工具/材料

鰱子魚 1500克 。

蔥，姜，蒜，鹽，味精，花椒，八角，紅幹椒，白糖，醋，料酒，醬油，油。

操作方法

01

把魚收拾清洗乾淨，控幹水分。然後用刀把魚一分兩半（魚太大，小一些的魚不用切開）。

02

在魚身上劃刀，然後在魚的兩面撒上鹽，味精，五香粉，再放料酒，醬油，醋，醃製20分鐘。

03

切好蔥，姜，蒜，準備好花椒，八角，紅幹椒，備用。

04

碗裡放入鹽，白糖，醋，料酒，醬油，再放入切好的蔥，姜，蒜，兌水，調和成料汁（調料投放的不要太多，醃製魚的時候，已經放過調料）。

05

鍋內放入油加熱，油熱後放入醃製好的魚，中火煎塌。

06

魚個大不好翻面，用勺適當的把鍋裡的熱油，往魚身上澆一下。

07

魚煎塌至三，五分鐘即可（不用把魚外表煎至焦黃），把調好的料汁倒入鍋中，把醃製魚下來的料汁，也倒入鍋中。

08

料汁略燒一會，隨即放入適量的水（水不要太多），大火燒開，轉小火慢燉。燉的時候，適當用勺把湯汁往魚身上澆一下，便於入味。

09

少量湯時，放入味精，然後轉大火收湯，關火出勺。