燉鵝肉就可以了，鵝肉不容易熟，最好有高壓鍋，如沒有就要多燉一會，蔥薑蒜、大料、料酒、花椒、熱油熗鍋（把大料、花椒用油煸炒一下，有條件的話可以放些桂皮、香葉、幹辣椒少許），放入肉繼續煸炒，後加入料酒、老抽（如果會抄作的話可以提前炒一下糖色）、鹽、糖調味，加入適量的水，如果是高壓鍋可以少加點，出鍋時放入味精即可。

原料：鵝600克。調料：醬油，料酒、白糖、精鹽、味精、麻油、蔥段、姜塊、桔皮、八角做法：(1)將鵝開膛去內臟，洗乾淨後，用刀斬成小方塊，炒鍋放水燒開，把鵝塊下鍋燙—…下，撇去浮沫，撈出洗乾淨。(2)炒鍋放油燒熱後，先放蔥、姜、桔皮、八角煸出香味後，隨即將鵝塊下鍋翻炒數次，放入料酒、醬油、白糖、味精，精鹽，上小火燜透後，再上大火收幹水分，淋上麻油，出鍋裝盤即可。特性：色褐紅，味鹹香微帶甜。五杯鵝主料：鵝一隻，不能開肚的。配料：一杯酒，一杯糖，一杯醋，一杯生抽，一杯水，蒜苗，姜，香竽或茨菇。燒熱鍋，下小小油，爆香薑片，將整隻大鵝正面煎一下，反面煎一下，左邊煎一下，右邊煎一下，呵呵，四面都煎一下最好有一隻很大的不鏽鋼煲，將蒜苗茨菇或香竽墊底，記住要是想生兒子的同學請將茨菇的尖尖留住喲，（茨菇定，嘿嘿）將大煲燒熱，大鵝轉進去，加進酒，糖，生抽，醋，水，大火燜開，中火燜熟，大概需要20分鐘就有香噴噴的鵝吃了。稍微攤冷一下，嶄件，拼盤，倒入一些汁。古法燜鵝原料：鵝1只（約3公斤重），南乳海鮮醬150克，薑片、蒜子適量，白胡椒粒少許，米酒50毫升。製作過程：1，光鵝洗淨後斬件，飛水；2，用慢火在鍋中生炒約5分鐘至鵝件收幹血水後，放入薑片、蒜子、醬料、白胡椒粒和米酒，加入適量的水（需浸過鵝件），用慢火燜15~25分鐘。貼士：鵝肉本來就粗韌，不如雞肉嫩滑，用來燜就最適合了。為不太油膩，可加入筍乾等“瘦物”來吸收燜鵝的醬汁，會特別好吃。芋頭燜鵝材料：南乳、生抽、米酒、蒜頭、五香粉、白糖、芋頭、本地鵝做法：1，將南乳、生抽、米酒、蒜頭、五香粉、白糖等調料品各取足夠的分量拌勻，放一半在鵝肚子裡，然後將鵝肚子用針和線縫好，讓各種調料品不外洩；2，用生抽把鵝身上色，然後放在油鍋中將其炸到兩面金黃；若家庭沒此種條件，也可以將鵝放入鍋中用油將其煎到雙面金黃色。3，在鍋中放入調製好的另一半調料品，加入適量的料酒和清水；加上鍋蓋用火將其煮30分鐘左右；4，鵝在鍋中煮半個小時後放入芋頭，然後兩者共同煮20分鐘；5，將芋頭和鵝全部起鍋，然後將鍋中剩下的湯汁熬稠，最後澆在鵝上即可；特色：鵝肉非常的入味，可以說每一口都有著極為豐富的口感，而鬆軟可口的芋頭是軟而不膩，香甜可口；這種來自於叫花雞的靈感，讓本地鵝成了人們最愛的“口水鵝”。潮州燒雁鵝【原料】主料：鵝1750克，酸黃瓜150克。配料：調味料：冰糖100克，芫荽50克，醬油200克，紹酒、南姜、鹽、生粉各50克。味精適量，蔥、蒜頭、辣椒適量，甘草、桂皮八角、胡椒粉適量。梅膏醬2碟。主料：烏頭魚1條重約12兩（約480克），橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。配料：醃料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。1、用鍋下清水6斤，加入醬油、幼鹽、紹酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜頭、辣椒、南姜、芫荽頭、蔥等煮滾下鵝（宜慢火滾），如鵝嫩的滷熟為止，鵝老些必須滷爛一點，取起候涼（勿浸滷汁）。2、起成兩邊肉，用碟盛起，鵝皮向上，在皮部塗上溼生粉，骨可斬部分較有肉的小塊，也上溼生粉，候用。3、起油鍋先炸骨，後炸肉，兩面部在炸透，不可炸得太乾（才能達到外脆、內嫩），鵝骨先落墊底，肉切成5*3釐米，厚5毫米，擺在骨上面，淋上胡椒油，碟邊伴酸黃瓜或蘿蔔、芫荽。跟梅膏醬2碟上席。陳皮炸鵝配料：鵝肉600克，雞蛋2個，麵粉50克，豆油500克（實耗50克），麵包渣100克，土豆100克，黃胡蘿蔔50克，陳皮50克，辣大醬25克，豌豆50克，蔥10克，姜5克，胡椒麵2克，醬油25克，料酒15克，白糖15克，醋25克，芝麻油5克特色：脆香郁濃，肥而不膩，促進食慾操作：1、炒勺放入少許油，燒熱後，放蔥段、薑片、陳皮塊，煸炒出香味後，放鵝肉塊300克，再放料酒、醬油、白糖、清水，加蓋用旺火燒開，改小火煨燒20分鐘，再用大火燒，小火慢煨，至熟2、餘下的300克鵝肉塊，撒鹽、胡椒粉，滾上面粉，蘸雞蛋液，沾上面包渣，用豆油炸至呈金黃色，熟透，放盤一邊，旁邊放辣大醬3、土豆切成片，炸黃撒鹽成鹹口，黃胡蘿蔔用開水氽一下，加點醋和白糖成酸甜口，豌豆煮熟後，均放在盤中間4、小火煨熟的300克鵝塊，淋上芝麻油，放在盤的另一邊，即可。