幹辣椒它的特點是含水量低、適合長期保藏，但未密封包裝或含水量高的幹辣椒容易黴變。幹辣椒的吃法主要是作為調味料食用。

辣椒中含有豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素、葉酸、鎂及鉀;辣椒中的辣椒素，還具有抗炎及抗氧化作用，有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險。

在幾個人體試驗研究中發現，有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥;去年一篇發表於《英國營養學雜誌》上的文章也指出，經常進食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展及血液中脂蛋白的氧化。

此外，以前人們會認為，經常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃潰瘍。但事實剛好相反。辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加，反而會抑制胃酸的分泌，刺激鹼性黏液的分泌，有助於預防和治療胃潰瘍。因此對胃及十二指腸潰瘍，急性胃炎，肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌用。

而幹辣椒發黴後也不宜食用，幹辣椒的發黴主要是受潮引起，造成黴菌氾濫，其實阻止腐爛的方法就出來瞭如何防潮，最簡單的方法就是將乾燥好的辣椒用密封的塑膠袋紮緊口，或者有條件的話講裡面的空氣吸出，降低裡面水分的就是主要方法，或者在裡面新增乾燥劑。

或者早超市買密封罐儲存，降低黴菌的傳播途徑就是離開空氣的流動，因為空氣中含有大量黴菌，當然加新增劑防黴就不適合家庭的方式了，最好還是選用密封的辦法。

幹辣椒發黴怎麼辦呢?當我們閱讀完上面文章後就知道幹辣椒發黴的處理方式，發現幹辣椒發黴後我們要觀察辣椒的顏色、氣味，剪開辣椒後觀察裡面的情況。如果只是外面出現有發黴不嚴重的，可以把幹辣椒用水淘洗，再晾乾，如果發黴嚴重的就不能再使用，發黴的食物吃了對身體有刺激，會危害到患者的健康的。

長黴的辣椒會產生多種對人體有害的黴菌，會影響食物本身的營養價值，所以，為食品安全起見，發黴的食物，包括髮黴辣椒都是不能夠食用的。