涼粉如果不成型可重新入鍋小火熬煮，按粉：水=2:1兌成漿，加入原來的涼粉中並不斷攪拌。漿剛兌進去是白色的，攪拌至所有涼粉變透明。感覺粘度夠了就可以重新盛到容器了。

涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。

元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。製作方法：將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬並倒入已備好的綠豆糊，放涼即成。白色透明、呈水晶狀！

冷吃蕎麥粉，蕎麥粉，涼皮屬於雜糧類的有點難消化。和水的配比應該是1:3左右。製作的時候可以依據自己的口感和喜好來調整比例的！

①脫皮。先將蕎麥脫皮、簸淨，篩掉細面留下糝子。

②酥糝。用飯碗按14碗蕎麥糝，拌入微量水潮溼15分鐘，使其變軟。

④做熟。準備七臉盤水，倒入鍋內燒開，加入適量鹼面，將沉澱好的蕎麥糝倒入鍋內加熱一小時後，出鍋到臉盤中晾涼，即成涼粉。

涼調。將晾好的涼粉用涼粉專用摟子摟成絲，加入鹽、醋、蒜末、味精、辣椒油、醬油等調料即成清涼爽口的風味小吃。涼粉也可切成條狀食用，冬季還可以用平底鍋熱炒食用，平時可晾曬涼粉幹。涼粉幹可以涼調，也可以熱炒、做湯。食後清涼爽口

和麵前，先將面盆洗乾淨，然後放在小火上烤，使面中水分蒸發，之後在面盆稍微有些燙手時開始和麵，這樣就不會粘盆。和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，透過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍。其次，和麵時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使麵糰中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面裡，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用專用的和麵劑代替. 和麵技巧仍是最關鍵。 包餃子面500克麵粉加50～60％的溫水，放2％的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。 擀麵條面500克麵粉加35～40％的溫水，放2％的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。 蒸饅頭面500克麵粉加50％左右的溫水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。 烙餅面500克麵粉加50～60％的溫水，醒面20分鐘後揉做，效果極佳。 倒水要一點一點地往面上撒,記住是一點一點地撒,而不是憑自己的主觀判斷嘩嘩地往裡倒,那樣的話往往就倒多了,就會出現你說的粘手的現象. 在往面上少許撒水的同時,手要不停的翻著面以使水撒得均勻,在你感覺水快要可以了的時候之前就停止撒水,然後繼續揉,直到將剩餘的所有的乾麵粉(應該剩的不多了)全部揉進去,再繼續揉直到感覺面揉勻了為止. 以上是敝人經驗之談,你要照著操作幾次就掌握了.祝你成功

食材主料蕎麵粉200克水400克方法/步驟

把蕎麵粉放碗裡，再備兩碗水，麵粉與水的比例以1:2，做出來的涼粉軟硬正好。

炒鍋裡放水，大火把水燒開。

把蕎麵粉撒入鍋內的開水裡。決不能一把放進去，要均勻的撒入，防止結成乾麵粉疙瘩。

在撒入麵粉的同時，要用筷子快速的順著一個方向，不停的攪動麵糊。攪動麵糊的目地是讓生面粉散開，不讓生面粉結成麵疙瘩。對了，這 可是個力氣活哦！

這樣慢慢的把所有面粉全部撒入鍋內，大火攪到麵糰內沒有生面粉，沒有面粉疙瘩時，再轉中火攪到麵糰起泡就可以了。

再把攪好的麵糰蓋上鍋蓋，調小火燜上10 分鐘，燜熟。

再把燜熟的蕎麵團，用湯勺舀到一個平盤裡，攤平，晾涼。

然後，把晾涼的蕎麵塊取出，倒扣在案板上，用刀切成3毫米厚的長條，這樣蕎麵涼粉就成形了。

再把蒜去皮搗成蒜泥，放碗裡，加味極鮮醬油，香醋，香油，製成調味汁。黃瓜切成絲，香菜切成末備用。

然後，把切好的蕎麵涼粉放入盤子裡，再把做好的調味汁，澆在碗裡的蕎麵涼粉上，再加入黃瓜絲，香菜末，就可以享用了，涼滑爽口，好吃哦！

一般情況下面粉與水的比例是：2:1 。若是玉米麵或蕎麥麵等雜糧麵粉，則要求水略多些，例如：500g雜糧麵粉，則需要300g水來和麵。

把蕎麥麵用水和成麵糰，然後用清水清洗面團，直到麵糰洗完剩下面筋，讓洗的面水沉澱5～6小時後取掉上面的清水，把剩下的稠麵糊倒入鍋中煮沸後倒入容器內放涼即可。

小時候家裡母親經常給做，很好吃，涼拌，打湯，滿滿的媽媽味道。蕎麥涼粉做的抓抓粉，應該是雲南人經常想念的那個味道。一般一比三左右比較合適，做出來經營透亮有勁道

蕎麥涼粉的做法：水6000克蕎麥500克

做法步驟：1新鮮的蕎麥珍子500克2裝進一個密籮網袋子裡，用1000克水泡透。3用雙手揉，反覆揉就會擠出濃濃的汁，感覺汁已經稠了，倒入另一個盆裡，再加1000克水繼續揉，反覆這樣三次，濃稠的汁好了。再把剩下3000克水一次倒入盆裡揉稀汁，這時候袋子裡沒有多少珍子了，揉出來的是稀汁。4這是濃稠的汁，大概3000克左右。稠汁比稀汁多點也可以5這是稀汁也是3000克左右。記得婆婆給我說的各樣一半。6這是揉下來的渣。7把稀汁倒入高壓鍋裡燒開8鍋裡的汁燒開以後，把稠汁拿個大勺慢慢往鍋裡倒，一邊絞一邊倒，燒的看不見白色繼續倒，就這些樣把所有稠汁倒完為止。9全都加完了，改小夥熬，大概30分鐘左右就熟了。10熟了倒入大的盆裡，放倒涼的地方自然晾涼。11涼粉可以隨意切片和條都可以，根據自己的喜好。12涼粉汁也可以根據自己的口味調，我調的汁是用了:涼開水，鹽，味精，生抽少許，花椒油，油潑辣子，芝麻油，放芝麻。我和老公都喜歡吃自己炒西紅柿醬，再撒點韭菜碎，花生仁。我們的口味是酸酸辣辣的。