工藝：瓤 口味：甜味　　主料：枇杷(1000克) 豬油(板油)(50克) 紅豆沙(100克) 松子仁(50克)　　輔料：櫻桃(10克)　　調料：白砂糖(60克) 糖桂花(1克) 澱粉(蠶豆)(25克)　　製作工藝　　1. 豬板油洗淨，切成丁，加入適量糖，炒勻成糖豬板油丁;　　2. 櫻桃洗淨，去核;　　3. 將枇杷頂端削去，剝去皮，挖去核和內膜，口朝上放入盤中;　　4. 將豬板油丁和紅豆沙放同一碗中拌和，分別釀入枇杷內;　　5. 在每隻枇杷口的周圍，插上松子仁5 粒，中間撒一些櫻桃末，做成梅花形;　　6. 上籠用旺火蒸約15 分鐘取出，整齊擺入另1 只盤中;　　7. 將鍋置旺火上，舀入清水約150毫升，加白糖、糖桂花燒沸，用水澱粉勾芡，澆在釀枇杷上即成。　　工藝提示　　1. 枇杷去核及內膜，不能弄碎枇杷肉，精心釀餡點綴，為求形似朵朵梅花，形象生動。　　2. 用水澱粉勾芡，讓澱粉充分糊化，做到明汁亮芡。　　菜品口感　　枇杷細膩香甜，豆沙油潤味美。　　食譜營養　　枇杷：枇杷營養豐富，果肉中含蛋白質，脂肪，碳水化合物，粗纖維，鈣、磷、鐵，胡蘿蔔素等營養元素。枇杷能鎮咳祛痰，治療各種咳嗽;果實和葉有抑制流感病毒的作用，可以預防四時感冒;富含的多種營養素，能夠有效補充機體營養成分，提高機體抗病能力。但是多食枇杷易助溼生痰，所以，脾虛洩瀉者忌食。　　豬油(板油)：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。　　紅豆沙：紅豆沙含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鋅等營養元素，有健脾利水、清熱除溼、消腫解毒的功效。豆沙含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。　　松子仁：松子中含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營養元素，能給機體組織提供豐富的營養物質，有軟化血管、延緩衰老、預防心血管疾病、潤腸通便等作用;也是也是女士們潤膚美容的理想食物。　　櫻桃：櫻桃含有維生素A、C、E、P，鈣、鐵、磷等礦物質，胡蘿蔔素，葉酸，蛋白質，糖等。櫻桃的含鐵量特別高，維生素A含量也很高，常食櫻桃可促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智。櫻桃營養豐富，具有調中益氣，健脾和胃，祛風溼的功效。常食櫻桃可以美白，對頭髮也有健美功效。櫻桃因含鐵多，再加上含有一定量的氰甙，若食用過多會引起鐵中毒或氫氧化物中毒。輕度不適可用甘蔗汁來清熱解毒。櫻桃性溫熱，熱性病及虛熱咳嗽者要忌食。　　食譜相剋　　枇杷：枇杷與小麥同食易生痰。　　紅豆沙：紅豆忌與米同煮，食之發口瘡;不宜與羊肉同食;紅豆與羊肚相剋：同食會引起中毒;鯉魚與紅豆相剋。　　櫻桃：櫻桃忌與生蔥同時食用。　　歷史文化　　1. 蘇州東南郊洞庭湖的東、西山，面臨太湖，景色宜人，為旅遊佳地，且盛產花果，諸如白果、粟子、早紅桔及枇杷、楊梅等，故又有花果山之稱。“東山枇杷，西山楊梅”即為民間早就流傳的諺謠。東山枇杷有“紅沙”、“白沙”之分，紅沙色紅，白沙色黃，均汁多味甜，為枇杷中的著名品種。　　2. 豆沙釀枇把採用洞庭東山白沙枇杷為主料製作而成，形如朵朵梅花，是蘇州傳統甜菜名品。