廣東順德人煲魚湯基本沒調料！但能煲出令所有嘗過的都拍掌。“鯪魚煲粉葛”：鮮鯪魚2條約1.5市斤，陳皮一瓣，粉葛一個約3市斤，赤小豆半市斤，油、鹽、胡椒粉。鯪魚整條小火煎金黃馬上放半湯匙鹽轉大火倒入2.5升開水（這是重點，能讓湯色轉成奶白及提鮮味），陳皮提前浸軟去內白切大條，粉葛切大塊與赤小豆洗淨一同放入湯內，大火煲2.5小時轉小火半小時，鹽調味下胡椒粉即可。該湯奶白“雙皮（有一層湯皮在湯上極濃郁）”。另有一小提示：鯪魚忌姜，遇之則散。

鯉魚體態肥壯豔麗，肉質細嫩鮮美，是人們日常喜愛食用並且很熟悉的水產品。逢年過節，餐桌上都少不了它，取其“年年有餘”、“魚躍龍門”之意，增添喜慶氣氛。 鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。這款鯉魚，就是草根家最常製作的，喜歡的看看吧：

主料：

鯉魚1100克

輔料：鹽，開水，白胡椒粉，白酒，糖，醋，蔥姜，香菜，雞精適量

製作步驟：

1、一定要新鮮的活鯉魚，處理乾淨，控幹水備用。

2、準備蔥和香菜.

3、鍋防粘處理，本身就是不粘鍋，用姜塗抹一下更好

4、鍋裡最好用五花肉煸出點油(可以直接用玉米油)魚，兩邊一定用中小火煎成金黃色。

5、然後高溫時魚身上加適量白糖，白酒，醋烹一下去腥。

6、此時加一壺開水，切記一次性加足開水，中途不要加水。加開水的目的是魚肉遇冷水蛋白質會驟然收縮，口感和湯味都不好

7、蓋鍋蓋，一定要大火15分鐘，轉小火，中途加胡椒粉。

8、湯色濃白時加鹽，最後大火催5分鐘。

9、關火加雞精， 最後撒蔥花香菜.

10、成品

魚湯出奶白色湯的效果，下面幾點做到就一定行：

第一，煎魚，兩面煎到金黃，而且魚一定是新鮮的，冷凍的不行。

第二，這點非常關鍵，一次性加足開水，切記。

第三，燉，大火開後小火慢燉。

第四，還可以加豆腐，奶白色更濃。

第五，催，最後出鍋前大火催五分鐘。

夏天是個吃魚的好季節，一碗湯色濃白、營養豐富的魚湯，會帶給這個燥熱的季節不一樣的清淡鮮美。

煲湯首選鯽魚，鯽魚補虛，諸無所忌（感冒發燒時儘量少吃）易於消化吸收，且含有豐富的營養成分。

給大家分享一種鯽魚湯的做法：

準備豆腐一塊，薑片，蔥花，以及處理乾淨的鯽魚。

煎鍋倒油，下入薑片爆香，將鯽魚煎至兩面金黃，魚要煎透。

把煎好的魚倒入湯鍋，加適量的開水，（以沒過鯽魚的一半以上為宜），大火燒至湯汁變白加入改刀成小塊的豆腐，大火燒開後改小火慢燉20-30分鐘，出鍋前撒上蔥花和鹽。

鮮美的魚湯就製作完成了，做法簡單，美味又不失營養。

首先，熬魚湯最好選用鯽魚和烏魚（其他海魚熬魚湯好不好喝我不知道）。鯽魚湯和烏魚湯是對身體最好的兩種魚湯，尤其是對於生病住院的病人及身體虛弱的朋友，常喝這兩種湯對身體的幫助很大，有利於身體健康的儘快回覆和復原。

其次，我認為魚湯的調料最好不要過多。拿鯽魚湯為例，鮮香美味的鯽魚湯，只需要把鯽魚用油（大豆油、花生油不是最好的，最好的是豬油，如果沒有豬油，可以用其他動物油代替，或者以植物油+動物油的方式）把魚身體兩面煎黃，然後直接倒入冷水熬製，熬製過程加入大蒜、蔥段、花椒等天然香辛料（不要加八角、茴香等香味很重的），燒開後關小火熬製5-10分鐘，起鍋時候加入適量鹽就可以了。烏魚湯看個人的口味，有用酸菜熬湯的，也有用熬鯽魚湯的方法熬的。

再次，口味重的可以用骨頭湯來熬魚湯。骨頭湯不要太濃，太濃了熬出來的魚湯就沒有魚的鮮味，會被骨頭湯的味道喧賓奪主。

鯽魚湯，要做的美味，那就不要把它的原汁原味破壞掉。做法：

1.鮮鯽魚一條，清理內臟、魚鰓，兩面各橫截一刀 把腥腺取出，洗淨備用。蔥花一小撮，八角一顆，白胡椒四粒。 鹽、白糖、味精、香菜末各少許，放入一干淨的碗中，備用！2.熱鍋少油，把鯽魚兩面煎一下，使肉不易散。3.另起鍋，少油，蔥花爆香；放魚加水，以完全沒過魚一指為宜。4.大火燒開，放入胡椒、八角，再繼續加熱，至湯汁乳白，稍微變濃稠為宜。

5.趁熱，連魚帶湯一起盛入備好的大碗中，即可。