兔肉的營養價值
兔肉不但營養豐富，而且是一種對人體十分有益的藥用補品。俗話說，“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”。
【營養價值】兔肉有“葷中之素”的說法。兔肉的瘦肉佔95％以上，每百克含優質蛋白質21．6克，比豬肉、羊肉，雞肉。牛肉都高。兔肉中的維生素含量較高，尤以煙酸較多，以幹物質計、每百克含66毫克。兔肉中礦物質含量也多，鈣含量豐富，因而是孕婦、兒童的營養食品。兔肉的膽固醇含量每百克僅 60～80毫克，不僅比一般肉類低，比魚類也低。兔肉還含有豐富的卵磷脂。卵磷脂有抑制血小板凝聚和防止血栓形成的作用，還有保護血管壁、防止動脈硬化的功效。卵磷脂中的膽鹼，能改善人的記憶力，防止腦功能衰退。
【藥用價值】兔肉有補中益氣、涼血解毒功效，可用於病後體虛、消渴。小兒痘疹不出、便血、便秘等，還能增加人體血液中的磷脂，抑制膽固醇的有害作用，有助於避免動脈粥樣硬化的發生和發展。身體虛弱的人，可將兔肉加水煮致極爛，濾出骨肉，飲其汁。兔肉加鯉魚等份燉食，治療慢性氣管炎；兔肉加蛇肉等份燉食治癱瘓；兔肉加紅棗適量治療虛弱，兔肉加胡椒治胃寒，並具有一定抗癌防癌作用。吃兔肉可以阻止血栓的形成，並且對因管壁有時顯的保護作用。紅燒兔肉
好的兔一隻，宰成大小適中的塊，可以先加一點鹽巴，料酒和姜
死碼味，但也可跳過這一步，因為兔肉本身沒什麼怪味。
下植物油適量，燒至九成熱，下豆瓣醬翻炒，下花椒，和拍碎的姜
塊，繼續翻炒到油湯呈紅亮色，並聞到香味，然後把兔子肉倒下去
一起炒，大概炒七八分鐘，加清水或肉湯量稍多，起碼蓋過兔子肉
，加醬油上色，白糖少量，香料若干（八角，山奈，桂皮什麼的
，反正大雜燴就是了，但不要太多，特別是八角如果放過量了很不
好的），大蒜和大蔥，幹辣椒。然後中火煨燒。
兔肉非常嫩，所以要不了太久就比較爛了，這時把切成塊的萵筍倒
下去一起燒，燒好以後加雞精攪拌均勻裝盤就行了。
可愛的兔兔，吃起來口感也特別好，特別是75年生的人，吃起來倍
有親切的感覺。本是同根生，相煎就是急。
蔥爆兔肉的做法
【原料】
生淨嫩兔肉200克。 蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、薑片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克）。
【製法】
將兔肉切成長4釐米、寬1.7釐米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用溼澱粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、溼澱粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然後下豬油燒至四成熱（約88℃）時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內留底油，將大蔥、薑片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。
【特點】
色澤淡紅，肉質纖細鮮嫩，蔥油香味撲鼻。
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當歸兔肉
原料及功效：
兔肉 500克 補脾益氣 健胃解毒
當歸 10克 補血活血 調經止痛
【解說】這道當歸兔肉的製作方法是：先將兔肉切成小塊，放在盤中，然後把當歸放在碗中，用溫水浸泡20分鐘後撈出備用，將鍋裡的油燒八成熱後放入兔肉，過油後撈出，再放入少許的明油和姜、蔥，然後加入250毫升水，放入炸好的兔肉、香菇、玉蘭片，文火燉30分鐘，再放入泡好的當歸，文火再燉10分鐘後出鍋，這樣這道當歸兔肉就可以食用了。
一是殺：
兔子不能宰殺
殺兔最簡單最快捷的方法是摔，就是直接拎著兩條小腿往地上使勁摔，要讓頭著地，一下摔死，不然兔子會很痛苦的。
二是剝皮：
兔子剝皮要趁熱，不能等兔子都硬了冷透了才剝。從頭開始剝，不要沾水，在兔子冷掉前剝乾淨。
三是去肚：
兔子內臟一般不吃，直接把兔子肚子剖開，內臟去出來仍了就好（注意環保，不要亂仍）。然後洗淨。
四是切：
把兔肉砍成2.5×2.5cm大小的塊。具體看個人刀法了：）
五是烹：
兔子肉適合紅燒，最好味道濃些。具體燒法和豬肉差不多。注意，不是上海紅燒，是川菜紅燒。火旺油大味濃！
六是吃：
這個不用我教了吧：），不過要注意，兔肉涼了很難吃，必須吃熱的。最好來點50度以上白乾。
兔肉的營養價值
兔肉不但營養豐富，而且是一種對人體十分有益的藥用補品。俗話說，“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”。
【營養價值】兔肉有“葷中之素”的說法。兔肉的瘦肉佔95％以上，每百克含優質蛋白質21．6克，比豬肉、羊肉，雞肉。牛肉都高。兔肉中的維生素含量較高，尤以煙酸較多，以幹物質計、每百克含66毫克。兔肉中礦物質含量也多，鈣含量豐富，因而是孕婦、兒童的營養食品。兔肉的膽固醇含量每百克僅 60～80毫克，不僅比一般肉類低，比魚類也低。兔肉還含有豐富的卵磷脂。卵磷脂有抑制血小板凝聚和防止血栓形成的作用，還有保護血管壁、防止動脈硬化的功效。卵磷脂中的膽鹼，能改善人的記憶力，防止腦功能衰退。
【藥用價值】兔肉有補中益氣、涼血解毒功效，可用於病後體虛、消渴。小兒痘疹不出、便血、便秘等，還能增加人體血液中的磷脂，抑制膽固醇的有害作用，有助於避免動脈粥樣硬化的發生和發展。身體虛弱的人，可將兔肉加水煮致極爛，濾出骨肉，飲其汁。兔肉加鯉魚等份燉食，治療慢性氣管炎；兔肉加蛇肉等份燉食治癱瘓；兔肉加紅棗適量治療虛弱，兔肉加胡椒治胃寒，並具有一定抗癌防癌作用。吃兔肉可以阻止血栓的形成，並且對因管壁有時顯的保護作用。紅燒兔肉
好的兔一隻，宰成大小適中的塊，可以先加一點鹽巴，料酒和姜
死碼味，但也可跳過這一步，因為兔肉本身沒什麼怪味。
下植物油適量，燒至九成熱，下豆瓣醬翻炒，下花椒，和拍碎的姜
塊，繼續翻炒到油湯呈紅亮色，並聞到香味，然後把兔子肉倒下去
一起炒，大概炒七八分鐘，加清水或肉湯量稍多，起碼蓋過兔子肉
，加醬油上色，白糖少量，香料若干（八角，山奈，桂皮什麼的
，反正大雜燴就是了，但不要太多，特別是八角如果放過量了很不
好的），大蒜和大蔥，幹辣椒。然後中火煨燒。
兔肉非常嫩，所以要不了太久就比較爛了，這時把切成塊的萵筍倒
下去一起燒，燒好以後加雞精攪拌均勻裝盤就行了。
可愛的兔兔，吃起來口感也特別好，特別是75年生的人，吃起來倍
有親切的感覺。本是同根生，相煎就是急。
蔥爆兔肉的做法
【原料】
生淨嫩兔肉200克。 蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、薑片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克）。
【製法】
將兔肉切成長4釐米、寬1.7釐米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用溼澱粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、溼澱粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然後下豬油燒至四成熱（約88℃）時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內留底油，將大蔥、薑片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。
【特點】
色澤淡紅，肉質纖細鮮嫩，蔥油香味撲鼻。
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當歸兔肉
原料及功效：
兔肉 500克 補脾益氣 健胃解毒
當歸 10克 補血活血 調經止痛
【解說】這道當歸兔肉的製作方法是：先將兔肉切成小塊，放在盤中，然後把當歸放在碗中，用溫水浸泡20分鐘後撈出備用，將鍋裡的油燒八成熱後放入兔肉，過油後撈出，再放入少許的明油和姜、蔥，然後加入250毫升水，放入炸好的兔肉、香菇、玉蘭片，文火燉30分鐘，再放入泡好的當歸，文火再燉10分鐘後出鍋，這樣這道當歸兔肉就可以食用了。
一是殺：
兔子不能宰殺
殺兔最簡單最快捷的方法是摔，就是直接拎著兩條小腿往地上使勁摔，要讓頭著地，一下摔死，不然兔子會很痛苦的。
二是剝皮：
兔子剝皮要趁熱，不能等兔子都硬了冷透了才剝。從頭開始剝，不要沾水，在兔子冷掉前剝乾淨。
三是去肚：
兔子內臟一般不吃，直接把兔子肚子剖開，內臟去出來仍了就好（注意環保，不要亂仍）。然後洗淨。
四是切：
把兔肉砍成2.5×2.5cm大小的塊。具體看個人刀法了：）
五是烹：
兔子肉適合紅燒，最好味道濃些。具體燒法和豬肉差不多。注意，不是上海紅燒，是川菜紅燒。火旺油大味濃！
六是吃：
這個不用我教了吧：），不過要注意，兔肉涼了很難吃，必須吃熱的。最好來點50度以上白乾。