皮蛋蕃茄絲瓜湯
材料:
絲瓜，蕃茄，皮蛋，油，蒜蓉，精鹽，雞精
做法:
1.絲瓜切成長條形狀；蕃茄切塊；皮蛋亦切成小塊。
2.炒鍋燒熱，倒入少許清油，油熱後倒入少許蒜蓉，爆香，再倒入絲瓜，翻炒。
3.鍋中加入蕃茄塊，與絲瓜一齊炒三分鐘左右，此時加入一碗清水。
4.鍋中湯水燒滾後，倒入皮蛋，煮制五分鐘左右，加精鹽，以及雞精，調好味道，即可。
小訣竅:
很多時候在市場買回來的皮蛋，內中蛋黃是呈粘稠狀的，並不結塊，這樣在煮湯吃時，會把湯水弄到渾濁起來，很不好看。所以我在做湯時，會先把皮蛋在開水中煮五至八分鐘，使內中蛋黃凝結，再去殼，切塊，這樣做出來的湯水才會清爽可口
韭菜花炒皮蛋
皮蛋·3個 豬肉餡·50克 韭菜花·30克 幹辣椒·2個 食用油·30克 料酒·1大匙 豆豉·1大匙 精鹽·1小匙 味精·小匙
1.將皮蛋放入水中，煮沸之後再煮5 分鐘熄火，撈出浸泡到冷水中，待涼後剝殼，切片備用；
2.豆豉用料酒泡開，韭菜花洗淨，去頭尾，切小段備用；幹辣椒切段；
3.鍋內放油，把豬肉餡炒出油，再加入幹辣椒段、豆豉、精鹽、味精炒至香味四溢；
4.再將皮蛋片及韭菜花倒入鍋中，拌炒至熟即可盛盤。
注意
鹹鮮可口，風味獨特。炒肉餡時先把鍋燒熱，再倒入油，這樣可以避免肉餡粘鍋。
香辣炒皮蛋
皮蛋（松花蛋）2只 香芹5根 紅辣椒2只 肉餡200克 香蔥一根 姜5克 料酒2湯匙（30ml） 醬油1茶匙（5ml）老乾媽豆豉醬1湯匙（15克）鹽1/2茶匙（3克） 糖1茶匙（5克） 雞精1/4茶匙（1克）
1）將肉餡放入碗中，調入料酒和醬油抓拌均勻後，醃製10分鐘。
2）皮蛋去皮切成小丁。香芹去葉洗淨後切碎。紅辣椒去蒂去籽後洗淨切碎。青蔥和姜洗淨後切碎。
3）炒鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入肉餡炒熟，待變色後即可撈出備用。
4）炒鍋中補充少量油，加熱後倒入香蔥碎和薑末爆香，倒入香芹菜碎，紅辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分鐘後，倒入炒好的肉餡，調入豆豉醬，鹽和糖，再翻炒1分鐘後，撒入雞精攪勻即可。
超級羅嗦：
**此種做法，還可以將香芹換成青椒，味道也很不錯。
**老乾媽豆豉醬超市有售，如果買不到用幹豆豉也可以，但要泡水後使用，否則太鹹了。還要適量新增辣椒提味哈。
皮蛋莧菜
莧菜，皮蛋，鹽
1.皮蛋去殼洗淨後放入開水鍋中煮5分鐘取出切塊備用，鍋中燒熱油，放入皮蛋煸炒後加入洗淨的莧菜，調入適量食鹽炒熟即可出鍋
皮蛋煮一下，比較好切成形，此菜也可以加入鹹蛋一起炒，就變成了金銀蛋炒莧菜，味道也很不錯
皮蛋豆腐魚片湯
冬菇適量，豆腐一塊，草魚片200-300克，皮蛋1-2個，姜，香菜一大把，鹽，雞精，料酒
1.魚片洗乾淨晾乾水加入少許鹽、少許雞精、少許料酒、油和適量玉米澱粉攪拌均勻醃10分鐘。
2.冬菇開水泡軟去掉菇柄備用，豆腐切小塊，皮蛋壓爛，香菜用鹽水泡片刻刮掉根部泥屑，洗乾淨備用，薑切片。
3.冬菇、薑片加水先燒開後加入皮蛋煮片刻以後依次加入魚片、豆腐煮熟後加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、油調味。
4.熄火，撒麻油和把香菜加入攪拌均勻即可。
多人處理香菜的時候直接把根部切掉，我看電視節目說，其實香菜味道最濃的地方就在根部只要用鹽水泡一會兒，刮掉皮屑再洗乾淨就可以了，這樣保留香菜的味道之餘還能去掉泥味！
皮蛋扣排骨
精肋排500克，皮蛋4個。調料辣妹子醬10克，李錦記口急汁10克，瀏陽豆豉20克，味精3克，色拉油1000克。
1、將排骨斬成4釐米見方的小段，皮蛋每個切成四小塊。
2、將排骨洗淨，入沸水中焯1分鐘去掉血汙,撈出用乾淨毛巾輾幹水分,鍋放油燒至七成熱,入排骨小火炸2分鐘至七成熟,撈出扣入碗底,加入辣妹子醬、口急汁、豆豉、味精,均勻擺放上皮蛋,入蒸籠旺火蒸20分鐘至熟即可。
特點
皮蛋與排骨的香氣相互滲透,汁寬味濃,是夏令佳餚。
皮蛋蕃茄絲瓜湯
材料:
絲瓜，蕃茄，皮蛋，油，蒜蓉，精鹽，雞精
做法:
1.絲瓜切成長條形狀；蕃茄切塊；皮蛋亦切成小塊。
2.炒鍋燒熱，倒入少許清油，油熱後倒入少許蒜蓉，爆香，再倒入絲瓜，翻炒。
3.鍋中加入蕃茄塊，與絲瓜一齊炒三分鐘左右，此時加入一碗清水。
4.鍋中湯水燒滾後，倒入皮蛋，煮制五分鐘左右，加精鹽，以及雞精，調好味道，即可。
小訣竅:
很多時候在市場買回來的皮蛋，內中蛋黃是呈粘稠狀的，並不結塊，這樣在煮湯吃時，會把湯水弄到渾濁起來，很不好看。所以我在做湯時，會先把皮蛋在開水中煮五至八分鐘，使內中蛋黃凝結，再去殼，切塊，這樣做出來的湯水才會清爽可口
韭菜花炒皮蛋
材料:
皮蛋·3個 豬肉餡·50克 韭菜花·30克 幹辣椒·2個 食用油·30克 料酒·1大匙 豆豉·1大匙 精鹽·1小匙 味精·小匙
做法:
1.將皮蛋放入水中，煮沸之後再煮5 分鐘熄火，撈出浸泡到冷水中，待涼後剝殼，切片備用；
2.豆豉用料酒泡開，韭菜花洗淨，去頭尾，切小段備用；幹辣椒切段；
3.鍋內放油，把豬肉餡炒出油，再加入幹辣椒段、豆豉、精鹽、味精炒至香味四溢；
4.再將皮蛋片及韭菜花倒入鍋中，拌炒至熟即可盛盤。
注意
鹹鮮可口，風味獨特。炒肉餡時先把鍋燒熱，再倒入油，這樣可以避免肉餡粘鍋。
香辣炒皮蛋
材料:
皮蛋（松花蛋）2只 香芹5根 紅辣椒2只 肉餡200克 香蔥一根 姜5克 料酒2湯匙（30ml） 醬油1茶匙（5ml）老乾媽豆豉醬1湯匙（15克）鹽1/2茶匙（3克） 糖1茶匙（5克） 雞精1/4茶匙（1克）
做法:
1）將肉餡放入碗中，調入料酒和醬油抓拌均勻後，醃製10分鐘。
2）皮蛋去皮切成小丁。香芹去葉洗淨後切碎。紅辣椒去蒂去籽後洗淨切碎。青蔥和姜洗淨後切碎。
3）炒鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入肉餡炒熟，待變色後即可撈出備用。
4）炒鍋中補充少量油，加熱後倒入香蔥碎和薑末爆香，倒入香芹菜碎，紅辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分鐘後，倒入炒好的肉餡，調入豆豉醬，鹽和糖，再翻炒1分鐘後，撒入雞精攪勻即可。
超級羅嗦：
**此種做法，還可以將香芹換成青椒，味道也很不錯。
**老乾媽豆豉醬超市有售，如果買不到用幹豆豉也可以，但要泡水後使用，否則太鹹了。還要適量新增辣椒提味哈。
皮蛋莧菜
材料:
莧菜，皮蛋，鹽
做法:
1.皮蛋去殼洗淨後放入開水鍋中煮5分鐘取出切塊備用，鍋中燒熱油，放入皮蛋煸炒後加入洗淨的莧菜，調入適量食鹽炒熟即可出鍋
小訣竅:
皮蛋煮一下，比較好切成形，此菜也可以加入鹹蛋一起炒，就變成了金銀蛋炒莧菜，味道也很不錯
皮蛋豆腐魚片湯
材料:
冬菇適量，豆腐一塊，草魚片200-300克，皮蛋1-2個，姜，香菜一大把，鹽，雞精，料酒
做法:
1.魚片洗乾淨晾乾水加入少許鹽、少許雞精、少許料酒、油和適量玉米澱粉攪拌均勻醃10分鐘。
2.冬菇開水泡軟去掉菇柄備用，豆腐切小塊，皮蛋壓爛，香菜用鹽水泡片刻刮掉根部泥屑，洗乾淨備用，薑切片。
3.冬菇、薑片加水先燒開後加入皮蛋煮片刻以後依次加入魚片、豆腐煮熟後加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、油調味。
4.熄火，撒麻油和把香菜加入攪拌均勻即可。
小訣竅:
多人處理香菜的時候直接把根部切掉，我看電視節目說，其實香菜味道最濃的地方就在根部只要用鹽水泡一會兒，刮掉皮屑再洗乾淨就可以了，這樣保留香菜的味道之餘還能去掉泥味！
皮蛋扣排骨
材料:
精肋排500克，皮蛋4個。調料辣妹子醬10克，李錦記口急汁10克，瀏陽豆豉20克，味精3克，色拉油1000克。
做法:
1、將排骨斬成4釐米見方的小段，皮蛋每個切成四小塊。
2、將排骨洗淨，入沸水中焯1分鐘去掉血汙,撈出用乾淨毛巾輾幹水分,鍋放油燒至七成熱,入排骨小火炸2分鐘至七成熟,撈出扣入碗底,加入辣妹子醬、口急汁、豆豉、味精,均勻擺放上皮蛋,入蒸籠旺火蒸20分鐘至熟即可。
小訣竅:
特點
皮蛋與排骨的香氣相互滲透,汁寬味濃,是夏令佳餚。