你喝過正宗的胡辣湯嗎？正宗的胡辣湯是怎麼製作的？

很遺憾的告訴你，我不是河南人，正宗與否我沒有發言權。

作為一個出生於巴蜀成長於三秦的川妹子，我卻被胡辣湯給迷住了！

目前生活在湖北，卻對那一口胡辣湯念念不忘！也曾在網上買過速食胡辣湯，但沒有早餐攤上現舀那一碗好吃，再配上水煎包或者江米小油條，喝了這碗湯，渾身舒暢！

今天我來給大家分享胡辣湯的做法，不用去河南，在外地的朋友們也可以一解鄉愁！

胡辣湯在河南的地位，就猶如火鍋之於重慶，缽缽雞之於樂山，肉夾饃之於西安，腸粉之於廣東。

在河南人眼裡任何美食都比不上那一碗跟自己一樣實在的胡辣湯。

每日早晨，走在任何街道上，不需多時，一定能找到胡辣湯小攤子。

尤其是冬日，胡辣湯佐著油條的香味，從裡面直飄出來了，一陣陣的白霧看著就暖。

1.胡辣湯的湯底必須是骨頭湯。牛、羊骨頭均可。

2.胡辣湯不用澱粉勾芡。用洗面筋的麵糊水勾芡。

3.胡辣湯大料的配比。

主料

醬牛肉、牛骨、麵粉、水

配菜

花生、紅薯粉條、海帶絲、豆腐皮絲（你可以放黃花菜、木耳等自己喜歡的配菜）

調料

鹽、醬油、味精、醋、香油、辣椒油

大料

八角300克、桂皮50克、小茴150克、草果50克、白胡椒260克、黑胡椒180克、山楂50克、香葉50克、砂仁50克、畢卜50克、良姜100克、丁香10克、草扣50克、花椒160克、乾薑100克、山奈50克、肉豆蔻50克、陳皮50克

大料使用方法

將上述大料打磨成粉備用，一斤湯放大料粉3克。

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看到上面這麼多大料是不是眼睛都看暈了？沒關係，可以直接在某寶上購買胡辣湯大料粉，快捷省事！

麵粉加水、鹽和成麵糰，和成餃子面的硬度即可，用保鮮膜蓋起來醒發30分鐘。

取出光滑的麵糰，盆中倒入清水開始洗面筋，用雙手揉搓，多次換水，一直到盆中基本洗不出來面水，麵筋就洗好了！洗面水一定不要倒，留著待會兒勾芡用。

為什麼必須用洗面水勾芡？

第一，用洗面水勾芡的胡辣湯不會越煮越稠。

第二，用洗面水勾芡胡辣湯不會分層。

新鮮的牛棒骨敲成兩半，便於骨髓入湯。將洗淨敲好的牛棒骨放入清水中，再放幾塊生薑。

首先用大火燒開，大滾15分鐘左右，撇去浮沫。然後轉至文火熬製2個小時，去浮沫。如此反覆3-5次既成。

牛骨高湯中，加入紅皮的花生米，煮幾分鐘至高湯變色。

放入切好的海帶絲、豆皮絲、泡好的紅薯粉條、切好的醬牛肉丁

將洗好的麵筋揪成小片下入鍋中，加鹽、味精、老抽、大料粉。分次加洗面水勾芡，煮開即可。

煮好的胡辣湯舀入碗中，根據個人喜好加醋、香油、辣椒油就可以開吃了！

傳說大明朝嘉靖皇帝年間，皇上忙於修道，欲圖長生不老。

內閣大學士嚴嵩為取悅皇上，從民間得到胡辣湯的秘方獻上。嘉靖皇帝服用後，口爽氣順，精神煥發，於是龍顏大悅，遂賜名“御湯”。

明末，清兵入關，御廚趙杞攜帶此秘方逃至河南逍遙鎮，傳於當地居民。自此經過當地人代代演變改良，流傳至今。

你認為胡辣湯配什麼吃最好吃呢？

吃過最好吃的胡辣湯是哪家呢？

嗨！你好，我是圓橙子，一名95後女生。

追求用最簡單的方法制作美食，並和你一起分享！

我喝過正宗的北舞渡胡辣湯，有三十年了，那時在漯河一個離火車站不遠的一個鐵路醫院旁，無論是胡辣湯的味道，還是辣度，都是非常適中柔和的，不像現在的胡辣湯，已經變成重口味早餐了，那時的胡辣湯適中的醬色列為的帶點紅，那時國家還沒禁止硝鹽色澤著色，也好看，粘稠度把握的非常好，特別利口，喝著順滑，也不像現在的胡辣湯，放的太多的輔料，那時的一碗胡辣湯，也就是有幾片牛肉，幾塊麵筋，還有粉條，牛肉是那種滷好的五香牛肉，挺厚的，喝胡辣湯，也確實突出了這個喝字，能嚼的輔料不多，特別適合老弱病殘的人，尤其是有病沒胃口的人，來上一碗胡辣湯，再滴上幾滴香醋，胡辣湯特有香味，迅速激發了人的食慾，不像現在的胡辣湯，加料加價，失去原有的風格。