餈粑是用糯米搗爛製作而成的，溫度低了時間久了就會回生變硬，這是很正常的事情啊！餈粑變硬以後在低溫下儲存，或者在冷水裡浸泡，可以放置很久，等吃的時候用燒烤或者煮熟的辦法，餈粑就會恢復軟糯狀態，就可以吃的。

我們這兒以稻米為主產，餈粑是臘月裡家家都要做的食物。把上好的糯米蒸熟，然後搗亂。以前是人工用木棒搗爛，現在有專門的機器製作餈粑。把搗爛的糯米粑放在乾淨塑膠布上，再蒙上一塊塑膠用手壓平，成為你一個大餅狀，厚度約為2釐米左右。

等一兩天後，餈粑就會變硬了，再用刀切成小塊。放入籮筐繼需續硬透，等都變硬了，再放入缸裡或桶裡，用水浸泡著，可以保持一兩個月不壞。溫度高了就勤換水，這樣就可以慢慢留著吃了。

餈粑剛搗爛時是軟的，可以吃，但吃起來不方便，等冷了變硬就不好辦了。所以要趁熱軟和時壓成餅，等硬了切塊才方便吃。

餈粑可以烤著吃，以前是柴火灶時，用火鉗架在柴火上烤，是冬天孩子的美食，軟糯香甜，十分好吃。現在可以在烤箱裡烤，溫度100攝氏度左右，幾分鐘就烤得鼓鼓的。注意翻面，只要鼓起來就可以吃了。

還可以在鍋裡煎，先把鍋燒熱，加適量油，把餈粑撈起來，瀝乾水分。開小火煎烤，等發焦黃再翻另一面，都煎至金黃，就可以吃了。如果有蜂蜜，加點水，淋在煎好的餈粑上，香甜軟糯，十分好吃。

如果有臘肉或者湯，把臘肉切片加白菜煮成湯，燒開後加入煎好的餈粑（餈粑連一起要撕開），或者煮好的其他湯燒開後加餈粑。別煮爛，燙熱即可。吃起來滋味不錯。

時間長，自然會變硬，沒變味變壞就好！如果有條件，有冰箱的可放冰箱速凍，要吃的時候再拿出來！

如果可以淹制的餈粑，就可以燒點可食用柴火灰或稻草灰！放罈子里加點水淹起來！我這裡的黃金餈粑就醃起來吃！

我是廣西人，我們這邊特別喜歡吃餈粑，餈粑是由糯米制成的一種美食，口感軟糯，香滑Q彈，吃一次就讓人難以忘記。而餈粑在南方的飯桌上經常見到，在北方就極其的少見。

剛剛製作成型的新鮮餈粑最為好吃，但餈粑不耐儲藏，保質期極短，放1天就變硬了；包裝餈粑煎軟後也必須趁熱馬上吃，否則過半小時涼後口感立刻就變差。那麼如果餈粑變硬了要這麼處理：

1、糯米餈粑一定要把餈粑放到冷水裡面泡著，水一定要沒過餈粑，每天換一次水，這樣可以保持餈粑的新鮮，也不會壞，吃的時候撈起來就可以了。

2、糯米餈粑一定要低溫冷藏，就是包好，保持乾燥放入冰箱冷藏就可以了。

3、不可以長時間放在外面儲存哦，最好還是泡水儲存。

餈粑的做法：

1、炸餈粑有兩種。一種是現成的餈粑切成小塊，下鍋油炸。還有一種就是用糯米粉揉成麵糰，再分成小糰子，下鍋炸，炸熟後，撒上黃豆粉或者花生粉，沾著一起吃。

2、烤，你可以放在火上直接烤，但要嚴密觀察他，一下就會熟，等它變軟用勺子插破，放點糖包在中間，香甜型。

3、煎餈粑做法也非常簡單。餈粑洗乾淨，鍋內倒油，油熱後下餈粑，煎軟後放鹽，用小火慢慢悶熟，燜熟後可以就菜湯一起吃，這個吃法也是我最喜歡的。

4、紅糖餈粑的吃法跟炸餈粑類似。餈粑切塊，下鍋炸至金黃，餈粑全炸熟後撈出瀝乾油。紅糖熬成紅糖水，把熬好的紅糖水澆在餈粑上。

春節將近，白餈粑這個傳統年貨已經出現在很多人的眼前，以前每家每戶動不動就做七、八十斤甚至百多斤白餈粑的時候，做好白餈粑幾天過後就會有很多人用乾淨的布蓋住白餈粑，讓其在北風天的日子裡慢慢變幹、發硬。若不用布蓋，白餈粑表面幹得太快時就容易開裂。

有布蓋住的白餈粑在寒冷的冬天裡，不久過後，表面上也會出現細細的裂縫，這個時候，我家鄉的人就會用乾淨的大瓦缸或大桶裝白餈粑，並放入清水浸泡，清水沒過白餈粑最少也要五公分以上為好，以免白餈粑露出水面在天氣暖和時出現黴菌斑點。

浸泡白餈粑的水，餈粑數量多的一般幾天換一次水，數量少的可以天天換水。若是不換水，浸泡餈粑的水很容易發酸並在水面上長出一層黴菌。

總之，餈粑變幹發硬並出現一點細細裂逢時就要用清水浸泡，若不浸泡，白餈粑不僅會開裂，而且遇到回南天（潮溼、暖和的天氣）還會在餈粑表面生長出黴菌。如此就不好了。

每到過年，我們那裡都會打餈粑，家家戶戶都要打，在農村來說就是過年的前十天左右吧！打餈粑的時候，我們都是附近的幾家一起打，大人，小孩齊上陣，那場面可熱鬧啊！

餈粑有各種各樣的，有糯米的，高粱的，小米的，玉米的，你想吃那一種就用那一種原料做。

做餈粑的工序比較麻煩，我們打餈粑之前都是頭一天晚上把糯米等要打的東西用水淘好，然後泡在那裡。第二天要打的時候再用木桶蒸，木桶蒸的米可香了，小時候打餈粑的時候就愛去抓那個米吃，蒸熟了再拿來用木錘打，打好以後再一個一個的做，先是一小團一小團的拿下來放在桌子上，然後上面蓋一塊木板再壓，壓扁了就可以了！

餈粑做好了一般可以放幾個月，但是存放的時候要注意，幹放幾天到餈粑變硬後就要用水泡了，用水泡才能儲存的更久。但是泡的水最好是燒開後冷卻的水比較好，減少細菌，讓餈粑儲存的更久，更好吃！