酸菜魚是一道家常川菜，要說正宗，好吃就是正宗。要說最原始的方法，炒一下自家做的酸菜，放入泡好的辣椒，加水煮魚。很多菜經過演變越來越好吃，口味，正，恰到好處。

我有一種做法很好吃 分享給大家。

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大家一定很金湯酸菜魚吧，告訴你怎麼做，

黃黃的很有食慾，其實是菜籽油就可以做到，一般酸菜魚都是用草魚做的，個人推薦清江魚，因為做起來更簡單好吃，

調料：鹽3克，白醋7克，味精3克，雞精3克。

"" 青江魚一條，殺好，去頭，備用，從魚骨分開，片成片，魚骨砍成段，魚頭砍成段，不需要上粉就能做，鍋底放入菜籽油，把魚煎一下放入蒜末薑末，泡小米辣段，加開水，酸菜，條料，煮三分鐘，撈出，放入魚片就可以，煮魚片30秒，出國鍋，準備的蒜蓉 幹辣椒，花椒，用色拉油，就是大豆油，油溫有點黑煙，快速放入花椒辣椒，然後快速放入蒜蓉，澆在做好的酸菜魚上

酸菜魚正宗是最開始源頭的做法，一方水土養一方人，各個地方的口味不一樣，只要符合當地人的口味，正不正宗其實不重要。分享一下， 我們本地的做法，因為我沿海地區，口味清淡為主。1.1. 將魚頭剁下，從前面下刀，貼著脊骨片至魚尾；2. 把魚翻面同樣片至魚尾，把脊骨剁成大小均勻的塊，放入盆中，魚虎骨片下剁成塊；3. 魚肉放在案板上用手壓緊，斜刀30度先推後拉一次片成（這樣做薄厚均勻，切面整齊，不易煮碎）；4. （在市場有售）酸菜梗斜刀切段，酸菜葉切成段碼入盆中，泡椒切成丁，泡姜切成片；5. 分別將魚肉魚骨清洗乾淨，控幹水分放入盆中；6 醃魚片，加鹽，雞精，料酒，生粉抓至魚肉發黏，放入蛋清一個，加生粉拌勻後備用；7. 酸菜焯水後炒幹，主要去酸味。8另起鍋加油，燒熱後下入魚骨，將魚肉煎至定型後，下入泡椒泡姜，蔥薑蒜，酸菜；9.翻勻後加水一升，先煎後煮可以讓湯汁變成奶白色；10：大火燒開後轉小火，加鹽5克，雞精15克，胡椒粉10克，白醋50克 調味；11. 將湯煮成奶白色時，撈出酸菜和魚骨，分散下入魚片，開中火輕推魚片；12：鍋開後將魚肉倒入盆內，放入蒜末，幹辣椒段，鍋內加油，燒至七成熱，將麻椒放入勺內激油，最後撒入香菜段；

草魚 2斤左右 一條

四川老壇酸菜2小袋

蔥 姜 花椒 泡椒小米辣 切段幹辣椒段 香菜段切好 小蔥花 備用

袋裝酸菜 泡水 洗淨 切好

魚殺好 洗淨 把魚頭剁下來 從魚背切入 去掉脊骨 去掉魚肋骨 把魚骨切好 洗淨 放鹽少許 味精 放點料酒 蔥姜切段 花椒麵 花椒幹辣椒段 醃製一會

魚肉洗淨 斜刀片好 放入容器裡 加一個雞蛋清 抓好 放鹽少許 味精 花椒 幹辣椒段 蔥姜 醃製一會

鍋中加水 煮開 放魚骨 煮2 3分鐘撈出 魚骨 鍋中的湯倒入碗裡備用

鍋中倒油 3 4成熱 放蔥姜 花椒幹辣椒段 泡椒小米辣 煸炒一會 再放入酸菜 繼續煸炒 炒的時候適當加些油。酸菜比較吸油 倒入剛才留下來的魚湯倒入鍋中 放 鹽 味精 雞粉 調味 個人認為加點白醋最好 倒入魚骨 煮開以後 把事先醃製的魚片 最好一片一片放入鍋中。鍋中湯哪裡開 就把魚片放在上面 魚片沒熟之前 儘量別用炊具攪拌 煮好 起鍋 撒上蔥花 香菜即可

一般我做得時候鍋底會加些 凍豆腐 肥牛 金針菇 豆腐皮 個人喜好

說起酸菜魚在四川那可是一道名菜，它麻辣鮮香，色澤亮麗，人人都喜歡吃。它做法非常講究，下面我就來說一說它的做法，首先我們將一條2斤左右的草魚殺掉，去掉魚甲，去掉內臟和魚腮，清冼乾淨，剁下魚頭，把魚剖成兩半，去掉魚骨，把魚頭和魚骨剁成小塊放入鍋中放入一瓢水，再把兩小塊姜拍破放進去，開火煮，煮至湯白魚骨散架時，就可關火，撈去魚骨，魚頭，把剩下的溝倒入盆中備用，接下來我們就把片去魚骨的魚全部斜刀片成片，放入碗中加料酒，雞蛋清，和少許鹽芡粉碼好，把泡酸菜切細放入碗中，鍋裡放油，待油溫五成熱時，放入姜米和酸菜翻炒，炒至出酸味時就倒入魚骨湯，待水燒開，把酸菜味熬出來時，就下入碼好的魚片，小煮一分鐘就可以起鍋倒入是先準備的湯碗中，再把蒜米蔥花，和少許切碎的小米椒放在魚片上面，鍋中燒油，待油溫三成熱時，放入花椒和切段的幹海椒，放進油裡炸，炸至海椒變色就可關火，把油，花椒，海椒淋在魚片上面就行了。就這樣一份正宗的四川酸菜魚就做好了。

酸菜魚作為四川一道有名的菜，做法也是很講究的。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜做成的。

草魚600克，酸菜100克，紅辣椒20克，蔥15克，花椒3克，油500克，鹽4克。將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入紅辣椒、姜、蔥花，再放入適量水，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。就可以食用了