白切雞也叫白斬雞，應該是粵菜中最普遍、最具有代表性的一個菜了，廣東號稱“無雞不成宴”，多數也是指白切雞啦。白切雞做法簡單，保持原味。白切雞以皮爽肉滑，清淡鮮美，聞名粵港澳地區。白切雞始於清代的民間酒店，數百年來白切雞推陳出新，歷久不衰。

白切雞的特色：色澤金黃，皮爽肉滑，滋味鮮美。口味屬於鹹鮮味，其用料精細講究。用料首選三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，雞齡100-150天左右的小母雞（剛要生蛋的那種），重量為1.5斤-2斤左右。

製作方法：

1、把雞清洗乾淨，雞放在滾開鍋中（可以放點蔥結）浸燙熟(不宜過熟，一般20分鐘左右即可)，取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；

注意： 浸雞時要提起2-3次，每隔5分鐘一次，提起需要倒出雞腔內的湯，然後再放進鍋中，以保持雞腔內外溫度一致，均勻致熟。把雞浸到九成五熟撈出，立即放入冷開水中，要淹沒雞身，使雞迅速冷卻（這樣雞皮收縮，才會皮爽肉滑）。需要控幹水分，然後抹上一層花生油，這樣表皮會更加光滑有色澤。

2、姜，蔥切成末；裝在碗中，碗內在加少許的鹽，鍋中倒油，中火燒到7、8成，澆到裝有姜蔥末的碗中

3.把切好的雞和蘸料一起上桌，開吃。

製作提示：

1. 浸雞的具體時間由雞的大小，肥瘦來決定，一般在18-25分鐘。水夠多時間可減少。水少的話時間需要增加。

2.水不要沸騰的很厲害，小開，稍微煮開就可以放雞下去浸泡了

蘸料提示：不一定要用姜蔥味的蘸料，可自行按口味調配，比如說蔥油味的、蒜香味的、甚至單單蘸花生油加鹽的蘸料也行，主要看個人口味

大部分人都可以食用，當然北方的朋友在第一次吃的時候，最好把雞浸到熟透會習慣點，我有一個北方的朋友第一次吃白切雞，雞是九成熟，骨中帶血的那種，結果他吃完以後，可能水土不服吧，也是第一次吃的雞是九成熟的吧，結果拉肚子了。過了幾年，他每次吃都要九成熟的，還要香油加醬油的蘸料，每次都要笑他你不是不吃不熟的東西麼。

好啦，今天給大家的分享就到這裡啦，每天分享一小點，每天進步一大步。

教大家簡單製作色澤金黃，皮脆肉滑，鮮香美味，清爽不油膩的正宗粵式白切雞。（粵式白切雞很適合夏季食用，既營養又開胃）

材料:三黃雞，姜，蔥。

做法:1，三黃雞清洗乾淨，薑切片，蔥切段。

2，鍋里加入清水，薑片，蔥段，大火燒開。

3，用手抓著雞頭放入開水中燙3秒，提起，再放入開水中燙3秒，如此重複三次。

4，最後，將雞完全放入鍋裡，蓋上蓋，小火煮6分鐘即可關火。（中途翻動幾下）

5，讓雞繼續留在鍋裡浸泡40分鐘至一個小時。（浸泡時間看雞的大小，浸熟的雞，用筷子插進去，拔出來沒有血水即可）

6，浸雞時做蘸料，將幹水的蔥和姜切細末，放入碗中，加入剛燒開的油，再放入少許鹽，鮮味生抽拌均勻即可。

7，將浸熟的雞放入冰凍過的開水中，浸泡至完全變涼。

8，將泡涼的雞提起來，瀝乾水分，抹上少許芝麻油，然後斬塊裝碟。

廣東人逢年過節飯桌上不可少的美味之一：白切雞！廣東省內各個地方市縣的白切雞做法大同小異，可能在蘸料上略有差異。比如：珠三角一帶多用薑蓉加蔥蓉做蘸料，湛江地區喜歡用沙姜等。

這裡給大家分享的是用蔥油潑淋方式做白切雞，還不用蘸料，味道鮮美！（小秘訣：如果雞肉分量太多吃不完，放冰箱裡第二天拿出來吃都不會有一種隔餐的舊味）

下面是示範（分量自定）

【材料】：

1、雞半隻（1000g）

2、生蔥3條

3、紅蔥頭1粒

4、姜1塊

5、花生油3茶匙

6、雞油少許（肥膏不要扔掉了^_^）

【做法】：

1、煲滾一鍋清水（姜拍裂放水中一起煮），水大滾後放入洗淨瀝乾的半隻雞和生蔥1條（姜蔥主要是為了去腥味，提升雞味）；

2、上蓋重新把水燒開後，調文火燜焗20分鐘；（如果是全雞，按廣東做法，手法上還需要一些處理，詳見小貼士部分）

3、20分鐘後把雞取出用冰水泡（我們是直接用冷水衝），讓雞皮迅速預冷降溫，保證雞皮爽脆；

4、雞白切砍件上盤待用；

5、生蔥2條和紅蔥頭2粒切好蔥花後倒入生抽浸泡10分鐘，讓蔥汁液提前進入到醬料中；（有些飯店喜歡用蔥白，不用蔥葉，自己喜歡吧！）

6、把花生油和雞油一起煮滾（一定要滾）後立刻淋入做法5的蔥醬料中，待油啫完醬料沒有起跳後，把混合好的蔥油醬料迅速均勻潑淋到做法4中的白切雞上，即成上桌。

剛剛滾油啫好的醬料

【小貼士】：

2、一般市面上買的雞，光雞一隻也就2斤左右，所以通常20分鐘燜焗便可，如果是真正大隻的走地雞，全雞有4斤或以上的，可以適當把燜焗時間增加；全雞燜焗手法浸焗前手法詳見下圖；

全雞用滾水燜焗前，應這樣三次，讓滾水充分衝出雞胸腔內的冷水，這樣燜焗的雞才熟得均勻！

3、冰水最好用涼開水做。