藕在沒有去皮的時候是非常容易儲存的，但是一旦削去皮，讓藕放置於空氣中，很容易就被氧化了，這就是藕容易變黑的原因。正確的方法是，藕切開以後要迅速入鍋，不要在空氣中待的時間過長，這樣減少藕被氧化的時間。

另外，在切開以後放入清水中浸泡，也可以有效的阻斷藕暴露在空氣中，這樣就不容易被氧化，需要注意的是，切開的蓮藕儘快烹飪哦，這樣不容易發黑。

現在正是蓮藕大量上市的季節。吃法多樣，炒，煲湯，釀，炸，燜，涼拌，都很好吃。蓮藕有一個特點，就是遇到高溫，例如炒的時候，會轉成淺藍色，實際上不影響味道，只是賣相不好。那麼問題來了，怎麼防止，在製作過程中，蓮藕轉色呢，方法還是有的。

仍然以炒蓮藕為例，把蓮藕切去兩頭的節，然後去皮，切開兩半切片，全部完成後，沖洗一下，去除多餘的澱粉，裝入盤子裡，加入少量白糖拌勻，炒的時候，蓮藕就不會變色了。另一個防蓮藕變色的方法，就是把蓮藕下鍋後，倒入幾滴米醋。

然後開始翻炒1-2分鐘，加入少量清水，加入糖，鹽炒勻，加入蔥花炒勻，出鍋。加入清水的目的，是使糖，鹽等調味品溶化，在翻炒過程中，就能均勻的沾在蓮藕表面上。不會出現，有的蓮藕太鹹，有的蓮藕太淡的現象。

這個只是基礎版，可以根據自己的口味，加入辣椒，花椒。辣椒洗乾淨去蒂，切圈。花椒沖洗一下，放入鍋裡炒幹水分後，加入適量油，轉小火炒花椒油，炒好後，開大火，放入蓮藕片按正常步驟操作，辣椒圈在出鍋前放入。

用來做涼拌的蓮藕，切去節削皮後，切開兩半，切片，沖洗一下裝盤，放入糖拌勻，醃製10分鐘後，燒開一鍋開水，放入蓮藕片焯水至熟，時間2-3分鐘之間。然後撈出，瀝乾水分裝盤，放入鹽，生抽，花生油，香菜段，蔥段，辣椒圈拌勻。

我是二姐，我來回答下藕怎麼吃才不變色的問題。

那麼二姐先說下藕變色的情況。平時我們買的藕切開之後是非常水靈的，而且是偏向於乳白色的樣子，看起來讓人覺得非常有食慾，但是有的朋友會發現自己炒完的藕片都變成了深黃色甚至是褐色，這個蓮藕的樣子就影響了藕本身的美觀樣子。二姐覺得這個和我們的炒制方法可能稍微有一點關係，但是更重要的是我們應該提前先做一個小步驟，這樣也是為了防止蓮藕變色影響了整體做菜的美感了。那麼二姐就和大家說一下藕怎麼吃才能不變色這個問題吧。

1、首先我們切開的藕要切片之後，切出來的都是很清脆很鮮亮的顏色，然後我們將藕開始進行翻炒，如果是直接炒的話就不需要再處理藕片了，因為藕片沒有多少時間接觸空氣，所以這樣炒的話基本不會變色的，所以二姐覺得一個很有效也很直接的解決辦法那就是將切好的藕直接下鍋，這也是一個很簡單的方法，適合簡單的蓮藕炒菜或者做一個蓮藕小炒。

2、如果是步驟比較麻煩，前期準備工作很長的情況下

這樣的情況下適合炒比較麻煩一些的藕片，比如說我們將藕片和腐竹以及木耳等食材在一起做個清炒蔬菜的時候，因為需要提前泡發一下黑木耳和腐竹，並且泡發完成之後要再清洗一下再瀝乾淨水分，切成小段才能和藕片一起下鍋。如果是這樣的準備條件下那就需要將切好的藕片不要直接接觸空氣，要將切好的藕直接放到清水中，讓清水覆蓋住藕片，這樣我們等準備下鍋的時候再把藕從水中拿出來，那麼炒菜的時候就不容易變色了。而這個步驟其實我們也可以放到後面做，就是在泡發好木耳和腐竹之後，再切藕片的話就不會出現這個問題。也就是說藕切完之後露在空氣中時間越少，越不容易變色的。

3、翻炒的時候注意調味料的選擇

這裡我們需要知道，如果做的有點類似糯米藕那種的食材，那麼做出來的蓮藕本身就容易上色的。所以蓮藕不要放太重的調味料而且不要過度加熱，像是熬糯米藕的時候就是從一鍋紅糖水滿滿的熬收汁到一小點，這樣我們做出來的糯米藕就能非常容易上色也就是這個原因，所以對於藕的加熱不能過了而且不能放太多醬油這類的調味料，在炒蓮藕的時候不能往裡面加這種顏色重的調味料才能保證做出來的蓮藕不會變色。

4、炒制的時候加點醋

藕在放置一段時間後會變色，而防止這個變色的方法就是炒藕片的時候加點醋，我們可以想像一下做一個清炒藕片等時蔬或者做一個涼拌藕片等都需要哦用一點醋，做成糖醋口味的時候蓮藕是不容易變色的，所以二姐認為這部分是很重要的一個注意事項，在炒菜的時候也是同樣的道理，這樣也就能讓蓮藕做成乳白色了。

以上就是二姐寫的藕怎樣吃不變色的回答。