紅燒牛肉我最喜歡的一道菜！

紅燒牛肉，最好選用牛腩，燒出來口感比較好。

牛腩改刀成小塊，入鍋加入冷水料酒，水開撇乾淨浮沫，撈出控水

鍋放適量熟菜子油，五成油溫下入牛肉炒香，烹入少許白酒，去腥增香，放入薑片，大蒜顆粒，少許花椒，少許桂皮，八角，香葉，陳皮，草果，陳年郫縣豆瓣炒香，加入適量清水，調入少許冰糖，少許醬油，一點點陳醋（加醋的目的是為了使牛肉熟軟的更快，不能吃出酸味），水開後蓋上鍋蓋，改小火煨90分鐘

挑出香料，大火收汁，出鍋撒上香菜即可！

可以放土豆，胡蘿蔔，煙筍，自己喜歡的蔬菜一起燒。

我比較喜歡吃火鍋，麻辣火鍋，在家裡面的時候，我會經常做火鍋，雖然廚藝不是很好，但是家人還是比較喜歡吃，冬天的時候，我們那天氣比較冷，所以經常煮火鍋吃。

清燉排骨

做一道好吃的菜，離不開優質的食材和廚具，挑對了這兩樣，做燉菜可是既簡單省事，又營養美味：

1、 排骨，一定要挑先黑豬的才香，而且要前排仔排。

2、 砂鍋，就用電燉砂鍋。這種鍋不像其他燉鍋，燉3個小時下來，水都跑沒了。用電燉砂鍋最大的好處，就是不跑水，燉3個小時，水還是那麼多水，排骨裡的營養被充分儲存在湯裡不會跑掉。

3、 將排骨用冷水、冷鍋加點薑片一起煮至沸騰，焯去血水，用清水洗淨。

4、 電燉砂鍋放入排骨，加清水至末過排骨即可，依次放入大蔥、薑片、白酒（或啤酒）、醋、鹽。三個小時後，營養美味的排骨燉好了。

5、 把排骨撈出，澆上蒸魚鼓油，再燒點蔥油淋上，就可以開吃啦。

告訴你一個小秘密哦，排骨湯用來調米粉、麵湯，非常美味哦！

明天就是國慶節，兒子明天回來。我最拿手的菜也要施展一下了。我最喜歡做的菜是紅燒排骨和紅燒小鯽魚。下面我就來說一下我的家常做法。

先說紅燒排骨。把排骨洗乾淨放涼水鍋開大火焯血水。排骨焯水的時間，準備好鹽，蔥薑蒜，大料，花椒，桂皮，白糖，料酒，老抽，生抽，味極鮮，味精，香菜沫。

將焯好血水的排骨撈出瀝乾起水分，鍋內倒油，油熱後倒入白糖炒糖色。把排骨倒入鍋內翻炒上色。翻炒大約二三分鐘後，放入鹽，料酒，大料，花椒，桂皮再翻炒幾下，倒入老抽，生抽，味極鮮。然後倒入開水大火燒開改小火燉四十分鐘左右，放點味精。紅燒排骨做好盛出放點香菜沫就可以開吃了。

再說一下紅燒小鯽魚的做法。先把佐料準備好，有鹽，醬油，料酒，八角，花椒，蔥薑蒜，紅辣椒，香菜沫，紅辣椒一定要用乾的。

把鯽魚收拾乾淨。去鱗，內臟，一定別忘了把魚肚子裡的黑膜弄乾淨。放入些許鹽，醬油，料酒蔥薑蒜醃製半小時左右。

魚醃製好後，魚身兩面塗上少許澱粉放鍋內煎炸，炸至金黃色即可取出備用。

鍋內留少許底油，油燒熱放入蔥薑蒜，八角，花椒，幹辣椒爆香熬製紅油。待紅油熬製好放入炸好的鯽魚，鍋內倒入開水，看能漫過魚就可以。大火燒開改小火慢燉，看鍋內的湯汁開始變稠改大火收一下汁盛出。澆上湯汁放點香菜沫。紅燒小鯽魚做好。

這就是我喜歡也比較會做的倆菜，不知道大家也喜歡不？

要說我最擅長的菜，自然是紅燒肉了，因為我做紅燒肉，不加一滴水，也不加一滴油的——這是我的獨家秘方哦。

肉洗淨切塊，放入鍋中翻炒，把肉表層的水炒幹，直接倒入“李錦記秘製紅燒汁”，迅速翻炒，直到每一塊肉的表層都裹滿紅燒汁，關火，把肉盛入碗中。

壓力鍋中放入適量水，放入蒸架，再放入裝了肉的碗，蓋上鍋蓋，選擇“米飯”功能就可以了。

蒸鍋放壓後，取出碗，把肉倒入炒鍋，翻炒收汁，加入蔥段點綴，好吃的紅燒肉就出鍋了(注意:全程除了紅燒汁，別的什麼都不用加了，包括鹽)。

此方法同理適用於紅燒排骨、紅燒牛肉、紅燒雞腿……非常鮮香味美，讓人慾罷不能，吃了回味無窮。

(圖4牛肉麵裡的牛肉也是這麼做出來的)

我來說說在海南的時候學會的369排骨，這道菜容易學容易記，不會做飯的是都可以學去，當自己的“拿手菜”。

海南飲食很簡單，或者清水煮或者清蒸或者清炒，講究新鮮原汁原味。

369排骨就屬於另類，因為從海南人的標準來說，屬於要加很多“料”的。

據說369排骨是打麻將的海南阿姨的“”發明”，因為做的過程真是省心省力不費事。

材料和配比：

材料，排骨，醬油，糖。

用具，平底調羹勺，陶瓷的那種。砂鍋最好，或者炒鍋也行。

配比：一斤排骨，三勺糖，六勺醬油，九勺水。排骨多了按比例增加配料就好。

製作，排骨洗淨，放入砂鍋或炒鍋，配料按照比例放入，開中火蓋好蓋子燜，直到收汁。

注意，

1，期間可以翻一次兩次，不能再多了。其實不翻也可以。

2，如果不放心覺得水沒不住排骨，可以適當增加水量，最後開啟蓋子大火收汁收好。

個人經驗，用砂鍋水分蒸發少，燜二十分鐘左右排骨熟透，大火收汁就可以了，用炒鍋蒸發快，可能需要水多些，也是二十分鐘大火收汁。

可惜現在地點條件有限，無法上傳成品照。

很多不會做飯的同事朋友學回去後都背大讚！

祝大家假期愉快！