是給寶寶做的吧,告訴你,我也給寶寶做過肉茸,把肥瘦各半的豬肉放在砧板上,用刀背剁肉(記住,是刀背)跺好後加點鹽,雞精粉,一個蛋清,一點高湯用打蛋器順著一個方向(切記,一個方向)攪動,感覺起膠了就好了.

肉鬆

製作方法一

帶皮後腿肉一斤半左右，洗淨，依橫條紋切成2cm厚的肉塊（這樣，肉的厚薄就決定了肉絲的長度）放到開水鍋裡煮熟，撈出後，純精肉（肥肉炸油）撕成細絲，越細越好： 肥肉切絲，放到鍋裡炸成豬油，炸出來的油渣炒菜吃很香，炸好的豬油就留在鍋裡好了。

警告一下：

千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋裡發出的響聲能嚇死人： 撕好的肉絲都放到豬油鍋裡，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細，這個過程手很酸，有條件的最好有個後備助手，兩個人換著炒： 炒幹後如果有些絲還太粗，可以等涼後用手輾細些。

製作方法二：

原料：

瘦豬腿肉300克、紅糟75克、黃酒75克、白糖45克、清湯700克。

做法：

1、將豬腿肉去皮去筋，切成小塊，放入開水裡川一下，拔去血水後取出放好。

2、將紅糟、酒、糖放入熱豬油鍋略炒，然後將肉塊放下一同炒透後，加上清湯，用溫火慢慢地燒。待肉燒成漿糊狀後（越爛越好），再用極小的溫火邊燒邊炒，直至湯汁完全收幹，肉料泡起發鬆，取出。

肉鬆

內容: 原料：

（1）瘦豬肉250克

（2）醬油2大勺（太多會鹹），姜2片，黃酒1大勺，糖勺（視口味可調節）

（3）乾燥的清潔玻璃瓶（盛液體500克的瓶子，我們用的是蜂蜜瓶子）

過程：

1. 將肉切去筋、膜，順著紋路切成2釐米長的細條。

2. 將肉條放入鍋內，加水煮，水量要完全沒過肉。鍋開後用小火。

3. 肉煮熟後放入原料（2），如果水已不多可以再加點水，多煮一會兒，讓味道進入肉中。

4. 肉條已經爛熟，而且湯不多，快要完全收乾的時候，關火。用大木勺或其他工具（我本來用鏟子，但是感覺不如大勺有圓底好用）將肉條完全碾碎，越碎越好，大約需要10分鐘。完全碾碎後就看不到湯了。

5. 將火開啟，用小火，不斷翻炒，直到肉中的水分大量蒸乾，顏色變成金黃色，手感適當時關火，倒入（3）中。

建議：

1. 因為做時未加防腐劑和鹽，建議放入冰箱儲存。

2. 250克肉大約可以做一整瓶，量比較合適。可以隔一段時間做一次。

黃金

製作方法:

主 料： 豬肉

輔 料： 咖哩粉 醬油 鹽 糖

1、將肉放在水裡煮幾分鐘，然後去血沫。

2、煮好之後是這樣子滴～～

3、然後切成小塊，這樣容易煮爛，尤其是放在裡。我煮了大概2個小時，反正是電壓力鍋，不費氣。

4，用煮肉有一個好處，就是能把肉煮的非常非常爛，輕輕一壓，就碎了。還可以弄得更爛一點哈。

5、然後加入咖哩粉、糖、醬油、鹽，開啟開關，在裡炒。

6、這就不停的翻炒，炒到幹為止，成品就是這樣滴。

香菇肉鬆製作方法

一、肉料的選擇和處理必須選擇無病豬腿肉，除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織。將肉洗乾淨，按纖維紋路切成條，再橫切成3～5釐米長的短條。?

二、配料取瘦豬腿肉若干公斤，按肉的重量加幹香菇3%、3%、1%、茴香0.5%、蔥5%、精鹽0.6%、味精0.2%、醬油10%、黃酒4%、水40%～50%。煮制前用水將幹香菇泡發。?

三、煮制將燒熱，加入炸片刻，加入醬油、香菇水及其他調料，文火煮30分鐘，過濾後加入味精。?

四、煮肉在鍋內加適量的水，將肉放入水中。開始用大火煮，水沸後，火候逐漸調小，肉塊發硬後將鍋蓋好，用文火煮。?

五、撇油、加配料、收湯在鍋內補充適量的水，繼續煮制，反覆撇油、加水直至鍋內油基本撇盡，然後加入前述煮制的配料溶液，進行收湯。此時如果肉未爛而水已先幹，可酌情加水繼續煮，直到用筷子夾時肉纖維可自行分離。但要注意收湯不可太晚，否則肉煮得過爛，炒壓時易焦糊。在整個煮肉過程中，撇油時要求大火，收湯時火力要猛，湯基本收盡時要逐漸改用文火。為防止焦糊，要不斷用鏟翻動肉塊。?

六、炒壓用文火煮制，不斷用鍋鏟炒壓肉塊，使肉纖維充分分離。

七、炒幹火候要小，勤炒勤翻，操作細緻，使肉纖維全部分離鬆散，逐漸變成金黃色的肉鬆幹(含水量在17%以下)，即得成品。?

香菇肉鬆的成品呈金黃色，肉纖維疏鬆，絲長起絨，香氣誘人，鹹甜適口，是一種老少皆宜的美味食品。