大白菜富含維生素C、葉綠素、胡蘿蔔素、礦物鹽等，還含有少量的碳水化合物、蛋白質和膳食纖維。每100克可食部分中含水分94克、蛋白質1.7克、胡蘿蔔素250微克、維生素C47毫克、鈉89毫克。大白菜的莖葉均可食用，其中的粗纖維可以促進胃腸蠕動，防治便秘。白菜種籽油中含有芥酸、亞油酸、亞麻酸等，是人體必需的脂肪酸。

下面就與大家一起分享下快速醃製版的辣白菜製作方法，供大家參考學習。

辣白菜（快速醃製版）

主料:大白菜5000克

調料:精鹽250克，鮮族辣椒粉200克，鮮薑末150克，大蒜末120克，蘋果末150克，梨末180克，白糖500克，30度醋精100克。

製作方法:

1，大白菜去掉外層不好的葉幫子，改一刀大白菜，一顆大白菜成兩半。均勻的將精鹽撒均勻醃製一宿。

2，將醃製好的大白菜控淨鹽水。

3，將剩餘所有調料倒在一起攪拌均勻，兌成醃製用的辣椒醬。

4，將兌好的辣椒醬，均勻的一層一層抹在，用精鹽醃製好的大白菜上。裝入保鮮盒中放於陰涼處過放入冰箱保鮮層，醃製兩天後，顏色誘人，酸甜辣俱佳的辣白菜就醃製好了。

醃製時注意幾點:

1，大白菜要用精鹽醃製透徹，控淨鹽水。

2，抹辣醬時要一層一層的抹，抹均勻到位。抹好後剩餘的辣醬全部倒在辣白菜最上面即可。

3，抹好辣醬後放入冰箱保鮮層或放在陰涼處時，為了更好的入味，中間隔幾個小時上下倒一下。

最簡單的做法：

1.白菜劈開兩半，再把那兩半從頭到尾劈成2份，一個白菜分四等分即可；

2.將白菜放入一個大的容器裡邊，燒一鍋開水，趁熱澆在白菜身上，使白菜均勻受熱，開水的量以淹沒過白菜二分之一為準；

3.等白菜和水自然涼透後，加入涼白開水沒過白菜。

4.最後找一個大石頭清洗乾淨，壓住白菜，防止它漂在水面壞掉。（找不到大石頭的朋友，可以找幾個空的可樂瓶子，裝滿水壓在上面），北方冬天，自然發酵20天以後，大白菜就做好了。

這樣做的白菜簡單、脆爽好吃，放半年也不會壞，零經驗的朋友一次也能成功。

1.單面釉的泡菜壇

2.花椒少許，香葉少許，小茴香少許，辣椒麵，鹽，新鮮小尖椒，冰糖少許，高度白酒。

3.白菜洗淨，晾乾表面水分。

4.燒開適量水，放涼備用。

5.一層白菜一層調料混合物，也可以塗抹在白菜表面。用石頭壓住讓其全部沉在泡菜水中。

注意事項；1鹽太多會影響口感和酸度，太少會壞。

2白酒冰糖太少 發酵慢。

3溫度低於22左右 發酵慢。白酒太多 口感變脆 影響發酵。

4泡菜漏出泡菜水面 會變壞。

5小茴香和花椒香葉不能太多。

6壇口水經常要換。

7帶油 帶生水 鐵製筷子都不能進入壇內。

8一般泡菜亞硝酸含量在前九天到達頂峰！往後半個月左右慢慢消失！建議在至少25左右食用！

9白菜是所有泡菜品種中亞硝酸含量最高的！

建議自己吃的話可以同時泡些別的酸菜，泡菜。

辣白菜好吃做起來麻煩，家常做法簡單易學，零失敗，一看就會！

每年冬天，都會做些辣白菜自己吃送同事。今年多做了一些，中間也出了點小問題。寫出來和大家分享。

1、新鮮的大白菜去掉外面老皮，在根部切十字刀，從根部切成四瓣，有利於撒鹽。洗淨表面，用鹽均勻塗抹白菜，特別是白菜根部。將抹完鹽的白菜切面向上，碼到盆裡。醃製一天，中間可以翻面，目的是將白菜醃製均勻。

今年做的多，撒的鹽不夠不勻，白菜根沒有充足的去除水分，又重新撒鹽醃了一天。

2、將蘋果一個、梨一個、洋蔥一個 切塊，加入生薑、大蒜用料理機打成泥，和辣椒麵拌勻。

3、加入些白糖、魚露（沒有可不放）、蝦醬（或蝦皮）攪拌均勻。

4、用鍋燒一碗開水，放入少許糥米粉，不停攪拌至濃稠，放涼加入拌料中拌勻。

5、一個白蘿蔔切絲、少許韭菜切段，加辣椒麵、少許鹽、味精拌勻醃十分鐘後放入拌料中。

6、醃好的白菜攥幹，用清水洗去多餘鹽分，攥幹控去水分。

8、開始抹料，把白菜的每個部位都要抹到，尤其是根部。抹完後稍卷一下，以免料掉出。碼到容器中，封密好。存放在陰涼地方，發酵一週後就可以食用。

所有材料可根據自己口味增減。

小貼士：

1、白菜撒鹽要均勻，白菜根多撒些，充足的去除水分。

2、沒有魚露、蝦醬可以不放，放些蝦皮就好。

3、姜、蒜必不可少，建議放些韭菜，提味。

愛吃辣白菜又嫌麻煩的朋友，日常可以只做些拌料存放於冰箱，隨時涼拌些青蘿蔔、黃瓜等，當天醃當天吃。