臘魚應該是我們湖南做的比較多，也很普遍，其他地方好像沒人做吧，不太清楚，湖北好像也做。

其他地方都是要不醃，要不曬魚乾之類的吧，像貴州的醃魚，他們用辣椒白酒放罈子裡醃，吃過一次味道酸辣很好吃。

湖南臘魚做法又不同，一到冬天，準備年貨的時候。基本上都會做，殺年豬的時候就會一起做！

第一步～買草魚去內臟洗乾淨，用鹽巴醃一個晚上，就掛在火塘上去燻，我家就這樣做，只放鹽，什麼都不放，吃原味，燻十天半個月就可以吃了！

第二步～在湖南吃臘魚很常見，像臘味合蒸這道菜就很有名氣，喜歡吃湘菜的朋友就知道這道菜，裡面就有臘魚，還有臘肉，臘兔，我去湘菜館吃飯必點的一道菜

臘魚家常做法

第三步～臘魚用熱水泡下，洗乾淨，多洗幾次，卻成塊狀，鍋裡燒油熱後，放臘魚煎至兩面黃，放薑絲，蒜片，幹辣椒炒香，在放料酒，醬油，到一小碗水，悶兩三分鐘，火不要太大，稍微炒下，下蒜苗，起鍋

香辣又可口，怎麼也要搞二兩

題主和友友們好！臘魚在我們湖南各縣市做方法有所不同，吃法各異！我在這裡給大家介紹三道我們這邊農村人做的臘魚，將做法分享給大家！

第1.臘肉臘魚蒸梅菜:臘肉切成片，魚剁成小塊，把洗乾淨的梅菜放在碗底。用老乾媽把臘肉臘魚塊拌勻，放在梅菜上（喜歡吃辣的人可以放點辣椒，其他的什麼作料都不放了）。一起放在蒸籠裡去蒸兩個小時，就可以直接吃了，這樣做出來的辣魚臘肉特別香，還不會上火。

第2.臘魚塊乾鍋:魚剁成塊，用新鮮的五花肉切片，青紅椒切塊，小米辣切圈，生薑、蒜切絲。鍋裡放油炸魚到金黃，下五花肉煸出油，放入魚塊，下生薑蒜絲爆香，倒入半瓶啤酒悶個十分鐘，放入生抽，翻炒均勻出鍋！

第3.辣魚塊:用油炸臘魚塊後，放姜米、蒜米、小米辣、雞精拌勻出鍋，撒上香蔥，就可以開吃了。這個冷熱都可以吃，很好的休閒食品！

這是我們這邊常見的吃法，沒有吃過的朋友可以做來吃一吃，味道肯定和你們那邊的味道不一樣！

臘魚是新鮮的魚宰殺好了之後，加入鹽或者其它香料後經過自然風乾或者機器烘乾而成的一種魚乾製品，不過我們海邊人家叫鹹魚，直接是新鮮的魚宰殺好了之後就加鹽醃製然後自然風乾獲得，海邊盛產魚類，所以臘魚的種類也是多種多樣。

我們一般有兩種烹飪的方式，一種生煎，另一種是蒸。

主料：臘魚

輔料：薑絲，花生油

第一步：鍋中倒入適量水燒開，加入處理好的臘魚，小煮幾分鐘，因為臘魚乾的肉質很乾很硬，所以需要過水煮一下，同時去除臘魚本身多餘的鹽分。

第二步：另起一鍋加入適量的花生油加熱，加入適量薑絲爆香後，倒入煮過的臘魚進行香煎，煎至兩面金黃之後即可出鍋，不需要再加其它調料，因為本身臘魚就有比較重的鹹味。

這道香煎臘魚特別適合下稀飯，煎的過程特別香，吃的時候特別有滋味。

第二種方式：蒸臘魚。

主料：臘魚

輔料：薑絲，老乾媽，豆豉

第一步：還是鍋中加入適量水燒開，加入處理好的臘魚小煮幾分鐘後撈起備用。

第二步：將煮過的臘魚擺入一個盤中，加入適量薑絲、老乾媽、豆豉攪拌均勻後襬好，上鍋蒸20分鐘即可出鍋，一道美味誘人的蒸臘魚就做好了。

這道蒸臘魚，臘魚吸收了薑絲、老乾媽、豆豉的味道，再加上鹹魚臘魚本身淡淡的鹹味，特別的美味。

臘魚是將魚洗淨醃製曬乾後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是中國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在中國南方的飲食文化中有著重要地位。

臘魚怎麼做才好吃？

臘魚

臘魚，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末。

1、因為是醃製了再燻的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會鹹了，然後再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西)。

2、燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘。

3、另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了。

乾燒臘魚

臘魚（切塊泡軟，去鱗，洗淨），幹辣椒，幹豆豉，姜，料酒，清水。

1、豆豉切碎；幹辣椒掰成段；姜切絲。

2、炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。

3、烹入料酒，加薑絲、辣椒、豆豉快炒片刻。

4、加小半碗清水，大火煮開後轉小火。

5、悶至水乾即可。如果魚塊事先沒泡而很乾又硬的話，在上一步燒開後，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可，我以前都是這麼做的，味道也非常的好。

豆豉辣椒燜臘魚

臘魚，豆豉，辣椒粉，雞精，蔥花。

1、臘魚剁小塊過茶油爆香撈出。

2、餘油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的臘魚拌勻。

3、噴少許水燜一下，撒雞精蔥花就ＯＫ了！