斑節蝦，花椒，蔥，姜，料酒，生抽，鹽

做法：

1.將蝦洗淨，開背抽取砂腸，以鹽及料酒醃製一下。

2.將醃製好的蝦放入生薑片，上籠蒸7分鐘。

3.將蒸出的蝦湯倒入盤子，淋入少許生抽，然後將蒸好的蝦擺盤入盆，盆上放一大把蔥花。

4.鍋裡放一勺油，加入花椒燒熱，待爆出香味，濾去花椒，將油潑入蔥花上即可。

材料:蝦蛄1000克，紅尖椒3個，蒜一頭，醬油。

做法:

1.紅尖椒和蒜剁成末。

2.油燒熱，把蝦倒入炸至金黃，撈起。

3.鍋裡留底油，燒熱後倒入尖椒末和蒜末炒香。

4.倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均後起鍋裝盤。

1、切蔥末5克，青椒50克切塊兒

2、在碗中打入兩個雞蛋，打散

3、另取鍋倒入食用油5毫升，倒入蛋液，大火炒熟

4、倒入蔥末，翻炒均勻，倒入青椒，放入鹽3克，再次翻炒均勻

5、出鍋盛入盤子中

記憶中有那麼一道菜能夠讓人立刻聯想到家的味道，也許每個人的答案不一樣，但這道菜一定是家鄉特有的，儘管它不那麼驚豔。我生在四川，18歲離開家鄉在外讀書工作，10年前回到成都定居。這十幾年來，不管我走到哪裡，始終有那麼一道菜讓我魂牽夢繞，每次回老家必定會吃，時常還會帶一些回成都，供平日享用，那就是四川簡單樸實的炒臘肉！母親是個很會做美食的人，也許我繼承了她一些美食基因，雖然自己做美食的時間不長，但悟性還不錯，味道也不賴。炒臘肉這個東西各地做法不同，我的做法比較簡單，更重要的是母親做的臘肉有股淡淡的醬香味，這一點很加分！臘肉洗淨以後冷水下鍋，水開後小火熬煮45-60分鐘（根據個人口感決定），水不宜過多，煮完後最好是能把湯汁收回肉內。放涼切片，鍋中放少量油（不宜過多，臘肉會吐油），將臘肉放入，用中小火煸炒至出吐油，放入姜蒜、花椒、幹辣椒爆香，再加入配菜（蒜苗、青筍片）翻炒斷生即可。四川一般喜歡用蒜苗（青蒜）、茶樹菇等當配菜，和臘肉是絕配！自己做的炒臘肉和炒臘豬舌，絕對是下飯神器。

媽媽自己磨的家常豆腐，以前在農村很小的時候很少有肉吃媽媽就是磨豆腐來吃，我來回憶一下過程吧。第一就是一大早上要把曬乾的黃豆去石磨去殼，去殼後拿一個盆裝好放涼水泡三四小時，到十二點左右我媽媽就會去看看泡著的黃豆軟沒軟，軟後就拿去石磨旁邊放著，然後拿涼水衝乾淨石磨，然後就可以開始磨了，我媽說要少放慢磨這樣出來的豆腐又滑又嫩。磨好後拿到廚房邊，然後拿那種過濾沙包的布過濾好豆腐（現在還不成型，還是水更渣）過濾好後渣放在一旁豆腐水上鍋加熱，熱開後舀進桶裡然後放石膏粉（應該是這麼讀吧，普通話不知道怎麼讀）然後攪拌均勻，等待兩三個鍾，兩三個鍾後成豆腐腦，可以拿點出來加白糖一起喝，這樣的豆腐腦很好喝，剩下的豆腐腦舀上沒豆腐布包好 不漏，然後上面拿石板壓著，壓到晚上七點多就可以煎啦。配一張圖啊，是我在家拿出來豆腐再激動，因為我太愛吃了，不知道你們看不看的出來是豆腐

從我記事起就有一道名菜銘刻在我心中，那就是坡裡挖來的野菜，加點鹽煮一煮，再配上那一碗漂著幾片面皮的清湯，或者是三五根棒冰大小的紅苕，那就是我一天的主食。那野菜是現在很多人認為的美味，其實在我的印象中，那就是不敢想像的東西，吃過的記不過來了，好像還有癩蛤蟆，蛇，地下的蟲蟲，青蜓等等，這都是對兒時生活的回憶，想想過去，我更珍惜現在，在這裡我還是要感謝鄧小平，是他老人家給了我的今天，，使我成為了一個真正的人