成人過多的攝取味精會脫髮。

現在都建議由雞精取代味精

嬰兒身體更為脆弱

所以，儘量少吃或者不吃

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很多人炒菜時習慣放味精，但據最近臺灣一項調查發現，約有30%的人由於攝取味精過量而出現了嗜睡、焦躁等現象。

味精的主要成分為穀氨酸鈉，在消化過程中能分解出穀氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀；有人還會出現焦躁、心慌意亂；部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭痠痛、肌肉無力。另外，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。

味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。

當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。另外，日本研究人員認為，長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。

那麼，每頓飯攝取多少味精才合適呢？研究人員建議，每道菜不應超過0.5毫克。味精的副作用產生的嚴重程度，會因為個人體質不同而有差異。所以，大家在享受美味時，也應注意健康。

味精放鍋時間不宜過長（一二分鐘），不然對身體有害。

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我媽媽就非常不贊成吃味精，說味精對身體不好，可是我記得上高中的時候，老師說過高溫下要達到400度還是多少度以上，味精才會變成對身有害的化學成分，今天看見這個研究結果，看來還是要少吃為妙！

味精，是一種家庭常用調味品，很多人喜歡食用。但日本科學家最近研究發現，味精吃得過多會影響視力，嚴重時可能會導致失明。

研究人員給3組實驗小鼠分別吃下3種不同的食物，這些食物中所含的穀氨酸鈉（味精的化學成分，英文簡稱MSG）的比例不同。結果顯示，吃了高MSG含量食物的小鼠，6個月後視力出現減退，視網膜也變薄了，嚴重者出現了失明。吃了MSG中等含量食物的小鼠，視網膜也受到了損害。

專家們說，實驗小鼠所吃的食物中谷氨酸鈉的含量非常高，人們吃味精肯定不會一次吃那麼大的量，但如果經常食用味精，幾十年後可能同樣會產生視網膜變薄、視力逐漸喪失的後果。因此，在日常生活中，燒菜做湯要儘量少放味精或不放味精，這樣既可保持食物的原汁原味，也有益於健康。

味精吃多了常常會感口渴因味精含有鈉過多攝入導致高血壓60歲上人對鈉攝入尤敏感所老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病人尤其應該少吃味精。

當食用味精過多超過機體代謝能力時，還會導致血液穀氨酸含量增高，限制人體對鈣，鎂，銅等必需礦物質，利用尤其穀氨酸與血液鋅結合生成能被利用穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。

鋅是嬰幼兒身體和智力發育重要營養素，因此嬰幼兒和正哺乳期母親，應禁食或少食味精。另外日本研究人員認長期過量食用味精能導致視網膜變薄，視力下降甚至失明。

擴充套件資料：

注意事項：

一、炒肉菜不用加味精：

肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。

除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

二、放醋的菜不用放味精：

酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。

因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。

所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不用放味精。

三、拌冷盤不宜放味精：

因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。

而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。

如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。

四、調餡料不宜加味精：

許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。

但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性，形成焦穀氨酸鈉（無毒），失去味精作用。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。

五、味精用鹹不用甜：

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。

所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。