酸菜鍋或暖爐，如果選對食材，是個非常美味又低脂肪的料理。 醃漬酸白菜一點也不難， 大家可以試一試。。。。 材料 1、圓白菜1棵大約2kg，鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計算，這裡是2.3kg， 所以我用58g的鹽） 2、小辣椒 12顆（洗淨晾乾後打直剪破開， 嗜辣者可以增量） 3、醃漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml（以每100ml水用3g鹽及3g糖計算） 4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙（香料隨意，也可以不用） 做法 1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。（圖1） 2、把切小塊的白菜放入乾淨的盆子內，每放一把菜片（1/8個白菜）就平均的撒下一小把鹽，不斷重複至全部白菜被切完為止。 然後用手把整盆的白菜和鹽撈均（上下翻動幾下）。 最後在白菜頂上放個乾淨無油的盤子， 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊， 由下往上翻。（圖2） 3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在乾淨無油的筲箕內滴乾水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊， 辣椒及香料（可以不用香料）裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。 4、把攪拌充分融合的醃漬水倒進保鮮盒內，醃漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行， 最好是可以超出菜面2cm。 想要醃漬韓式辣泡菜，可以把醃漬水換成辣泡菜醬就行了，請參考簡易韓式泡菜裡的泡菜醬做法。 5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然白菜會腐爛。（圖3） 6、把罐子密封起， 放在室內溫暖處發酵48小時後，收進冰箱裡繼續發酵2個星期以上， 讓它充分變酸才享用。 7、取用酸白菜時切記使用乾淨不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的醃漬水內，可以加速白菜發酵。 小訣竅 1、烹煮酸菜鍋時，可以下點魚肉片， 墨魚圈， 蝦仁， 雞肉絲， 魚丸， 魔芋絲，冬粉或米粉， 低脂又健康， 是減重美眉的首選晚餐。 2、烹煮時先將酸白菜用適量的水加一兩片姜，辣椒，雞骨（也可以不用）煮滾後， 蓋起燜一會讓它出味後， 才重新煮沸下食材。 3、加一些白糖（因為沒用味精），鹽或醬油，紹興酒，白米醋（如果喜歡更酸的口味）調味。撒上一些青蔥會更對味喔！ 4、如果你有乳酸菌粉， 可以加在醃漬水內用來加速白菜發酵。酸白菜越久越酸， 如果冷藏了兩三個月後才用， 那酸度真的是不知要怎麼樣來形容， 呵呵～

進入冬季了，又到了吃酸白菜的季節，特別是在北方地區，很多家庭都會醃製一大缸的白菜。因為冬季，是白菜大量上市的季節，每家都會囤一大堆的白菜，用白菜製作出來的酸白菜，酸甜可口，開胃消食，還能增加食慾，還能製作各種各樣的美食，所以，酸白菜特別的受歡迎，那麼應該怎樣去做酸白菜呢？

食材：大白菜。

第1步，我們先取出大白菜，去掉白菜外面比較老的葉子。然後把整個大白菜放在陰涼處，晾制，差不多4~5天。主要是想讓白菜中的水分有所蒸發，等晾至白菜葉蔫而不易折斷的時候，就算晾好了。

第2步，把菜晾好了之後，我們把白菜清洗一下，然後就把白菜從中間一切兩半。

第3步，鍋中放入大量水，等水燒開之後，取出切好的一半白菜，先把白菜莖放在熱水裡燙，然後再把整個放進去，因為葉子燙的時間要比莖部燙的時間短一些，這樣出來整體才會好。白菜燙好之後，放進要醃製的罈子中，放進去的時候一定要用力按壓，把全部放完之後，往裡面加入大量的涼開水，一定要是涼開水哦，一定要沒過白菜，然後密封起來，耐心的等待四五十天左右就可以了。

1，在做酸白菜的時候，用到的容器一定是玻璃瓶或者是瓷器，千萬不要用金屬的或者是塑膠的，不僅不健康，做出來的酸白菜也不正宗。

2，如果做的蒜酸白菜量大，放到一個大瓷器中可以用消毒完的石頭壓在上面，這樣會讓酸白菜的口感更有味。

3，製作酸白菜的時間，最好是在一個月以後再食用。這樣做出來的酸白菜，味才會正宗一些。

需要的材料：大白菜，粗鹽。

製作步驟如下：

01大白菜買回後，在通風的地方吹4-5天。吹到葉子變焉後即可。

02在準備好的瓦缸內放置，一層白菜一層鹽。壓緊並堆滿。

03上面壓上重石，裝滿水，用保鮮膜封口。等待20天左右發酵即可。

酸白菜十分開胃好吃，吃起來又脆，下飯特別好，製作酸白菜也不是很複雜，我做過很多次，效果都不錯，現在分享給大家。

1.挑選白菜的時候儘量選嫩一點，肉厚一點的，而且要新鮮。

2.用手將白菜一片一片掰下來，用水沖洗乾淨。

3.鍋裡水燒開，注意鍋裡不要有油星，最好用沒炒過菜的鍋，將白菜放進去焯水至斷生就可以了，鍋裡水不要倒掉，放入適量食鹽，放涼。

4.等水完全涼了後將白菜放進去，用一個乾淨的東西壓住白菜，這樣白菜就完全泡在鹽水裡。然後等兩三天就可以吃了。

5，每次拿出白菜後，還是要蓋住沒吃完的，可以儲存兩個月，只是時間越長白菜越酸。

白菜製作方法介紹完了，大家會做了嗎？祝大家生活愉快！