如何做宮保雞丁？食材都有哪些？

宮保雞丁的英文Gong Bao Chicken Ding。宮保雞丁是一道聞名海內外的特色名菜。宮保雞丁以雞胸肉為主料，以花生米、黃瓜、辣椒、萵筍、大蔥等食材為輔料，烹製而成。 具有紅而不辣、辣而不猛、酸辣爽口、辣中有甜、甜中有辣、肉質滑脆、花生米爽脆。宮保雞丁是一道超級下飯菜，酸甜辣脆嫩爽口。

我們先說食材再說做法。

做宮保雞丁的食材：以雞胸肉為主，輔料以花生米、黃瓜、萵筍、乾紅辣椒、使用的最多，其次的輔料還有胡蘿蔔、大蔥、青椒、玉米、乾花椒等各種食材。

《宮保雞丁》--做法一：將雞胸肉平鋪到菜板上，用刀拍一下，在切成丁。在雞丁中加入少許胡椒粉、少許料酒、少許鹽、少許味精、少許香油進行醃漬15分鐘，再用水澱粉拌勻。大蔥洗淨切長圈。乾紅辣椒剪段，去掉辣椒籽。老薑拍碎切末，放入碗中，加入適量水調成薑汁。萵筍取掉外面硬皮，洗淨切丁。取小碗，放入醬油、陳醋、鹽、薑汁、白砂糖、料酒拌勻調成汁。鍋中放適量食用油，油燒熱後，下乾紅辣椒、乾花椒顆粒用小火煸炸，炒出香味後放入大蔥圈炒幾下，放入雞丁滑炒變色，下萵筍丁炒均勻。放剛剛調成的汁翻炒幾下，放入熟花生米，翻炒均勻，放水澱粉收汁出鍋裝盤即可。《宮保雞丁》--做法二：

1.蔥切片，姜切絲。

2.雞胸肉切丁，加料酒、胡椒粉、鹽、澱粉用手抓勻醃製10分鐘。

3.黃椒洗淨去掉籽切小丁，紅椒洗淨去掉籽切丁。

4.小碗料汁：1勺糖、2勺醋、3勺生抽拌勻成汁。

5.熱鍋放適量食用油，煸香蔥片薑絲。

6.倒入雞丁炒至變白出鍋備用。

7.鍋中再新增少許食用油，下紅椒丁黃椒丁翻炒一會。

8.下滑炒好的雞丁翻炒均勻。

9.倒入剛剛做成的調料汁翻炒幾下。

10.再下水澱粉，收汁後放入熟花生米，快速炒均勻。

11.快速翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

宮保雞丁在各個地方雖然名字相同，但是做法有不同，川菜魯菜貴州菜都都宮保雞丁這道菜。川菜的宮保雞丁用的是雞脯肉，必須使用油酥花生米、幹辣椒節，辣椒炸香，突出香辣味。魯菜的宮保雞丁採用雞腿肉，添加了筍丁或者馬蹄丁，做法和川菜的宮保雞丁做法大致相同，更偏大火爆炒，保留雞丁的鮮嫩。貴州版宮保雞丁鹹辣略帶酸甜，酸辣是貴州菜區別川菜的重要標誌之一。

大家好，分享一下我的做法。

我這道宮保雞丁是鮮香一點點酸甜，非常下飯。

1、把買好的雞腿洗乾淨，順骨劃開去掉骨頭，然後切成丁（別太小）。選用雞腿肉是因為它比雞胸肉肉質更鮮嫩，帶皮也好吃。

2、把切好的雞丁放在碗中，加入5克料酒、3克鹽、2克白胡椒粉、1克老抽、3克澱粉（可以讓肉質更嫩）、一勺（家用喝湯的勺）食用油（防止下鍋的時候粘鍋），攪拌均勻，醃製5分鐘以上。

3、醃肉的時候我們可以炒下花生米。花生米洗淨（可以在一定程度上防止炒糊）控水，鍋中倒適量油，小火煸炒，等花生米顏色慢慢變黃之後沿鍋噴一點白酒（可以讓花生米更脆），然後裝盤出鍋晾涼。

4、空碗中加入15克料酒、1克老抽、14克白糖、4克香醋、2克白胡椒粉、一勺澱粉攪拌均勻。

5、朝天椒一把剪小段；青花椒準備1小把；4片姜切小丁；2片蒜切片；大蔥蔥白切小段；適量黃瓜和胡蘿蔔都切丁；再準備2克韓式辣椒粉（其它辣椒粉也行，能吃辣的可以多放）。

6、起鍋燒油（油多一些），油溫至170度的時候下入雞丁滑油2分鐘（可以讓雞肉更嫩），撈出控油。

7、另起鍋，倒一點油，放入辣椒和花椒煸炒幾下；再放入姜蒜炒出香味；倒入雞丁炒幾下；倒入汁；放入辣椒粉；再調下味；放入蔥段炒香；倒入適量炒好的花生米（可脫皮）；最後放黃瓜、胡蘿蔔翻炒均勻即可出鍋。

宮保雞丁用料 雞脯一塊黃瓜1根胡蘿蔔1根花生米100克料酒2勺醋2勺醬油1勺生抽1勺豆瓣醬1大勺澱粉2勺蒜5瓣糖20克鹽10克宮保雞丁的做法

我買的雞脯肉是速凍的，所欲需要解凍

切成一釐米左右的小丁

雞肉丁加入蠔油、生抽、料酒、澱粉、鹽，醃製半小時！這樣會更加入味

黃瓜、胡蘿蔔切小丁我買的熟花生米備好蒜蓉

其實我是隨便切的

準備調料醬油一勺、糖2大勺、醋2勺，鹽、澱粉、適量開水，調成汁紅油豆瓣醬一大勺

油燒八分熱，大概就這樣

翻炒雞丁，然後盛出待用

熱油下蒜蓉，爆出香味

加入紅油豆瓣醬一大勺

先放胡蘿蔔再放黃瓜

放入雞肉然後把剛才準備的湯汁倒入鍋中，湯汁收濃加入花生米，

翻炒一分鐘就可以出鍋1