首先,最好是有專用的泡菜罈子。這裡介紹用大口瓶替代的方法。大口瓶的好處是,
可以看到瓶內的變化。3口之家,一個4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的。
注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時候就麻煩了。
(一)培養泡菜發酵菌:
(1) 首先在冷水裡放入一些花椒,適量的鹽,然後把水燒開。水量在瓶容量的70%左右。
鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點鹹味道即止。
花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點少一點都沒關係。
(2) 待水完全冷卻後,灌入瓶內,然後加一兩高粱酒。
其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的。
(3) 放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)
其他蔬菜,如蘿蔔,捲心菜(洋白菜),豆角什麼的也行,但好象用青椒最快。
(4) 把瓶口密封后,放置大約一週到10天左右(視氣溫不同)。
2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候
是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。
如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,
就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,成了!
(5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)。
泡菜菌屬於厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要。
撈出那隻作為發酵引子用的青椒,丟掉。
祝賀你成功!
注意事項:
瓶子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行。
絕對不能有生水。
青椒洗過後,也絕對不能帶生水。
為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)裡的氯,會殺死泡菜菌。
(二) 泡製
(1)選含水份少的蔬菜,如蘿蔔(什麼蘿蔔都行),捲心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等。
出水多的蔬菜不能用,像西紅柿,大白菜。
黃瓜沒試過,如果哪位試過泡黃瓜,請來這裡告訴大家一聲。
(2) 蔬菜洗乾淨後,切成大快或條(不要太小),瀝乾水份。
(3)放入培養好的泡菜原汁瓶內,蔬菜必須完全淹沒在水裡,然後密封瓶口。
首先,最好是有專用的泡菜罈子。這裡介紹用大口瓶替代的方法。大口瓶的好處是,
可以看到瓶內的變化。3口之家,一個4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的。
注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時候就麻煩了。
(一)培養泡菜發酵菌:
(1) 首先在冷水裡放入一些花椒,適量的鹽,然後把水燒開。水量在瓶容量的70%左右。
鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點鹹味道即止。
花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點少一點都沒關係。
(2) 待水完全冷卻後,灌入瓶內,然後加一兩高粱酒。
其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的。
(3) 放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)
其他蔬菜,如蘿蔔,捲心菜(洋白菜),豆角什麼的也行,但好象用青椒最快。
(4) 把瓶口密封后,放置大約一週到10天左右(視氣溫不同)。
2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候
是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。
如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,
就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,成了!
(5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)。
泡菜菌屬於厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要。
撈出那隻作為發酵引子用的青椒,丟掉。
祝賀你成功!
注意事項:
瓶子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行。
絕對不能有生水。
青椒洗過後,也絕對不能帶生水。
為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)裡的氯,會殺死泡菜菌。
(二) 泡製
(1)選含水份少的蔬菜,如蘿蔔(什麼蘿蔔都行),捲心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等。
出水多的蔬菜不能用,像西紅柿,大白菜。
黃瓜沒試過,如果哪位試過泡黃瓜,請來這裡告訴大家一聲。
(2) 蔬菜洗乾淨後,切成大快或條(不要太小),瀝乾水份。
(3)放入培養好的泡菜原汁瓶內,蔬菜必須完全淹沒在水裡,然後密封瓶口。