用料:
雞蛋3個
低粉60克
砂糖20克（蛋黃）
無味植物油20克
牛奶45克
抹茶粉6克
砂糖30克（蛋白)
淡奶油220克
抹茶粉3克（淡奶油）
砂糖20克（淡奶油的1/10）
即食蜜紅豆70—100克
抹茶蛋糕卷的做法:
步驟 1
1、準備4個打蛋盆。
2、蛋白和蛋黃分別裝入無油無水的打蛋盆中，裝入蛋白的打蛋盆送冰箱冷凍。
3、低粉和抹茶粉稱重混合，最少要過篩兩遍。
4、烤箱預熱180度（實際烘烤溫度170度）。
5、打奶油的空盆放冰箱冷凍降溫。
6、剩下一個空蛋盆，用來裝過篩後的蛋黃糊。
步驟 2
1、裝蛋黃的打蛋盆中依次加入砂糖，植物油，牛奶，用蛋抽攪拌均勻，充分乳化，無規則攪拌大約1分鐘，表面出現一層泡沫就好。
2、倒入過篩好的低粉和抹茶粉，用蛋抽快速無規則攪拌至無干粉狀。
3、把混合好的蛋黃糊過篩到另一個乾淨的打蛋盆中，至此得到非常細膩，均勻，無顆粒的蛋黃糊。
步驟 3
1、蛋白冷凍到邊緣有一層薄冰的狀態，如果前面操作時間長，蛋白冷凍過頭也沒事，拿出來稍微回溫一下就好。
2、砂糖分3次加入蛋白裡，第一次加1/2，中速打至無粗泡，加入剩下的砂糖的1/2，中速打至蛋白略微出現紋路，加入剩下的砂糖，低速貼著蛋盆打至7分發，打蛋頭從盆底慢慢提起，拉出的蛋白霜出現個大彎，就好了。
注:冷凍好的蛋白不容易打過，全程中低速，尤其最後一定要低速覺打，得到的蛋白霜會非常細膩，穩定，在之後混合的過程中不容易消泡。蛋黃糊和蛋白霜的狀態非常重要，基礎的東西要做到位。
步驟 4
1、將1/3蛋白霜用刮刀刮入蛋黃糊中，翻拌均勻。
2、再將蛋糊全部倒入蛋白霜中，用翻拌的手法拌勻。
注:穩定的蛋白霜和細膩的蛋黃糊非常好混均勻，中途刮一次盆邊，整個過程動作要快速，大膽，輕盈，不用擔心蛋白消泡的問題，最後得到的麵糊細膩，有光澤，提起後呈飄帶狀掉落
步驟 5
1、烤盤墊油布（油紙，矽膠墊，不墊東西都行，油布可以重複利用，也方便操作）。
2、將拌好的麵糊，從20cm高度倒入烤盤，用傾斜烤盤的方法，讓麵糊自然流淌均勻分佈整個烤盤中（這樣表面非常光滑，無痕跡，做正卷好看）。用手在烤盤背面輕拍幾下就好。
注、狀態好的麵糊，不會有很多氣泡，千萬不要多次大力震烤盤，底部反而會混入更多的空氣。
步驟 6
將烤盤送入烤箱中層，調整烤箱溫度170度，烤14—16分鐘（170度為實際溫度，烤箱中溫度計的溫度）想要毛巾面烤14分鐘就好，想要表面不掉皮就開熱風功能多烤2分鐘，蛋糕卷千萬不要烤過，整體溼潤不粘手為最佳狀態。
烤制過程中可以把打蛋頭清洗擦乾，與一會要打奶油的打蛋盆放在一起降溫。
烤好後將烤盤在臺面上輕震兩次，震出熱氣，然後不要動，就連同烤盤一起晾涼，（完全不需要倒扣）此時可以開始準備內餡了。
步驟 7
淡奶油稱重加入抹茶粉和砂糖，全程高速打至10分發，一定要確保打到10分發，稍微打過一點也沒問題，打好後加入蜜豆混合均勻，放冰箱冷藏待用。
因為打蛋盆和打蛋頭都提前冷凍降溫了，奶油會很好打發，全程高速貼盆打就可以。
步驟 8
此時蛋糕卷應該冷卻到溫熱不燙手的狀態，連油布一同取出，倒扣在一張油紙上，慢慢撕開油布。把你想要做表面的那面朝下。
步驟 9
蛋糕尾部斜切，奶油塗抹均勻，1/3處抹出一個小山峰，斜切部位不抹奶油。
步驟 10
用擀麵杖和直尺輔助卷，最開始提起的前端部位壓在小山峰上，向身體方向輕壓，壓實壓緊，之後提起擀麵杖，連同油紙順勢將蛋糕卷全部卷完，調整蛋糕卷的形狀，放冰箱冷藏1小時定型。
步驟 11
1小時後取出蛋糕卷，取一把鋒利的刀，泡熱水，擦乾，切掉邊上1cm左右，刀垂直蛋糕卷，用拉鋸的方法，一點一點鋸到底部。
步驟 12
最後修飾，用切下來的奶油填補切面空洞部位，抹刀泡熱水，擦乾，在側面由下至上抹一下，把奶油抹平，再用廚房紙輕輕擦掉粘在蛋糕體上的奶油，就會得到一個漂亮乾淨平整的切面。
用料:
雞蛋3個
低粉60克
砂糖20克（蛋黃）
無味植物油20克
牛奶45克
抹茶粉6克
砂糖30克（蛋白)
淡奶油220克
抹茶粉3克（淡奶油）
砂糖20克（淡奶油的1/10）
即食蜜紅豆70—100克
抹茶蛋糕卷的做法:
步驟 1
1、準備4個打蛋盆。
2、蛋白和蛋黃分別裝入無油無水的打蛋盆中，裝入蛋白的打蛋盆送冰箱冷凍。
3、低粉和抹茶粉稱重混合，最少要過篩兩遍。
4、烤箱預熱180度（實際烘烤溫度170度）。
5、打奶油的空盆放冰箱冷凍降溫。
6、剩下一個空蛋盆，用來裝過篩後的蛋黃糊。
步驟 2
1、裝蛋黃的打蛋盆中依次加入砂糖，植物油，牛奶，用蛋抽攪拌均勻，充分乳化，無規則攪拌大約1分鐘，表面出現一層泡沫就好。
2、倒入過篩好的低粉和抹茶粉，用蛋抽快速無規則攪拌至無干粉狀。
3、把混合好的蛋黃糊過篩到另一個乾淨的打蛋盆中，至此得到非常細膩，均勻，無顆粒的蛋黃糊。
步驟 3
1、蛋白冷凍到邊緣有一層薄冰的狀態，如果前面操作時間長，蛋白冷凍過頭也沒事，拿出來稍微回溫一下就好。
2、砂糖分3次加入蛋白裡，第一次加1/2，中速打至無粗泡，加入剩下的砂糖的1/2，中速打至蛋白略微出現紋路，加入剩下的砂糖，低速貼著蛋盆打至7分發，打蛋頭從盆底慢慢提起，拉出的蛋白霜出現個大彎，就好了。
注:冷凍好的蛋白不容易打過，全程中低速，尤其最後一定要低速覺打，得到的蛋白霜會非常細膩，穩定，在之後混合的過程中不容易消泡。蛋黃糊和蛋白霜的狀態非常重要，基礎的東西要做到位。
步驟 4
1、將1/3蛋白霜用刮刀刮入蛋黃糊中，翻拌均勻。
2、再將蛋糊全部倒入蛋白霜中，用翻拌的手法拌勻。
注:穩定的蛋白霜和細膩的蛋黃糊非常好混均勻，中途刮一次盆邊，整個過程動作要快速，大膽，輕盈，不用擔心蛋白消泡的問題，最後得到的麵糊細膩，有光澤，提起後呈飄帶狀掉落
步驟 5
1、烤盤墊油布（油紙，矽膠墊，不墊東西都行，油布可以重複利用，也方便操作）。
2、將拌好的麵糊，從20cm高度倒入烤盤，用傾斜烤盤的方法，讓麵糊自然流淌均勻分佈整個烤盤中（這樣表面非常光滑，無痕跡，做正卷好看）。用手在烤盤背面輕拍幾下就好。
注、狀態好的麵糊，不會有很多氣泡，千萬不要多次大力震烤盤，底部反而會混入更多的空氣。
步驟 6
將烤盤送入烤箱中層，調整烤箱溫度170度，烤14—16分鐘（170度為實際溫度，烤箱中溫度計的溫度）想要毛巾面烤14分鐘就好，想要表面不掉皮就開熱風功能多烤2分鐘，蛋糕卷千萬不要烤過，整體溼潤不粘手為最佳狀態。
烤制過程中可以把打蛋頭清洗擦乾，與一會要打奶油的打蛋盆放在一起降溫。
烤好後將烤盤在臺面上輕震兩次，震出熱氣，然後不要動，就連同烤盤一起晾涼，（完全不需要倒扣）此時可以開始準備內餡了。
步驟 7
淡奶油稱重加入抹茶粉和砂糖，全程高速打至10分發，一定要確保打到10分發，稍微打過一點也沒問題，打好後加入蜜豆混合均勻，放冰箱冷藏待用。
因為打蛋盆和打蛋頭都提前冷凍降溫了，奶油會很好打發，全程高速貼盆打就可以。
步驟 8
此時蛋糕卷應該冷卻到溫熱不燙手的狀態，連油布一同取出，倒扣在一張油紙上，慢慢撕開油布。把你想要做表面的那面朝下。
步驟 9
蛋糕尾部斜切，奶油塗抹均勻，1/3處抹出一個小山峰，斜切部位不抹奶油。
步驟 10
用擀麵杖和直尺輔助卷，最開始提起的前端部位壓在小山峰上，向身體方向輕壓，壓實壓緊，之後提起擀麵杖，連同油紙順勢將蛋糕卷全部卷完，調整蛋糕卷的形狀，放冰箱冷藏1小時定型。
步驟 11
1小時後取出蛋糕卷，取一把鋒利的刀，泡熱水，擦乾，切掉邊上1cm左右，刀垂直蛋糕卷，用拉鋸的方法，一點一點鋸到底部。
步驟 12
最後修飾，用切下來的奶油填補切面空洞部位，抹刀泡熱水，擦乾，在側面由下至上抹一下，把奶油抹平，再用廚房紙輕輕擦掉粘在蛋糕體上的奶油，就會得到一個漂亮乾淨平整的切面。