鹹魚幹沖洗乾淨

把魚乾切成小塊

準備好的蔥、姜、幹辣椒，魚乾放在容器裡面

放入蔥、姜、幹辣椒、六月鮮醬油和所有的調料，上鍋蒸15分鐘左右，

蒸好的魚乾倒在平鍋裡面

開始有水分，大火煎制沒有水分，最後中小火煎制兩面金黃即可，吃不完下次可以蒸一下吃，鹹魚幹越蒸越好吃。

每年過年時，家家戶戶都要張羅年貨，其中，鹹魚、鹹肉等醃製品都是必不可少的。

醃製好的鹹魚，可以直接切塊蒸著吃，還能配上其他菜炒、蒸、燉，吃法多樣，鹹鮮美味。

不過，隨著時代的更迭，很多人家已經不再手工醃製鹹魚，而是為了圖省事買現成的。

其實，自己做鹹魚，遠比店裡買的要好，不僅更加衛生、好吃，而且也是一種中國傳統飲食文化的傳承。

接下來，我就簡單介紹一下：如何醃製鹹魚，鹹魚如何烹飪這兩個方面。

1、首先把魚處理乾淨，去除內臟。醃製鹹魚，選擇胖頭魚、青魚等都是可以的。把魚處理好後，擦乾表面水分，在魚身上均勻抹一層白酒，再抹一層醬油。

2、把食鹽先放在鍋裡炒一炒，然後再塗抹在魚身上。用炒過的鹽來醃魚，做好的鹹魚更香更好吃。

3、找一根小棍子，把魚腹撐開，讓空氣可以流通，這樣魚才會更快晾乾。

4、用繩子把魚串起來，放在陰涼通風處，等它自然風乾就可以了。

鹹魚的做法很多，風味各不相同。下面我就給大家推薦三道我最喜歡的鹹魚菜餚。

鹹魚茄子煲

1、先把茄子切塊，放入油鍋內爆炒，斷生後盛出，放入砂鍋內。

2、鍋裡留底油，燒熱後，放入切塊的鹹魚，煎至焦黃後，同樣倒入砂鍋。

3、再利用鍋裡剩下的油，放入肉末、蒜蓉、辣椒，煸出香味後，倒入料酒、醬油、鹽、糖、雞精、耗油、清水，調成適合自己口味的醬汁。

4、把醬汁倒入砂鍋內，蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘即可。

鹹魚的鹹鮮味道完全融入醬汁中，又被茄子吸進去，特別濃鮮多汁，香噴噴的超下飯。

由於鹹魚裡本身有鹽，在調醬汁的時候可以酌情少放一些鹽。

鹹魚蒸排骨

1、排骨切小塊，放入薑絲、料酒、醬油、澱粉，攪拌均勻。

2、鹹魚切小塊，用油煎一煎，然後把煎過的鹹魚和鍋裡剩餘的油，一起倒進排骨裡。

3、蒸鍋上汽後，蒸15分鐘就可以了。

肉香遇到魚香，二者加在一起，真是鮮上加鮮！

這道菜的做法非常簡單零失敗，有機會的話一定要做給家人嘗一嘗！

鹹魚油麥菜

1、將油麥菜洗淨、切段，放入油鍋爆炒，加入生抽調味，炒至斷生後盛出。

2、另起油鍋，先放入蒜末、小米椒爆香，再把鹹魚丁放入，炒出香味。

3、鍋內加入清水、料酒、白砂糖、水澱粉，調成濃稠的鹹魚湯汁。

4、最後把湯汁均勻淋在油麥菜上就可以了。

簡簡單單的鹹魚油麥菜，讓素菜有了難以置信的鮮美味道，濃香撲鼻。

碧綠綠的油麥菜，配上紅豔豔的小米椒，好看又好吃！

以上就是我推薦給大家的三道鹹魚菜餚，做法簡單味道好，香噴噴的太饞人啦！

鹹魚，每個地方叫法不同，做法吃法也各異。鹹魚有的地方叫臘魚、鹹魚、風乾魚幾種叫法。

一般冬天臘月做最好，因為這個季節做的鹹魚，味香，可以做儲存得更久。

醃鹹魚的做法：首先將新鮮魚洗淨瀝乾水份，然後將鹽和花椒放在鍋中炒熱，盛起放涼備用。再將炒熱的鹽和花椒均勻魚身上，醃好的魚放在盆裡，盆上面用薄膜封起來，醃5-6天。最後將醃好的魚放通風處晾10天左右，或冬天放在太陽下曬個7天左右，待魚乾後用手捏有點硬，表明魚己幹，晾好的臘魚，根據自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室儲存，隨吃隨取。或者也可以吃到來年的這個時候。如果是北方，表皮風乾後，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉暖再轉入冰箱冷凍儲存即可。一般晾乾的魚，存放冰箱冷凍室放置半個月，待亞硝酸鹽分解後可食，隨吃隨拿。

己晾好的鹹魚吃法，可清蒸，也可小火煎制。適當加入糖，姜，醬油，蔥。

我們分以下幾個部驟去講解；1.我們從海鮮市場買十斤燕鮁（說到燕鮁我給大家普及一下鮁魚的知識，鮁魚分燕鮁和臺鮁；燕鮁體型稍長，肉質更細，腥味相對較輕，臺鮁體型稍胖短，肉質粗柴，腥味較重，所以我們選鮁魚要選燕鮁為好）給它被開成兩片魚肚相連如下圖

2.我們把被開好的燕鮁擺在一個長方的拖盤或保鮮盒中，先擺一層然後我們均勻的撒上一層鹽、少許的胡椒粉和味精、再均勻的淋上少許高度白酒，最後撒上花椒、蔥薑絲，然後再碼上一層魚重複以上過程直到把魚全部醃製完畢！

3.我們把醃製完成的魚放入冰箱醃製十小時以上就可以操作了，操作時我們把魚身上的蔥姜花椒洗掉，然後根據做法我們再進行改刀。