“吃瘦牛肉可降低心臟病風險”這個說法真#“吃”錯了#！

如山證據早就得出明確結論：

吃包括牛肉在內的紅肉增加心臟病風險！

這已經得到全世界所有權威機構的廣泛認同。

比如，美國心臟協會（AHA）有關蛋白質類飲食的建議是：

選擇非油炸魚類，貝類，去皮的家禽；瘦肉作為限制性選擇，每天不超過3兩；

用像豌豆，扁豆或豆腐，等豆類食物替代紅肉。

這個說法在網上流傳已久，據說是《生命時報》發表在2014年的一篇文章中說的，本問答下加V答主“湖南醫聊”也是據此做的回答。

據說，《生命時報》介紹的是美國賓州大學的一項研究的結論。

在這裡，答主直接追根溯源，看看美國的那項研究是怎麼回事。

簡單檢索很容易就找到了賓州大學的研究全文，於2014年6月份發表在“人類高血壓雜誌”上，研究招募了36位志願者，年齡在30到65歲之間，這些志願者先後吃4種模式的飲食，每種連續吃5周，中間間隔1周更換。

4種飲食分別是，以健康美華人飲食（HAD）——每天含20克牛肉，作為對照，觀察AHA推薦的高血壓飲食（DASH）——每天28克牛肉，最佳牛肉量飲食（BOLD)——每天 113克牛肉，和 BOLD+飲食——每天153克牛肉等三種飲食模式對血壓的影響。

結果發現，進食 BOLD+ 飲食期間參與者平均收縮壓111.4 mm Hg，而HAD飲食期間為115.7 mm Hg。

請注意，作者並沒有敢說吃牛肉降低心臟病風險，而是非常“謙卑”地說，牛肉也可能是健康的，不一定非得吃魚類、去皮禽類和豆類蛋白替代紅肉。

最最關鍵的是，文章後面的致謝部分標明，研究由“牛肉檢查計劃”（The Beef Checkoff）資助：

而這個The Beef Checkoff何許人也？

The Beef Checkoff是由生產者資助的營銷和研究計劃，旨在增加國內（美國）和/或國際牛肉需求。

——原來，這項研究不過是一王婆賣瓜的廣告詞而已。

雖然，文末的“宣告”洗白說，“The Beef Checkoff的科學家沒有參與研究，也沒有參與撰稿”。

也就是說，更確切地說，應該是，王婆花錢僱傭大學的研究機構來誇王婆家的瓜；甚至不惜置如山證據和權威機構的建議若罔聞。

如上所述，紅肉增加動脈粥樣硬化性心臟病風險早已是被全世界公認的科學結論，用魚類、禽類和豆類蛋白替代紅肉可以降低心臟病風險也是被廣泛接受的健康飲食飲食建議。

比如，最新發表在權威的《迴圈》雜誌上的一項涉及歐洲9個國家40多萬人平均隨訪12.5年的大型研究就發現，每天每多吃100克紅肉和加工肉可以增加缺血性心臟病風險19%，如果排除前4年的結果，風險增加到25%；而每天每多吃100克酸奶，30克乳酪，或20克雞蛋，心臟病風險降低7~8%，排除前4年的結果調整後，這幾種動物來源食物對心臟病的保護作用消失。

就是說，證據再次證實吃紅肉增加冠心病的風險；而吃酸奶、乳酪和雞蛋，既不增加也不降低冠心病的風險。

文中介紹了美國賓州州立大學的一項研究作為佐證。研究人員對36名志願者做了測試，讓其按4種飲食模式用餐，每種吃五週，在兩種飲食模式交替之間休息一週，並在每種飲食模式開始和結束時各測一次血壓。

結果顯示，每天食譜裡包含適量瘦牛肉的飲食模式，降血壓的效果要好於食譜少含或者不含牛肉的飲食模式。

因此，研究帶頭人賓州州立大學營養學教授彭妮得出結論，適量吃瘦牛肉增加總體蛋白質的攝入，有益心臟。

此後，也未見更多、更大樣本量的研究見諸報端，3年多來，牛肉的價格並未飛漲，成為象當年大蒜、紅薯那樣成為部分市民爭相搶購的“寶貝”。

不過，在臨床工作中，至今仍有不少患者詢問此事：我們有高血壓、冠心病，能吃牛肉嗎？吃牛肉對心臟有益，還能減少患心臟病的風險？

對於第一個問題，我總是給予了肯定的回答：從補充營養的角度來說，高血壓或冠心病患者是可以適量吃一些的。至於食用瘦牛肉能減少心臟病的發病風險，甚至鼓勵天天吃以防冠心病的發生。我本人一直不贊成，也從未提倡這種做法。

道理很簡單，任何一種食物其營業價值是有限，就如任何一種藥物的功效也不是萬能的一樣，沒有包治百病的“神藥”，也自然不會有具有神奇功效的天然食品！

不過，地中海飲食即地中海飲食中包括全穀類、豆類、魚類、蔬菜、水果和橄欖油等單不飽和脂肪酸，已被證明能確實降低心血管疾病風險。

其實，儘管沒有哪種食物能預防心血管疾病的發生，但有不少食物確實對保護心血管有益。

營養學家早就指出，凡是富含不飽和脂肪酸、植物活性成分、維生素C、E、B和礦物質鈣、鎂、鉀等元素的食物，均對人的心臟健康有益。如堅果類、五穀雜糧類、薯類、蔬菜類、水果類和菌藻類等。舉例說明如下：

燕麥粥：燕麥粥富含ω- 3脂肪酸、葉酸和鉀，可以有效降低低密度脂蛋白和膽固醇水平，並能幫助保持動脈暢通水平。

鮭魚：富含ω- 3脂肪酸的鮭魚能夠有效地降低血壓，能給心臟帶來好處。

鱷梨：鱷梨中含有單元不飽和脂，這種脂能幫助降低體內低密度脂蛋白的含量，同時增加高密度膽固醇的含量，對心臟的健康極為重要。

橄欖油：橄欖油可以降低低密度脂蛋白膽固醇，對心臟健康有益。

漿果：藍莓、紅果莓、草莓，都有抗菌消炎的作用，對人的血管有好處。

豆類食品：小扁豆，鷹嘴豆纖維，黑色和菜豆，富含ω- 3脂肪酸，鈣，可溶性纖維，對心臟健康有益。

菠菜：菠菜由於含有豐富的葉黃素，葉酸，鉀和纖維素，而對心臟益處很大。

亞麻子：富含纖維素和ω- 3、ω- 6脂肪酸，即使少量的亞麻籽就可以對心臟產生持續的幫助。

因此，不是某種食物可以預防心血管病的發生，而是一定的飲食方式也許可以預防心血管病的發生，確實有不少食物對心臟有益，瘦牛肉也在列。