第一種：皮蛋滷

1.菜椒切粒，皮蛋切碎

2.把菜椒放鹽，生抽調味，淋上熱油

3.把皮蛋和調好味的菜椒拌勻

4.油炸和花生米，一起下鍋，慢火炸熟，撈出備用

5.把調好的皮蛋汁澆上，放點花生米即可

第二種：榨菜滷

1.榨菜洗淨，切粒

2.火腿腸切粒，香菜碎

3.把榨菜和火腿粒拌勻，少量生抽，放上辣椒油拌勻

4.澆在豆腐腦上，撒上香菜碎即可

不知道每個地方的豆腐腦是否一樣。我們這邊的豆腐腦一般的都是加點榨菜，香菜之類的，畢竟人家做生意是要考慮成本的。

自己製作的滷汁很簡單，簡單切點鹹菜末，當然你也可以去買點榨菜，炒菜剩下的湯汁或者自己煮骨頭湯的湯汁都可以。

製作豆腐腦其實也很簡單

首先是先把黃豆泡一夜，用清水有利於完全的漲發

家中有豆漿機就可以，豆漿機裡倒進去1000ml清水。將黃豆放進豆漿機，設定做豆漿。

然後豆漿做好的時候，用濾網或者紗布過濾兩次

將過濾好的豆漿倒進鍋裡，大火燒，鍋邊有冒泡即可，再小火燒開。

將葡萄糖內脂放進勺子裡，倒進冷水化開。倒進鍋中然後均勻攪拌。蓋上鍋蓋靜置15分鐘左右。

製作完成後，可以準備自己喜歡的調料，比如放蔥花，榨菜，蝦皮等，這個依據個人口味放置，這樣一碗可口的豆腐腦就製作完成了。

豆腐腦又叫豆腐花，是一道著名的傳統悠閒小吃，豆腐腦的大豆蛋白的含量極高，具有色白軟嫩，鮮香可口，腦嫩而不散，清香撲鼻的特點。

豆腐腦主要鹹，甜兩種吃法，而鹹吃法又要分南方吃法與北京吃法，南方吃法是舀上豆腐腦，淋上秘製醬料，再加入辣椒油，榨菜，油酥黃豆，而北方的吃法相對要豐富的多，可以加入肉餡，海帶絲、紫菜、蝦皮，再放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。

甜味的豆腐腦是澆上用白糖與紅糖混合熬製的糖水， 要將糖水熬稠，便於巴味，然後撒上花生碎，各種果脯和瓜仁即可。

1、香菜、獨蒜、小蔥花、自制辣椒醬、雞精、味精、鹽，加熟菜子油拌成糊狀，再撒上大頭菜、油炸黃豆即可。

2，香菜末、獨蒜茸、蔥花、自制油辣子、雞精、味精、自制醬油、花椒油拌成糊狀，再撒上大頭菜、油炸黃豆即可。

3，香菜末、小青椒、獨蒜、小蔥花、醬油、雞精、味精、放入木耳，鮮香菇、幹木耳、肉末拌成糊狀、油炸黃豆、碎花生即可。

4，用白糖加紅糖熬製的甜紅醬油、澆於豆花上，再撒上大頭菜、油炸黃豆、碎花生粒即可。

豆腐腦的味道好與壞全憑滷子的味道好壞，具體如何打滷子我不是很清楚，但是，"我知道投料的食材，滷子裡有木耳、黃花菜、雞蛋和豆瓣醬、蔥、姜、八角、醬油等食材，配上軟嫩，滑爽的豆腐味道鮮美極了。

不請自來，主要是咱太喜歡吃豆腐腦了！特別喜歡那種原汁原味的，最多加點糖，其它口味一概不吃，加的調料太多太雜！

不過說回來，作為在重慶的異鄉人，現在越來越少的機會吃到好吃的豆腐腦了！之前有很多挑擔叫賣的，現在幾乎看不到了！能看到的就是那種很小很小的店店，6元每碗！味道還可以，但還是感覺少點啥！

回到主題，豆腐腦滷汁的製作，現在一般採用的葡萄糖內脂，在網上或調味料批發市場基本都能買到，用量很少很少！

豆腐腦又名:豆花，老豆腐，是由豆漿由石膏點化的產物。是中國老百姓早餐中的一種日常食品，以其色白，滑嫩，入口即化深受大眾喜愛，吃豆腐腦可以配果子，燒餅，炸糕等多種主食，爾且老人，小孩，大人都可食用，就是沒牙的也可以吃，真是老少皆宜!

我吃過很多豆腐腦，但感覺滷汁是各家的特色，記得，在東北小時候的滷汁是一毛一碗，豆腐腦是兩毛。有時就只吃滷子，那時的滷汁裡有木耳，胡蘿蔔絲，香菜末，加醬油，鹽，味精，少許水澱粉，熬製爾成，吃時加辣椒油。

現在，我在天津，豆腐腦的滷汁是真省啊，有的放木耳，黃花菜，香菇，有的光有胡蘿蔔絲。不過配料樣多，有麻醬，韭菜花醬，豆腐乳，蒜泥，花椒油，醬油，香菜末，辣椒油等，自己隨意搭配也不錯。

第一種，主要食材：木耳、黃花

木耳、黃花用清水沖洗一遍後，再用溫水泡軟；

瀝乾水分，剪去根部，木耳用刀改切成小條，黃花切成小節後備用

制鍋後下油，燒至4成熱，爆香姜蒜沫；

投入木耳、黃花翻炒，炒出香味；

倒入少許清水煮開；

調入老抽、鹽、糖、胡椒粉攪拌均勻；

調入水芡粉慢慢攪拌，直至粘稠即可；

第二種，主要食材：木耳、黃花菜、肉沫、香茹

黃花、木耳用清水沖洗後，再用溫水泡發；

用剪刀修去木耳根部，撕成小朵後備用；

黃花用刀改成小段後備用；

制鍋，下少許油，爆香姜蒜沫；

加入少許黃豆醬，炒香；

加入肉沫炒至斷生後再加入黃花、木耳繼續翻炒；

加入適量清水大火燒開；

調入老抽、糖、胡椒粉攪拌均勻；

勾入芡粉攪拌粘稠，撒上蒜苗美味即成。