母親節我要為媽媽做飯的話，會選擇拆燴鰱魚頭這道菜，是因、鰱魚頭價廉物美，而且對於老年人來說吃起來又入口、易消化。

鰱魚，俗稱鰱子魚。有白鰱與花鰱之分。白鰱色淺頭小。花鰱色深頭大，又叫胖頭魚。俗說：青魚尾巴鰱魚頭，鰱魚味美，以頭為貴，每至小雪以後，腦滿肉肥，其味尤佳，稱為、雪鰱。

拆燴鰱魚頭是淮揚傳統名菜。拆燴方法則是骨刺除去，但其形不散，肉不散碎，香濃肥潤。魚頭屬於低擋原料，但經過精工細作，就可製作名菜。

烹調方法：燴。

原料：花鰱魚頭、2450克，蟹肉、20克，筍片、40克，熟火腿末、40克，水髮香菇、20克，熟雞肉片、40克，熟雞肫、肝片、40克，熟豬油、140克，青菜心、9棵，雞腸、350克，料灑、90克，綿白糖、1克，溼澱粉、20克，蝦子、2克，精鹽、4克，味精、0.5克，蔥結、40克，姜、20克，白醋、4克，白胡椒粉、1克。

製法：

切配：1.將魚頭劈開，去鰓洗淨。放鍋內，加清水漫過魚頭，上旺火燒至魚肉離骨時，撈起放清水中略浸後剔去骨。鍋內重新放清水、500克，放入魚肉，加蔥結、姜、料酒，用旺火燒沸後，撈出魚肉，揀去蔥姜。另將菜心焐油備用。

2.炒鍋上火，放熟豬油、75克，燒至五成熱，投入蔥、姜略炸後撈去，放入蟹肉略煸，再放入筍片、香菇、雞片、肫、肝片，魚肉，加糖、鹽、蝦子和料灑，再放入雞湯，蓋嚴。燜燒10分鐘，加焐油菜心、味精，用溼澱粉勾芡，加白醋和熟豬油，撒入白胡椒粉，起鍋裝盤，放上火腿片即成。

風味特點：

色澤乳白，湯汁稠濃，魚肉肥嫩，味鮮適口。

操作關鍵：

1.魚頭下鍋煮熟，宜用小火養透。

2.魚骨要剔除乾淨，魚肉不能過分弄碎，儘量保持魚頭完整。

3.要注意火候，經常晃動炒鍋。起鍋裝盤時動作要連貫、嫻熟。

應

今年的母親節就要到了，我還沒有給媽媽挑禮物呢。往年我給媽媽送過鮮花、項鍊、香水、護膚品，還有一次是出錢讓媽媽坐飛機去旅行，那是她人生中第一次坐飛機。然而我卻從來沒有在母親節這一天給媽媽做過一頓飯。

在日常生活中，我發現媽媽最喜歡吃的一道菜，就是白切雞。逢年過節，她都會去菜市場買雞買鴨回家自己殺好再煮，而且每次都少不了白切雞。有時候媽媽去朋友家做客，朋友說買了一隻土雞，不知道怎麼煮大家喜歡吃，我老媽的第一反應就是：煮白切雞呀！哈哈，我覺得老媽最喜歡吃的就是白切雞，肯定錯不了！

我們家做白切雞的方法很簡單，用大鍋把水燒開後，直接把去毛洗淨後的整隻雞浸入熱水裡煮，用大火煮5分鐘後把火調小，再煮20分鐘左右，期間會給雞翻一次身。然後用筷子插進雞腿部位，看看裡面熟了沒有，沒有血水帶出即可出鍋了。媽媽最喜歡吃這樣原汁原味的白切雞。

吃白切雞最不能少的就是蘸料了，做法也很簡單。先把蔥、姜切成末裝在小碗裡，加少許的鹽，再澆入熱油即成。我家有時直接就用蒜泥、生辣椒或者辣椒粉，倒點醬油和花生油拌在一起，不用下鍋，就可以拿來吃了。

馬上就到母親節了，今年的母親節，我給老母親準備了一份特別的禮物，不是鮮花，不是蛋糕，我準備親自給媽媽做一樣菜，糖醋鯉魚。這一道家常菜卻包含了母親對孩子的愛，也包含了我對母親的愛。記得小時候，家裡窮，但是自己又特別愛吃魚，每到逢年過節的時候，特別我過生日的時候，媽媽就會拿出她的拿手絕活，糖醋鯉魚，來給我慶祝生日，每次自己都一頓狼吞虎嚥，因為平常很少吃肉，所以自己能吃一條的魚，媽媽就在一旁看著，有時候也會讓媽媽吃，媽媽總是說她不愛吃魚肉，只愛吃魚頭，這個時候她就會夾起魚頭吃，很多年以後媽媽真的只是喜歡吃魚頭。直到有一天，媽媽在一天晚上，突然倒在地上，趕緊送醫院，到已經晚了，得了腦血栓，自此右半身不能像正常人一樣了。自從媽媽得了病以後我就再也沒有吃到媽媽做的糖醋鯉魚了，很多年以後，老爺子才告訴我，不是媽媽不愛吃魚肉只愛吃魚頭，只是想讓我多吃一些。聽完看著躺在床上的老母親，心裡一陣酸楚，這就是母親，這就是母親對孩子的愛！默默無聞，無私奉獻！現在我也為人夫為人父了，特別能體會到父母對孩子的那份愛。以前是媽媽給我做，現在我要給媽媽做一道糖醋鯉魚，要讓老母親品嚐我對她的愛！母親是最偉大的！

我老媽喜歡吃魚，魚肉肉質也比豬肉的好，營養也更加的高，所以我會買魚來做紅燒魚，在加個雞湯補補身體，老媽常年工作，而且做的都是體力活，其實母親節最重要的是能陪伴在母親的身邊，在外地的如果可以請個假回來陪陪她相信比做什麼菜都好，和母親在一起的自己動手做頓好吃的孝敬孝敬母親，做子女的永遠都要做到對自己的母親心懷感恩，因為是她把你帶到這個世界來的

我從小沒有跟媽媽在一起過，一直跟奶奶生活，對於我來說奶奶勝似媽媽，可是我的奶奶現在不在了，我現在成家了生活也好了，想盡孝的時候她卻再也看不見了，多想讓她看著我結婚買車買房生孩子等等，然後可以自豪的跟別人說起來她那個孫女挺能的。如果奶奶在的話，我想把我現在會的菜都做一遍給她吃，因為奶奶從不吃肉，我會給她做她喜歡的素菜，她在的時候，因為牙都掉光了，不能吃硬的，我給他做了一頓西紅柿雞蛋掛麵，她吃的特別香，一直誇我，如果有來生，我還給您做。只要您想吃的我都做給您，給你做你最愛的燜面，餃子。

紅燒肉的用料相當簡單，整個製作工序卻有些複雜，而且比較浪費時間，但正所謂“慢工出細活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒有這麼多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗！小標題上的這些數字，也正代表了各個烹製過程所花的時間，加在一起竟有兩個多小時呢。

我會給俺媽做家常回鍋肉，燜燒鴨子，還有丸子湯，蔬菜。

努力做出小時候的那種味道，讓她享受美食的同時還有家人小時候的回憶，我覺得她會更開心。