經過多次試驗，我也可以蒸出平如鏡面，滑如絲綢，細膩如豆腐一般的雞蛋羹。雞蛋羹看似簡單，但是要想做的好吃，讓寶寶們喜歡，在做的過程中要過濾，這樣才能得到細膩滑嫩的蛋羹，其次碗上要蒙上保鮮膜，並扎幾個小眼，上鍋蒸，之所以蒙上“保鮮膜”是為了蒸時水蒸汽不會滴落在表面，扎“小眼”是為了透氣。具體火候和時間要根據自家的灶爐，多試幾次就可以掌握。吃時可以加點生抽和香油調味。　　雞蛋羹　　

1.將雞蛋打散。　　

2.過濾。注：過濾是為了得到更加細膩的蛋羹。　　

3.加鹽調味。　　

4.加清水160毫升，這裡蛋液是115克。　　

5.再用筷子輕輕打幾下，用網撇去泡沫，還有細小的吹到邊上。注：泡沫影響成品表面的鏡面效果。　　

6.在碗上蒙上保鮮膜，並扎幾個小眼。注：“保鮮膜”是為了蒸時水蒸汽不會滴落在表面；“小眼”為了透氣。　　

7.上鍋蓋上鍋蓋，水開，中火再蒸10分鐘。注：具體火候和時間要根據自家的灶爐。

雖然大家都覺得雞蛋羹真的是最普通又平凡的一道菜，但其實壹周君認為，這真是一道不容易的菜！

雞蛋羹好像就是南方人所說的蒸水蛋嗎？看著滿簡單，但……真的挺需要經驗的！

因為老人小孩都愛吃，所以認真研習雞蛋羹的做法，專注蒸蛋十多年的壹周君，就來分享下蒸蛋秘笈！

在做雞蛋羹這道菜上，並非寫程式般有個一加一等於二的鐵律，有的只是對火候的揣摩，對廚房器具的摸索。

首先雞蛋與水的比例為1：1.5，有個神器可以量水，就是磕開的雞蛋，一個雞蛋盛上3次半瓢水。蛋液內加少許糖，鹽，淡淡的味道即可。

我是比較喜歡冷水的時候就放進去蒸，但要估摸到水沸騰的時候就要轉小火。

大概時間是10-15分鐘蒸好的，但還是以自己廚具的情況來定奪。

怎麼來測試雞蛋羹已經熟透了呢？拿牙籤往最中間插進去，沒有蛋液流出就是熟了。

如果要搞點高階版，可以加一點蝦米，然後將蛋液過篩，加鹽和香油也不錯的；如果要點葷味，加點煸炒後的肉末，然後蒸水蛋完了，把肉末倒在上面；或者想要一點青蔥鮮綠，那就加一點黃秋葵，然後切成小薄片，加上調料隔水蒸。

撒上蔥花，然後熱油，待油熱得開始冒煙後離火，倒在撒了蔥花的蛋羹上，此乃熟油。再淋上美極鮮，或者加生抽、醋、糖、香油，比例為4:2:1:1，味道一絕。

我們四川人把雞蛋羹成為蒸蛋花，或者直接叫蛋花。個人感覺蒸蛋花是一道下到半歲，上到八十九十歲的人都愛吃的美食，軟嫩鮮香，很小的小朋友可以用來做輔食吃，大一點的小朋友可以用來做正餐吃，老年人用來拌飯吃超級下飯。雞蛋羹可以單獨吃，也可以放點蝦仁、蝦米、蛤蜊、肉末到雞蛋羹裡一起吃，營養更均衡。越單純的雞蛋羹做法越簡單，口感也更容易掌握，同時也更受人歡迎，因為基礎的雞蛋羹口感更被人接受。反而是加了輔助食材的雞蛋羹喜歡吃的人就相對來說要分類了，因為口感會有所差別。那麼怎麼做出好吃的雞蛋羹呢？

雞蛋羹的做法很簡單，基本上會做飯的人就會做雞蛋羹。但是要把雞蛋羹做的平滑入境，沒有蜂窩，還是很困難的。有些人蒸雞蛋羹的時候，時而平滑時而全是蜂窩孔；有些人做的雞蛋羹不夠滑嫩或者湯汁太多，很鬆散。因為我以前蒸的蛋花就經常出現這樣或是那樣的問題。後來，去重慶同學家，這傢伙是個川菜廚師，手藝不錯，做雞蛋羹有一手。他每次在重慶榮昌那邊辦宴席的時候，就愛蒸一盤雞蛋羹，平滑鮮嫩、味道鮮美。分享一下他傳給我經驗吧。

1、提前準備一大碗冷開水。

2、咱們先把雞蛋敲入一個大碗裡，把蛋花與蛋清充分攪拌均勻。

3、根據雞蛋液的分量加入1.5倍的冷開水，再次把蛋液攪拌均勻，再加上適量的食鹽最後一次攪拌均勻。

4、細孔漏勺一個，把蛋液倒在細孔漏勺上面過濾一下，把泡泡都過濾出來。

5、蒸鍋里加入適量的清水，點火，放入蛋液，水開了之後用小火蒸10分鐘，出鍋。

6、趁熱在雞蛋羹表面淋上一勺生抽以及一勺芝麻香油，開吃。

1、蛋液要充分攪拌之後，才能加水攪拌，最後放入食鹽入味還要攪拌一次。三次攪拌可以蛋液裡面的空氣攪拌出來或者攪拌成泡泡，方便下一步操作。

2、當把蛋液裡的空氣排出來之後，用細小的漏勺過濾，這樣就能把裡面的空氣充分排擠出來了。

3、蛋液與清水比例要控制在1.5倍到2倍以內，根據蒸鍋的情況來決定。

4、蒸的過程中，儘量不要讓過多的水蒸氣進入到雞蛋羹裡，防止雞蛋羹太過鬆散不成形。

在重慶那位同學的指導下弄明白了為什麼雞蛋羹起蜂窩孔（因為雞蛋液裡的空氣過多，蒸的時候溫度過高），也弄明白了為什麼雞蛋羹會鬆散或者不夠嫩（因為清水與蛋液的比例控制不好）。掌握好4個小技巧，就能輕鬆蒸一盤雞蛋羹出來。