臘肉，從字面解釋臘月做的肉。

但是用不著臘月，農曆十月底可能就差不多了，汽溫降低，沒蒼蠅了就可以做了。

臘肉是大家喜歡的傳統美食，各地製作方法和製作時間也會有所不同。

臘肉以前是為了儲備肉而發明的，利用冬天低溫，加鹽醃製風工發酵，可以儲存幾個月，味道也更香更好吃。經過不斷改進，就有了現在各地不同，各具特色的臘肉了。

人們經過總結髮現，醃製臘肉只要達到10攝氏度左右就可以了。因為各地氣候不一樣，溫度高低不同，冬天溫度就很不同了。

在有些地方是小雪開始醃製臘肉，有些地方是立冬開始。基本都是因為氣溫決定的，冬天冷得早就可以早醃製，冬天冷得遲就要遲一點了。

祖國太大了，氣候不一樣啊！這臘肉醃製各地有所不同的，方法也不一樣吧！氣溫潮溼地區，就要用熏製的方法制作蠟肉了

我們這邊冬天不太冷，基本要等小雪後才能醃製。有些喜歡吃臘肉的人，也會提前醃製早點吃。

所以醃製臘肉時間不一樣，還是氣溫高低決定的。

臘肉，臘肉當然是立冬以後的臘月。在湖北宜昌地區，鄉下人都自己喂土豬到冬月就開始陸續殺年豬了。

冬臘月殺年豬，主要是為了過年而殺，而此時的氣溫在一年當中也是最冷的，這個時候殺年豬也便於熏製儲存。殺好的年豬肉，經過主人抹鹽後放入瓦缸火水缸熏製7天后取出，再經過2天晾乾鹽水後即可開始用柴火熏製臘肉了。

熏製臘肉在宜昌地區一般要經過30天以上，熏製臘肉也有很多講究。比如豬肉要掛的高一點兒，這樣熏製出來的臘肉不會有煙火味，而熏製臘肉的柴火也有講究，在鄉下一般用比較粗的木材，同時砍部分柏樹樹枝熏製7天左右，為臘肉增加自然香味。

謝邀請，我的家鄉是九、十、冬、臘月就開始做臘肉了，家鄉有兩句做臘肉的順口溜叫“九不臭，十不爛”的說法。有些家鄉人九月份殺豬，就是天氣冷了人受不了難得養，才殺豬燻臘肉，有些人殺豬是臘月份等在外工作的子女們回家了，殺豬吃(刨湯肉，家鄉方言)然後才一起製做臘肉。

我們那整個農曆十二月就是臘月，我們小時候也只有春節期間才能吃到新鮮豬肉，然後一年間最多吃點臘肉，直到下一個春節來臨。

現今生活大好~農家戶戶用純糧苞谷紅薯餵養的豬味正無比~一般陰曆臘月殺豬宰羊~天冷灌的香腸、淹制臘肉-冷煙燻烤的臘肉臘魚等味道甚是美極了~特色風味下酒菜！

臘肉是許多人喜歡的一道美食。在廣大農村，每到臘月都要殺年豬，把一部分用鹽醃製、風乾，再用柴火熏製而成臘肉。全國最為著名的分別是廣東臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。臘肉防腐能力強，能延長肉質的儲存時間。

其實熏製臘肉的時間是根據各地的氣溫不同而不同的，北方地區就比南方早。我們湖南郴州地區一般都是在冬至前後熏製臘肉，這個時侯是一年當中最冷的季節，把殺好的年豬切成2斤左右的小長塊，均勻的抹上食鹽，放在木盆裡醃製5天，且每隔一天要翻一遍，5天后穿繩晾曬，待肉質表面沒有水分時就可以掛到灶臺出煙口上方熏製了。熏製臘肉用的柴火也有不同，用柏樹枝和茶樹枝熏製出來的臘肉特香，大約兩個月左右就可以食用了。

在我們這裡，如果自家做來吃，一般進入臘月就開始做了。大部分的農村都有殺年豬的習慣，趁著殺年豬，拿一部分留著過年吃，拿一部分做煙燻臘肉，一年四季都可以吃。

進入臘月，氣溫下降，割成條狀拿來做臘肉的豬肉抹上食鹽和花椒等調料，醃製3-5天，入鹽入味，拿出來風乾，不至於變質。等水份幹得差不多了。再用東西繫著，掛在火坑上，用柴火加柏楿丫燻過十天半月，這樣金黃色的煙燻臘肉就製成了。

臘肉基本上在南方很多地方都是可以看到的，但是每個地方做臘肉的方法也是不一樣的，其實做臘肉不光是農村的人喜歡做，喜歡吃，城市的也有很多人喜歡做，喜歡吃，不過他們的做法就有一些不一樣了，比如說在很多城市的人做臘肉就是直接風乾的，當然不光是城市的人，還有很多地方的臘肉都是風乾的比如說安徽，江蘇，上海一帶，都是風乾的臘肉。

我們準備做臘肉一般就是冬月開始做，就是農曆十一月份的時候開始做臘肉，做臘肉之前就是殺年豬了，每年到冬月的時候，殺豬的最多。農村各家各戶基本上都要殺年豬，以前就是農村人自己養，但是現在很多人不養豬了，就是在外面買的，比如小編家裡，已經十幾年沒有養過豬了，但是每年都會在一些農村地區找熟人買農村的熟食豬，然後做臘肉。

冬月開始做臘肉，主要是天氣冷了，肉不容易壞掉，如果溫度過高的話，那麼肉很容易壞掉，所以在天氣比較冷的時候開始做，然後離過年大概有一個多月的時間，一兩個月的臘肉是最好吃的，最香的。過年的時候就可以吃臘肉了，味道也是槓槓滴。