1.雞洗乾淨，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大 待用青椒切塊待用京蔥，薑片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮 幹辣椒準備好，放在一個碗裡待用

2.把鍋燒熱，倒入適量的油，然後放入白糖，帶白糖變為金黃色並且冒泡的時候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒幹，這樣雞肉很緊緻，也很香。判斷水分炒乾的辦法是看雞肉是不是都縮起來了，如果縮起來了，就可以了。

3.把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續翻炒，這個時候你會覺得香起撲鼻，然後倒入土豆，翻炒後，倒入少許生抽老抽炒勻後加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過如果要用來拌麵的話，可以多加點水。

4.悶燒過程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續翻炒，嘗一下鹹淡，加少許鹽，等青椒去生後就可以關火出鍋了。

大盤雞是新疆地區名菜，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。

用料：

三黃雞,土豆,胡蘿蔔,青椒,八角,桂皮,香葉,豆瓣醬,冰糖,鹽,雞粉,大蒜生薑末

家常做法：

第一步準備食材

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第二步雞肉裡放入蔥段和薑片，再倒入料酒醃製去腥味

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第三步鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，幹辣椒，花椒，薑片，蔥段爆香。

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第四步放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油

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第五步倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽

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第六步雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟

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第七步加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁

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第八步湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，即可食用

食材明細主料土雞一隻土豆400克洋蔥半個青椒5個輔料幹辣椒適量配料花椒適量單晶冰糖6顆啤酒適量老抽1大勺豆瓣醬1大勺鹽適量雞精適量大盤雞的做法步驟1 雞治淨，剁成同麻將大小的塊狀，焯水洗淨。2 將姜、蒜、花椒、幹辣椒放在雞塊上，準備下鍋爆炒。3 土豆切成與雞塊大小相同的塊狀。4 青椒和洋蔥切塊備用。5 將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒。6 至雞塊表面微焦，放豆瓣醬和老抽炒勻。7 倒入一些啤酒，沒過雞塊，燒開後再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，燒開轉小火燜20分鐘；我用的是料酒，所以我的步驟是：倒入料酒後，加適量清水，沒過雞塊，燒開後加土豆，轉小火燜，燜的時間相同。8 燜了20分鐘後，倒入青椒和洋蔥，炒勻。9 再燒2-3分鐘後，加少許鹽和雞精，炒勻即可，湯汁只要濃稠即可，不要收的太乾。

大盤雞汆完水不要過涼水，否則就失去了雞肉的香味。家庭做法，熱鍋涼油放西紅柿蔥薑蒜大料炒香，放入雞塊炒勻加料酒生抽，老抽少許糖，放入開水文火三十分鐘既可。

大盤雞的做法

大盤雞的做法的主料是用三黃雞、土豆、青椒，胡蘿蔔製作而成，調料有蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、幹辣椒、料酒、白砂糖。

大盤雞味道鮮美可口。

中文名

大盤雞的做法

主要原料

雞

是否含防腐劑

否

適宜人群

所有人

材料

三黃雞、土豆、青椒。洋蔥一個，青辣椒2個，紅辣椒2個，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅幹尖椒10個，八角兩個，桂皮兩小塊，鹽，料酒

調味料

蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、幹辣椒、料酒、白砂糖

一般做法

1、整雞剁成塊，把切好的雞塊放鍋裡,加入水,水沸騰後,焯去血沫雜質,把雞塊撈出來先放一旁.

2、土豆、青椒切塊。

3、油熱後放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。

4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。

5、放入土豆繼續燉10分鐘。

6、倒入青辣椒幹辣椒。起上色作用，辣味主要靠幹辣椒了。

7、稍微翻炒，便可出鍋了。

8、再配上煮好的皮帶面，美味的大盤雞就做好了

大盤雞的做法

大盤雞的做法的主料是用三黃雞、土豆、青椒，胡蘿蔔製作而成，調料有蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、幹辣椒、料酒、白砂糖

把雞肉切成塊用清水泡30分鐘去血水，鍋里加萊籽油放入雞塊翻炒加入兩棵八角，桂皮，香葉，大蔥，老抽，炒兩分鐘，加入200克碑酒在加入清水燒10分鐘，在加入土豆塊燒10分鐘，最後放青紅辣椒，胡椒粉，白糖，鹽，雞精調味即可食用。