臘肉除了蒸著來吃以外，最妙的做法就是搭配各種蔬菜小炒，不好入味的蔬菜可以與臘肉的鹹香互補，兩者一同入口，鹹淡味剛剛好。蒜炒臘肉最粗狂的臘肉做法，湖南的家常菜，蒜葉經熱油一激，香味四溢，而臘肉有了蒜葉的香味，簡直好吃的要將舌頭吞下去。原料臘肉；大蒜；紅椒；料酒；油做法1、臘肉洗一下，放清水中煮開，撈起切小片瀝乾水待用。2、紅椒切小塊、大蒜洗淨切斜刀。3、鍋中放少許油，將臘肉塊放入小火炒出香味。4、加入大蒜。5、放少許料酒。6、放紅椒繼續翻炒1分鐘左右即可！芥藍炒臘肉芥藍清甜適口，臘肉回味悠長，實乃絕配。原料芥藍300g；臘肉50g；鹽少許；雞粉少許做法1、鍋中添水，大火加熱；水沸後加入少許鹽；加入幾滴植物油；放入芥藍焯燙，過水後迅速撈出、瀝乾待用；2、倒掉水，將鍋拭乾，重新燒熱，放入切塊的臘肉，小火煸炒至出油；放入芥藍，大火爆炒一分鐘；關火，加少許鹽；加少許雞粉，翻炒均勻即可。臘肉炒土豆片軟糯的土豆再配上臘香味十足的臘肉，你一定會迷戀上它！原料臘肉一塊200g；土豆400g；青辣椒或菜椒一個；青蒜少許；老抽少許；做法1、臘肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下。2、鍋裡熱油，放蔥姜熗鍋，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒10分鐘至土豆熟，加青椒翻炒均勻。出鍋後加青蒜調味。（愛吃辣椒者可加乾紅辣椒熗鍋，味道更香。臘肉本身有鹹味，老抽與鹽適量。）手撕包菜炒臘肉手撕包菜裡增加幾片臘肉，風味獨特。原料包菜；臘肉；花椒；蒜；姜；乾紅辣椒（可不放）；生抽；醋；糖；麻油做法1、並將包菜用手撕成小片，洗淨並瀝乾水分。2、臘肉用水煮至半熟後切片，蒜、姜、乾紅辣椒切碎待用。生抽、醋、蠔油、鹽、糖、雞精、麻油預先調成醬汁（比例自己掌握，醋不要太多）；炒鍋加少許油燒熱，下入臘肉片翻炒片刻盛出待用。3、鍋中留底油，放入花椒爆香後撈出花椒扔掉（也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以撈出沒要了，注意花椒別炸糊了），再放入蔥薑片煸出香味，最後放入幹辣椒關火,油的餘溫會把幹辣椒爆香。（幹辣椒放早了會變焦）4、倒入臘肉片翻炒片刻；將事先調好的醬汁倒入鍋中，開火燒開；再倒入洗淨瀝乾水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。蒜薹炒臘肉蒜薹帶些辛辣的味道和有果木微醺的香氣的臘肉堪稱絕配，雖是家常小菜卻異常美味。原料蒜苗；臘肉；蔥；鹽（少許）做法1、臘肉用清水泡發一晚上。清水泡發的目的不單是去除肉的鹹味，最主要的是臘肉的肉皮不經泡過的話，壓根切不動。2、臘肉切方塊用水煮，煮好的臘肉。一定不要煮太久，肉皮稍能用筷子穿透就可以，因為臘肉的肥肉最容易煮化掉，那樣的話切片都成問題。3、臘肉儘可能切薄的片，準備蔥和蒜薹。4、臘肉入鍋小火煎，不要大火，火大了油一下煎出來，肉片兒就焦了。5、肉扒拉一邊去，放蒜薹炒。6、起鍋前放蔥段一起，然後調鹽味起鍋。冬筍炒臘肉鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味，喜歡湘菜的朋友們一定會迷戀上它滴！原料冬筍；臘肉；食鹽；蔥；姜；蒜；幹辣椒；做法1、將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片；2、將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用；蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；3、淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻；下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋。荷蘭豆炒臘肉喜歡吃的清爽點的人，荷蘭豆是個不錯的選擇，經炒制後，顏色翠綠、清脆利口。原料荷蘭豆200g；臘肉70g；姜；蒜；糖；鹽；花椒做法1、荷蘭豆摘去蒂，撕去筋（如果有的話），洗乾淨，瀝乾水分備用；臘肉且薄片；姜切絲蒜切末備用；2、鍋裡放一丁點兒油，把臘肉倒入翻炒出油，同時放入姜蒜花椒爆香（火不要太大不然容易焦）；（如果是臘肉肥就不用加油了直接把臘肉放進去炒出油來就行了）；3、把荷蘭豆倒進來稍微翻炒，嚐嚐臘肉的味道，再根據實際情況用糖鹽進行調味，荷蘭豆剛剛斷生就可以起鍋了，炒久了不脆了哦！蘿蔔乾炒臘肉蘿蔔乾炒臘肉是一道風味獨特的農家菜，此菜鹹鮮可口，香而不膩，臘肉香醇，肥而不膩，蘿蔔乾鮮辣香脆，口味極美。原料川式臘肉；蘿蔔乾；青紅椒；花椒（可不放）；蔥薑蒜；鹽；糖；料酒做法1、鍋內熱水，放入臘肉、花椒、一部份蔥姜，料酒，煮至臘肉斷生，取出晾涼後切片備用。2、蘿蔔乾改刀成小條，青紅椒切絲，蔥切段，姜蒜切片。3、炒鍋內熱油，六成熱時，放入蔥薑蒜熗鍋。4、放入蘿蔔乾煸至發乾後，依次放臘肉、青紅椒，等青紅椒斷生後即可起鍋。現在，你會炒臘肉了嗎？

臘肉炒青蒜材料臘肉 300g，辣椒 1條，青蒜 5支，糖 1小匙，米酒 1小匙做法1、將臘肉清洗乾淨，切薄片備用。2、青蒜洗淨後切斜薄片(現在最當季又便宜,可多加些)，辣椒切斜片備用。3、鍋子一湯匙油，先將臘肉炒香，加一小匙糖，再放入辣椒、青蒜同炒。4、嗆一點米酒拌炒至食材軟即可。