麻辣燙的選材有相當一部分是垃圾食品，尤其是魚丸魚豆腐一類的丸類食品，魚有多少值得商榷？！因為售價低所以都是新增劑，海帶類的食材也是用鹼水或者其他化學藥液發泡的否則不會這麼大，我們這座城市有個南極批發市場，哪兒的老闆家裡是絕對禁止吃麻辣燙的，因為他清楚他出售的食材品質如何？？？最最坑人的就是湯料，增香劑增稠劑嚴重超標，請問您看到過幾例一邊賣麻辣燙的店家自己在品嚐麻辣燙，已所不欲勿施於人，古人說得多經典！

用到的材料，蒜、姜、草果、桂皮、辣椒粉

1.鍋中下菜油，小火將麻辣燙料化開，在下花椒、草果、桂皮、姜一起炒出香味，在下生抽、料酒後燒開。

2.準備一鍋高湯。

3.調料炒好後倒入高湯，煮個十來分鐘。

4.後來把準備的食物放在鍋裡煮。

5.各種原料煮好，在集中放在一塊。

6.將鍋裡的麻辣燙原湯放到碗內淹到碗的一大半的地方，再把蒜泥撒到面上，再撒一層辣椒粉，再燒少量菜油淋在上面.

17.最後一步，撒上蔥花就行了

當然是湯汁和底料啥了啊，麻辣燙是很火的一種食品，在全國各地都是很出名的，如果自己喜歡吃或者是想要從事這一行業的話最好是可以去專業的廚師學校學習一下

麻辣燙主要是白胡椒，草果。桂皮。陽江。加入辣椒，豆瓣兒從姜蒜在裡面吵。加入花椒。香料，冰糖。超好味底料。主要還是調料。

麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹籤上，吃的時候，將一大把竹籤穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷。如果你想學習麻辣燙，以後想做麻辣燙的生意，只能選擇正規專業的培訓中心。這樣才能確保手藝的正宗以及學到精通。西安唯典小吃培訓中心就是很不錯的選擇，麻辣燙也好，串串火鍋也罷，都會讓你遊刃有餘的駕馭！

製作麻辣燙，其實也簡單，青菜魚肉，不論葷素，不論是不是相干，它都被穿在細細的籤子上，一股腦兒地推進高溫裡，真正是赴湯蹈火。沒有什麼講究的烹調過程，它們就這樣粗糙地被攪和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分開。慢慢融合，相互滲透，不分彼此，你中有我，我中有你，最後都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味，這些不相干的食材，卻構成一個和諧的整體，湧進食客們的胃裡、心裡、記憶裡。

準備的食材：豆瓣醬、豆豉、幹辣椒1000克、花椒150克、老薑10個、大蒜2頭、醪糟500克（調製火鍋湯滷底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味）、食鹽適量、冰糖適量（在熬製火鍋湯滷時，加入適量冰糖使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作）料酒100克、味精適量、雞精適量、胡椒100克、甘菘、丁香（在烹調中的用量應在1～2克以內，千萬不可多用）、八角5～10克為宜、小茴香、草果（放3～5個較為合適）、砂仁（3克以內為宜）、三奈（5～10克之間）、靈草（不超過5克）、排草3～5克、白豆蔻加入3～5克即可、肉豆蔻2－3個即可、桂皮5～10克為宜、孜然、香葉、千里香

製作鍋底的流程：

1.炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

2.滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。

3.燙製成熟的菜餚想要味道更過癮，或者喜歡重口味的，可放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。

用骨湯燙的麻辣燙特別好吃，戲食神麻辣燙用骨頭和中藥熬製的，味道特別鮮美。每次都要喝完湯再走！！！就餐高峰和節假日排隊要排好久