在大中原河南，年三十（除夕）一般情況下吃肉餡兒的餃子！三十又叫除夕，意為除去舊的東西、不好的東西，這頓餃子叫團圓餃子，包三鮮、大肉、牛肉、羊肉餡兒的都可以，餡裡放上兩到三枚銅錢博個彩頭兒。

我們家三十中午做一桌子菜，晚上十二點放鞭炮接神煮素餡水餃，我們當地平時都吃蒸餃的，按我太奶奶那輩兒的習俗是信佛的人初一初二齋戒初三才吃葷，我只瞭解這一點點傳統習俗

我家們年三十晚上都是吃“肉餡”的餃子。

過年，很多人都會走親訪友，不管到任何一個親朋好友家中，都會受到一桌子好菜的招待，男士們吃肉、喝酒，女士和孩子們吃肉、喝紅酒或飲料。

也就是說，過年到哪裡都是肉，所以年三十的餃子大部分都是肉餡的。

在1994年之前的年三十我們家是不吃餃子的，因為1994年之前我們家從初二開始待客時，都是吃二頓飯，第一頓吃餃子，第二頓坐桌吃席（冷盤、熱菜、扣碗、鹹菜有一、二十道菜），所以在1994年前的年三十我們家不吃餃子。

我們家年三十吃餃子的習慣大約是從1994年開始的，因為從那年開始我們家從正月初二起的待客改成吃一頓飯了，把餃子略去了，只坐桌吃席。

過年往往是在四九、五九時，那時也是北方最冷的時間，在我們這裡，冬天的常儲備菜是“白菜和白蘿蔔”，所以在年三十吃餃子時，吃的最多的是“蘿蔔大肉餡”餃子。

記得小時候，那時過年調一次餃子餡能吃十天半個月，如果過年天氣冷還好點，調好的肉餡能儲存時間長一點，如果氣溫較高，那調好的肉餡最多儲存一個星期是有“怪味”了。

後來家裡買了冰箱，年前總是把買的肉餡留出一部分（夠全家人吃二、三頓餃子的量），其餘的分開冷凍在冰箱裡，到正月初五時拿出來一部分，解凍後再次調配肉餡吃餃子，到正月十五再拿出來一部分，解凍後調配肉餡吃餃子。

所以說，在我們家這年三十吃餃子這二十多年間，一直吃的都是肉餡餃子！

我們家年三十最經常吃的“白蘿蔔大肉餡”餃子做法如下：

取一棵大白蘿蔔，洗淨後切片，然後放入鍋里加水煮一下，然後將煮好的白蘿蔔撈出，控幹表面水分後，用布包起來擠壓出多餘水分；

將擠壓出水分的蘿蔔用刀剁碎，五花肉剁碎，大蔥、生薑剁碎；

放入鹽、十三香、少許醬油、味精順時針攪拌均勻，餃子餡就做好了；

和麵、擀餃子皮，包餃子，煮餃子，吃餃子！

我是個妥妥的肉食動物！我們四川人的飯桌上，必須是肉肉肉！沒有肉怎麼行？但是，我感覺現在好多地方風氣都變了，每次去吃酒席都是一大桌子肉，根本吃不完，好多都倒了，真的很可惜！主人家也知道可惜，但是沒辦法，肉菜少了會被說小氣，所以也就寧願倒掉浪費，也要多弄一些大魚大肉撐場面！這種風氣我是打心眼裡的不認同！

年三十包餃子，無論肉餡的還是素餡的都好！所以，我覺得肉餡的和素餡的都應該包一點，看大家口味，可以換著吃！

包餃子，肉餡的我最喜歡芹菜豬肉餡的，還有青瓜蝦仁餡兒的，素餡的我獨愛韭菜雞蛋餃子！

以前都是直接買現成的回來吃！後面口味養刁了就開始學著自己做！別說，自己做的是要比買的好吃，畢竟都是真材實料的，什麼都是選最好的買。

不過，我發現北方的麵粉，更適合做餃子皮。北方的麥子一年一熟，生長週期長，澱粉、蛋白質含量高，筋度高，做出來的餃子皮更好吃！

下面以我的心頭愛:青瓜蝦仁餃子 ，為例來說說我自己包的餃子哈！

首先來準備我們的材料:

蝦仁

餃子皮

青瓜

玉米粒

十三香

胡椒粉

蠔油

鹽

雞精

姜

蔥

香油

生抽

準備好材料就開始製作:

1.蝦仁買小個頭的，一個餃子一整隻蝦仁才實在！

2.準備蔥姜水:蔥切碎，姜切碎，碗里加清水，放蔥末薑末多擠壓幾下，擠出蔥薑汁再浸泡一會。

3.蝦仁放入蔥姜水醃製一會去腥味。

4.青瓜去皮切成小丁。

5.將準備好的玉米粒汆水備用。

6.將蝦仁，青瓜丁，玉米粒，蔥末放碗裡，加適量鹽，雞精，胡椒粉，蠔油，十三香，幾滴生抽，少許香油和蔥姜水攪拌均勻。

7.一切準備就緒，開始包餃子啦！今天就包最簡單的月牙形，左手微屈，餃子皮放手心，放上一整個蝦仁和一些青瓜丁，餃子皮對摺，右手捏住最右邊，慢慢的捏出小摺子，慢慢收緊，漂亮的月牙形餃子就包好了。可以一次多包一些，放冰箱凍著慢慢吃！

8.包好的餃子寬湯大火煮熟，撈出裝盤，準備一小碟香醋，美滋滋！

看看，是不是還蠻像樣！