①麵粉加水、麵肥調成麵糰，發酵發足後加鹼水揉勻； ②蔥切成細末，加鹽、油拌勻。麵糰搓成胚子，擀成長方形片，刷上油，撒上蔥花，捲起； ③上籠蒸一刻鐘即可。 【製作過程】 ①將麵糰擀成厚0.5cm的面片，撒上鹽、花椒麵（用手抹勻）、油（拿起面片，對摺幾次，沾勻）都不用太多，將面片捲起切成1cm到1.5cm寬的卷。最後，就看您的造型能力了。取兩到三個卷，豎著摞起來，往長了拉，然後擰若干圈，最後把兩頭對起來，捏牢，成型，上鍋蒸。 花捲 ②可以做甜麻醬的、鹹麻醬的、椒鹽的、蔥油的、奶油的、蛋黃的、豆沙的。 蔥油花捲 用料： 1：中筋麵粉3杯 (All purpose flou 蔥油花捲 r，3 cups)，泡打粉（Baking powder）1.5茶匙，蔥2根切碎，拌勻。 2：溫水1.5杯，糖1大匙，快速發酵粉2茶匙，麵粉1大匙，攪拌均勻。靜置10分鐘。 3：玉米油，鹽適量。 做法： 麵糰：盆內放1料，加入2料，揉成軟麵糰。揉麵時麵糰沾手，可往手上塗點玉米油。放在暖和的地方保溫，等到麵糰發至原來的兩倍大。把發好的麵糰分成兩塊，每份趕成長方形厚0.5釐米的薄皮（儘量少加麵粉），塗上薄薄的一層玉米油，再均勻撒上3/4茶匙的鹽。趕好的薄面皮捲成筒(這樣花捲才有層次)，每隔5釐米切一刀。將切成的小條略撐長些，捏著兩頭擰成花捲。做好的花捲坯放在鋪了層紙巾的盤上，放入烤箱內醒40分鐘。醒好的花捲坯放入鋪了溼布的蒸鍋內，鍋內裝冷水。置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸14分鐘，轉中火（電爐放 5）蒸2分鐘，小火再蒸1分鐘。離火後等2分鐘再揭蓋。 紫薯花捲 主料： 紫薯花捲 紫薯適量 麵粉適量 酵母粉適量[1] 製作步驟： 1、紫薯上鍋蒸軟，去皮後1和麵粉，適量酵母粉，糖合成麵糰 2、另活一個和紫薯泥飯糰一樣大小的白麵團 3、醒發到膨脹到2倍大 4、兩個麵糰各揉一下 5、杆成片，羅在一起，再杆一下，為了粘和，然後就捲成卷 6、醒20分鐘，水開後蒸20分鐘，悶10分鐘 菊花花捲 原料配方 特級麵粉450克 老酵面50克 小蘇打5克 蜜櫻桃50粒 清水230克 製作方法 1.發麵：將麵粉、清水、老酵面調製成麵糰，發酵。 2.放鹼：將發酵後的面加入小蘇打反覆揉勻，用溼紗布蓋好， 菊花花捲 [2]餳約15分鐘。 3.成型熟制：將已餳好的發酵面揉勻，搓成直徑約2釐米的圓條，扯成劑子50個。取劑1個，用手搓成直徑為0.8釐米的圓條，手執圓條兩端，向相反的方向扭成兩個連線的圓圈，用兩根竹筷叉開，從兩個圓圈的腰部攏捏成四瓣，再用刀在四瓣中縫處分別切斷成八瓣，中間安放蜜櫻桃1顆。如法制完全部劑子後，一起放入蒸鍋，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。 產品特點 形似菊花，軟綿回甜 其他做法 第一種 材料： 一般麵粉或低筋麵粉 200 g，乾酵母active dry yeast 1小匙，糖1大匙，鹽少許，溫水 110 c.c. （水溫和體溫相似，約40度C），沙拉油1大匙。 *整型時另需鹽少許、沙拉油1大匙。 工具： 蒸籠。 做法： 1. 將糖與鹽放入麵粉中輕輕拌勻。然後用溫水溶解乾酵母，分兩、三次倒入麵粉中，用筷子拌勻至大略成團狀。改用手揉勻至看不見粉粒，這時將沙拉油1大匙分數次加入，慢慢把油揉入麵糰中，直到麵糰均勻光滑，且揉麵盆光亮沒有殘餘麵粉、也不黏手（即三光）。將麵糰靜置盆中，覆蓋保鮮模或擰乾的溼布。這是剛揉好的麵糰： 室溫（約26度C左右）靜置約40分鐘至麵糰變成三倍大： 2. 手上撲點麵粉，把麵糰從盆中取出，放在案版上： 用杆麵杖將麵糰杆開成大約20X30公分的橢圓形面片： 拿一小撮鹽放在手心，並輕輕用手指捏灑在面片上： 然後在面片上澆淋1大匙沙拉油： 提起面片的一端，往中央疊起，然後再開啟放回原位，另外三邊也如此重複，：（目的是為了讓鹽與沙拉油分佈均勻） **如果要做蔥花捲，就在這時候鋪上一層蔥花。 3. 將面片從一端開始捲起： 捲成一個長條狀： 因為要做6個花捲，所以把卷好的麵糰切成12個等份： 基本的花捲整型如下： 取兩個小麵糰，將缺口朝內面對面放好： 用兩手的手指按壓麵糰，邊壓邊拉長： 在拉長的同時，也翻轉麵糰，兩端向不同方向扭轉： 轉180度之後的正面： 捏緊兩端： 將兩端相疊、壓緊： 翻回正面，就是整型完畢的花捲了 花捲 第二種 另一種簡單的花捲整型方法如下： 同樣將兩個小麵糰缺口相對疊起，這次是疊在案版上： 用一支筷子，放在麵糰中央向下按壓： 筷子壓到底部為止，使兩邊的花樣向上翻出： 最後把筷子抽出即可。 4. 整型完畢之後，放入溫暖處（我通常放在不開火的烤箱裡，放一碗熱水增加溼度）做第二次發酵，約半小時至麵糰變大且手指按壓感覺有彈性即可。 5. 蒸籠的水滾開之後，放入花捲以中大火蒸約8分鐘，熄火三分鐘開蓋即可食用。
①麵粉加水、麵肥調成麵糰，發酵發足後加鹼水揉勻； ②蔥切成細末，加鹽、油拌勻。麵糰搓成胚子，擀成長方形片，刷上油，撒上蔥花，捲起； ③上籠蒸一刻鐘即可。 【製作過程】 ①將麵糰擀成厚0.5cm的面片，撒上鹽、花椒麵（用手抹勻）、油（拿起面片，對摺幾次，沾勻）都不用太多，將面片捲起切成1cm到1.5cm寬的卷。最後，就看您的造型能力了。取兩到三個卷，豎著摞起來，往長了拉，然後擰若干圈，最後把兩頭對起來，捏牢，成型，上鍋蒸。 花捲 ②可以做甜麻醬的、鹹麻醬的、椒鹽的、蔥油的、奶油的、蛋黃的、豆沙的。 蔥油花捲 用料： 1：中筋麵粉3杯 (All purpose flou 蔥油花捲 r，3 cups)，泡打粉（Baking powder）1.5茶匙，蔥2根切碎，拌勻。 2：溫水1.5杯，糖1大匙，快速發酵粉2茶匙，麵粉1大匙，攪拌均勻。靜置10分鐘。 3：玉米油，鹽適量。 做法： 麵糰：盆內放1料，加入2料，揉成軟麵糰。揉麵時麵糰沾手，可往手上塗點玉米油。放在暖和的地方保溫，等到麵糰發至原來的兩倍大。把發好的麵糰分成兩塊，每份趕成長方形厚0.5釐米的薄皮（儘量少加麵粉），塗上薄薄的一層玉米油，再均勻撒上3/4茶匙的鹽。趕好的薄面皮捲成筒(這樣花捲才有層次)，每隔5釐米切一刀。將切成的小條略撐長些，捏著兩頭擰成花捲。做好的花捲坯放在鋪了層紙巾的盤上，放入烤箱內醒40分鐘。醒好的花捲坯放入鋪了溼布的蒸鍋內，鍋內裝冷水。置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸14分鐘，轉中火（電爐放 5）蒸2分鐘，小火再蒸1分鐘。離火後等2分鐘再揭蓋。 紫薯花捲 主料： 紫薯花捲 紫薯適量 麵粉適量 酵母粉適量[1] 製作步驟： 1、紫薯上鍋蒸軟，去皮後1和麵粉，適量酵母粉，糖合成麵糰 2、另活一個和紫薯泥飯糰一樣大小的白麵團 3、醒發到膨脹到2倍大 4、兩個麵糰各揉一下 5、杆成片，羅在一起，再杆一下，為了粘和，然後就捲成卷 6、醒20分鐘，水開後蒸20分鐘，悶10分鐘 菊花花捲 原料配方 特級麵粉450克 老酵面50克 小蘇打5克 蜜櫻桃50粒 清水230克 製作方法 1.發麵：將麵粉、清水、老酵面調製成麵糰，發酵。 2.放鹼：將發酵後的面加入小蘇打反覆揉勻，用溼紗布蓋好， 菊花花捲 [2]餳約15分鐘。 3.成型熟制：將已餳好的發酵面揉勻，搓成直徑約2釐米的圓條，扯成劑子50個。取劑1個，用手搓成直徑為0.8釐米的圓條，手執圓條兩端，向相反的方向扭成兩個連線的圓圈，用兩根竹筷叉開，從兩個圓圈的腰部攏捏成四瓣，再用刀在四瓣中縫處分別切斷成八瓣，中間安放蜜櫻桃1顆。如法制完全部劑子後，一起放入蒸鍋，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。 產品特點 形似菊花，軟綿回甜 其他做法 第一種 材料： 一般麵粉或低筋麵粉 200 g，乾酵母active dry yeast 1小匙，糖1大匙，鹽少許，溫水 110 c.c. （水溫和體溫相似，約40度C），沙拉油1大匙。 *整型時另需鹽少許、沙拉油1大匙。 工具： 蒸籠。 做法： 1. 將糖與鹽放入麵粉中輕輕拌勻。然後用溫水溶解乾酵母，分兩、三次倒入麵粉中，用筷子拌勻至大略成團狀。改用手揉勻至看不見粉粒，這時將沙拉油1大匙分數次加入，慢慢把油揉入麵糰中，直到麵糰均勻光滑，且揉麵盆光亮沒有殘餘麵粉、也不黏手（即三光）。將麵糰靜置盆中，覆蓋保鮮模或擰乾的溼布。這是剛揉好的麵糰： 室溫（約26度C左右）靜置約40分鐘至麵糰變成三倍大： 2. 手上撲點麵粉，把麵糰從盆中取出，放在案版上： 用杆麵杖將麵糰杆開成大約20X30公分的橢圓形面片： 拿一小撮鹽放在手心，並輕輕用手指捏灑在面片上： 然後在面片上澆淋1大匙沙拉油： 提起面片的一端，往中央疊起，然後再開啟放回原位，另外三邊也如此重複，：（目的是為了讓鹽與沙拉油分佈均勻） **如果要做蔥花捲，就在這時候鋪上一層蔥花。 3. 將面片從一端開始捲起： 捲成一個長條狀： 因為要做6個花捲，所以把卷好的麵糰切成12個等份： 基本的花捲整型如下： 取兩個小麵糰，將缺口朝內面對面放好： 用兩手的手指按壓麵糰，邊壓邊拉長： 在拉長的同時，也翻轉麵糰，兩端向不同方向扭轉： 轉180度之後的正面： 捏緊兩端： 將兩端相疊、壓緊： 翻回正面，就是整型完畢的花捲了 花捲 第二種 另一種簡單的花捲整型方法如下： 同樣將兩個小麵糰缺口相對疊起，這次是疊在案版上： 用一支筷子，放在麵糰中央向下按壓： 筷子壓到底部為止，使兩邊的花樣向上翻出： 最後把筷子抽出即可。 4. 整型完畢之後，放入溫暖處（我通常放在不開火的烤箱裡，放一碗熱水增加溼度）做第二次發酵，約半小時至麵糰變大且手指按壓感覺有彈性即可。 5. 蒸籠的水滾開之後，放入花捲以中大火蒸約8分鐘，熄火三分鐘開蓋即可食用。